Bomboloni (ciambelle italiane ripiene)

Crema pasticcera alla vaniglia

• 400 ml Latte intero
• 90 g Zucchero semolato fine
• 30 g Amido di mais
• 1 pizzico Sale marino fino
• 2 Uovo
• 2 cucchiaini Estratto di vaniglia
• 25 g Burro non salato
• 1 medio Limone

Impasto dei bomboloni e finitura

• 350 g Farina 00
• 7 g Lievito di birra secco istantaneo
• 80 g Zucchero semolato fine
• 1 cucchiaino Sale marino fino
• 150 ml Latte intero
• 2 Uovo
• 60 g Burro non salato
• 1.2 litri Olio di girasole
• 120 g Zucchero semolato fine

1. Prepara prima la crema pasticcera, così può raffreddarsi. Usa una microplane o una grattugia fine per grattugiare la scorza del limone, poi spremi un po’ di succo e metti da parte entrambi.
2. In un pentolino, scalda il latte con la scorza di limone a fuoco medio finché fuma ma non bolle. In una ciotola, sbatti con una frusta zucchero, amido di mais, sale e uova fino a ottenere un composto liscio.
3. Versa il latte caldo nel composto di uova a filo, sbattendo continuamente, poi rimetti tutto nel pentolino. Cuoci a fuoco medio, sbattendo con la frusta, per 2 to 4 minuti finché denso e lucido e la frusta lascia scie nette.
4. Togli dal fuoco e incorpora con la frusta il burro, l’estratto di vaniglia e 1 tsp di succo di limone. Versa in una ciotola, copri la superficie a contatto e fai raffreddare finché fredda e adatta a essere messa nella sac à poche.
5. Per l’impasto, scalda il latte finché appena tiepido. Nella ciotola di una planetaria, mescola farina, lievito, zucchero e sale, poi aggiungi latte e uova e lavora fino a ottenere un impasto grezzo.
6. Impasta a velocità media per 6 a 8 minuti finché liscio ed elastico. Aggiungi il burro poco alla volta e continua a impastare per 4 to 6 minuti finché l’impasto è lucido e si stacca pulitamente dalla ciotola.
7. Forma una palla con l’impasto e mettila in una ciotola leggermente unta, girandola una volta per rivestirla. Copri e lascia in un luogo caldo finché raddoppia di volume.
8. Rovescia l’impasto su un piano leggermente infarinato e stendilo a circa 1.5 cm di spessore. Ricava 10 dischi, poi copri e lascia gonfiare finché non risultano visibilmente più leggeri e leggermente lievitati.
9. Scalda l’olio di semi di girasole in una pentola capiente a 170°C (340°F). Friggi i bomboloni a più riprese per 2 a 3 minuti per lato finché sono ben dorati, regolando il fuoco per mantenere la temperatura stabile.
10. Scolali e lasciali sgocciolare brevemente, poi rotola i bomboloni caldi nello zucchero semolato fine per ricoprirli. Lasciali raffreddare per 5 minuti, così il ripieno non si scioglie.
11. Sbatti la crema pasticcera fredda finché è liscia, poi trasferiscila in una sac à poche. Pratica un piccolo foro sul lato di ogni bombolone e farcisci con la crema finché senti resistenza e il bombolone risulta più pesante.

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