Piccata di Vitello al Limone (telecí piccata s citronem a kapary)
Proč tento recept funguje
- Rychlá příprava: Tenké telecí plátky se upečou během několika minut, takže je jídlo praktické pro rychlou večeři.
- Svěží, vyvážená omáčka: Citron, bílé víno a kapary vyváží máslo a dodají omáčce výraznost, bohatost a slanou hloubku.
- Lesklá omáčka z výpeku: Deglazování pánve zachytí opečenou chuť z telecího, zatímco zašlehané máslo dodá omáčce hedvábný závěr.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Piccata je nejlepší hned, jakmile je telecí obalené a omáčka lesklá; omáčka může při příliš dlouhém stání ztratit lesk.
- Připravte vše před rozehřátím pánve: Než začnete vařit, připravte si citron, petržel, kapary, vývar a víno, protože telecí i omáčka postupují rychle, jakmile se začne.
Poznámky k surovinám
- Vyberte tenké telecí eskalopy: Rovnoměrně tenké řízky se rychle propečou a zůstanou křehké; u silnějších kousků je větší pravděpodobnost, že se přepečou dřív, než se správně opečou dozlatova.
- Opatrně dochuťte kapary: Kapary dodají výraznou slanost, proto omáčku ochutnejte, než ji nakonec dochutíte.
Záměny surovin
- Bez vína: Místo bílého vína použijte kuřecí vývar a redukujte ho o něco déle, aby omáčka zůstala koncentrovaná.
- Alternativa bylinek: Čerstvá bazalka může nahradit petržel pro jemnější, sladší bylinné zakončení.
Časté chyby
- Příliš dlouhá tepelná úprava telecího: Telecí eskalopy potřebují jen krátké opečení; při přepečení ztuhnou a vyschnou.
- Vaření po přidání másla: Jakmile přidáte máslo, stáhněte teplotu, aby omáčka zůstala emulgovaná a nerozdělila se.
- Příliš mnoho mouky na povrchu: Před smažením oklepejte přebytečnou mouku, aby obal zůstal lehký a omáčka nezískala moučnou konzistenci.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Telecí osušte. Nasyp mouku do mělké misky a ochuť ji solí a pepřem; petržel najemno nasekej a citron rozkroj na polovinu.
- Telecí lehce obal v ochucené mouce a oklepej přebytek. Ve velké pánvi na středně vysokém ohni zahřej olivový olej s 15 g másla, dokud se máslo nezačne pěnit.
- Telecí opeč na pánvi 1 až 2 minuty z každé strany, až bude lehce zlatavé a právě propečené. Přendej na nahřáté talíře a odlož stranou, zatímco připravíš omáčku.
- Stáhni oheň na střední, přilij víno, seškrábni připečené kousky a pak 1 minutu zlehka povař. Přidej kuřecí vývar a kapary, pak zlehka povař 2 až 3 minuty, až se trochu zredukuje a bude lesklá.
- Vymačkej šťávu z obou polovin citronu a stáhni oheň na nízký. Postupně zašlehej zbylé máslo, až bude omáčka hedvábná; nenech ji vařit.
- Vrať telecí na pánev na 30 až 60 sekund, otáčej ho, aby se obalilo, dokud se neprohřeje. Omáčku lžící přelij přes telecí a dokonči petrželí; podávej hned.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Telecí udrž tenké a připrav ho rychle; převaření ho ztuhne.
- Pro nejlesklejší omáčku udržuj nízký oheň, jakmile začneš zašlehávat máslo, aby se emulgovalo a nerozdělilo.
Náhrady
- Suché bílé víno nahraď stejným množstvím kuřecího vývaru pro nealkoholickou verzi; redukuj o něco déle pro stejnou intenzitu.
- Čerstvou hladkolistou petržel nahraď čerstvou bazalkou pro jemnější, sladší bylinkové zakončení.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Nech vychladnout a pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej zvolna na pánvi na nízkém ohni s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude horké; vyhni se varu, jinak se omáčka může srazit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 25min (20min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cotoletta alla Milanese (obalovaný telecí řízek)
Křupavý obalovaný telecí řízek smažený na másle
Jägerschnitzel s houbovou omáčkou
Křupavý vepřový řízek s krémovou houbovou omáčkou
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Chicken Fried Chicken s bílou omáčkou
Křupavé podmáslové kuře s pepřovou bílou mléčnou omáčkou
Fiesta Milanesa (křupavý obalovaný hovězí řízek)
Křupavé obalované hovězí řízky podávané s citronem
Scaloppine al Prosciutto (telecí s omáčkou z pánve na bílém víně)
Telecí scaloppine s prosciuttem a omáčkou z bílého vína
Rawon (východojávská černá hovězí polévka)
Černá hovězí polévka ochucená keluak
Menestra de Verduras (španělská dušená jarní zelenina)
Španělská dušená jarní zelenina s mátou a citronem
Klasický kuřecí pot pie
Kuřecí a zeleninový koláč s křehkým těstem
Rheinischer Sauerbraten s rozinkami a omáčkou ze zázvorových sušenek
Hovězí sauerbraten s omáčkou z rozinek a perníčků
Risotto alla Milanese con Midollo (šafránové risotto s kostní dření)
Šafránové risotto s kostní dření a parmazánem
Jehněčí nihari (pomalu dušený guláš z kolínek)
Pomalu dušený guláš z jehněčích kolínek s bohatě kořeněnou omáčkou
Veal Scaloppine al Limone (italské telecí na citronu)
Telecí z pánve v citronové, vínové a kaparové omáčce
Scaloppine al Limone (telecí řízky s citronovou omáčkou)
Telecí řízky z pánve dokončené v citronovo-máslové omáčce
Kuřecí piccata po americku
Kuře opečené na pánvi v citronovo-kaparové máslové omáčce
Sole Meunière s kapary a citronem
Mořský jazyk opečený na pánvi s hnědým máslem, kapary a citronem
Chicken Marsala s houbami
Kuře Marsala s houbami v lesklé omáčce
Ossobuco Bianco (bílé dušené telecí kolínko)
Telecí kolínka na bílo s gremolatou z petržele a citronové kůry
Mohlo by se vám také líbit
Kerala Beef Fry s plátky kokosu
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pečená jehněčí kýta s česnekem a tymiánem)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, tymiánem a omáčkou z bílého vína
Youvetsi (řecký hovězí guláš s orzem)
Řecký hovězí guláš pečený s orzem v rajčatech a skořici
Caprese Salad (salát z rajčat, mozzarelly a bazalky)
Salát z rajčat, mozzarelly a bazalky s olivovým olejem
Thajské červené kari (Gaeng Phet)
Thajské červené vepřové kari s kokosovým mlékem a bazalkou
Caponata Siciliana (sladkokyselá lilková směs) s crostini
Sladkokyselá caponata z lilku podávaná s křupavými crostini
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavá pánev T-fal Ultimate z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Výborný poměr ceny a kvality
- Ukazatel teploty Thermo-Spot
- Není vhodná pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Pánev Misen z uhlíkové oceli s nepřilnavými vlastnostmi 12 palců
- Vhodná pro všechny typy varných desek
- Po správném vypálení získá přirozeně nepřilnavý povrch
- Vyžaduje vypálení a údržbu
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
