Farrotto con Funghi Porcini (farro rizoto s hříbky)

Farrotto con funghi porcini si bere pomalu míchanou útěchu risotta a díky použití perlového farra místo rýže mu dává rustikálnější, oříškovější charakter. Zrna zůstávají příjemně žvýkavá a zároveň uvolní dost škrobu, aby byl pokrm krémový, zvlášť když se mimo oheň vmíchá parmezán a máslo. Hřiby porcini přinášejí hlubokou umami chuť, kterou podpoří cibule, česnek, bílé víno a horký vývar. Dokončené petrželí a černým pepřem funguje jako sytá vegetariánská večeře s bohatostí risotta a vydatností obilné misky.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská domácí kuchyně
Chuťový profil Smetanové • Slaná • Bohaté na umami
Postupy Restování • Postupné podlévání vývarem a mírné vaření
Potřebné vybavení Rendlík • Velký hrnec • Naběračka
Časová náročnost Do 1 hodiny

Proč tento recept funguje

  • Krémové, s kousnutím: Špalda si zachová jemně žvýkavou strukturu, zatímco máslo a parmazán dodají hotovému jídlu lesklou, rizotu podobnou konzistenci.
  • Výraznější houbová chuť: Když houby nejprve opečete dohněda, odpaří se přebytečná vlhkost a zvýrazní se jejich zemitý, výrazně slaný charakter.
  • Kontrolované přidávání vývaru: Postupné přidávání horkého vývaru pomáhá zrnům uvařit se rovnoměrně a udržet směs krémovou, ne vodnatou.
  • Vyvážená sytost: Suché bílé víno dodá svěžest, která pozvedne máslo, sýr i houby, aniž by přebilo špaldu.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k surovinám

  • Perlová špalda: Perlová špalda se vaří rychleji než celozrnná špalda a zachová si oříškové, lehce žvýkavé jádro, což se k této metodě ve stylu rizota hodí.
  • Volba hub: Sušené hříbky dodají nejhlubší lesní chuť, ale i dobře opečená směs hub může přinést výraznou slanou hloubku.
  • Sýr nastrouhejte najemno: Jemně nastrouhaný parmazán se mimo oheň rozpouští rovnoměrněji a pomáhá, aby bylo farrotto na závěr hladké, ne hrudkovité.

Časté chyby

  • Přidání vývaru příliš rychle: Když nalijete příliš mnoho vývaru najednou, může být farrotto řídké a polévkovité; přidávejte ho postupně a nechte každou dávku vsáknout.
  • Příliš prudké vaření: Prudký var může změkčit vnější část zrn dřív, než je hotový střed, proto udržujte stálé mírné probublávání, ne divoké.
  • Aby nebylo hutné: Přestaňte, když farrotto vypadá řídké, krémové a lesklé; při stání bude dál mírně houstnout.

Záměny surovin

  • Bez vína: Místo bílého vína použijte extra horký zeleninový vývar; chuť bude jemnější, proto na konci opatrně dochuťte.
  • Alternativa sýra: Grana Padano může nahradit parmezán pro o něco jemnější, sladší závěr při zachování stejné schopnosti tání.

Tipy na přípravu předem

  • Nejlépe podávat čerstvě dokončené: Farrotto má nejlepší texturu hned po vmíchání másla a sýra, než zrna vstřebají další tekutinu.
  • Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v rendlíku s trochou zeleninového vývaru a míchejte, dokud nebude znovu krémové a pořádně horké.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Naběračka Rendlík Struhadlo Velký hrnec
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Nalij zeleninový vývar do rendlíku a přiveď k mírnému varu, pak ho udržuj horký na nízkém ohni. Nakrájej houby na plátky, cibuli najemno nasekej a česnek najemno nasekej. Parmazán najemno nastrouhej a petržel nahrubo nasekej.
  2. Ve velkém hrnci na středně vysokém ohni zahřej olivový olej a opékej houby se špetkou soli 6 až 8 minut, dokud se neodpaří jejich tekutina a lehce nezhnědnou. Přesuň houby do misky. Sniž teplotu na střední.
  3. Do hrnce přidej cibuli a pokud vypadá suchý, přilij malou dávku vývaru, a vař 5 až 6 minut, dokud nezměkne, ale nezbarví se. Vmíchej česnek a vař 30 sekund, dokud se nerozvoní. Přidej farro a 1 minutu míchej, aby se zrna obalila.
  4. Přilij bílé víno a za stálého míchání zlehka povař, dokud se z větší části neodpaří. Přidej naběračku horkého vývaru a míchej, dokud se nevstřebá, pak pokračuj v přidávání vývaru po naběračkách a často míchej. Vař 20 až 25 minut, dokud není farro měkké s lehkým skusem a směs nevypadá krémově; možná nebudeš potřebovat úplně všechen vývar.
  5. Vmíchejte zpět houby a vařte 2 minuty, aby se prohřály. Sundejte hrnec z plotny a vmíchejte máslo a parmazán, až bude lesklé a krémové. Podle potřeby dochuťte zbývající solí a černým pepřem, pak podávejte posypané petrželkou.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Vývar udržujte na mírném varu, aby každá naběračka zůstala horká; pomůže to farro uvařit rovnoměrně a zachovat krémovou konzistenci.
  • Ke konci často míchejte: když farro začne houstnout a lesknout se, přidávejte menší naběračky, aby nebylo mazlavé.
  • Pokud podáváte někomu, kdo je těhotný, starší nebo s oslabenou imunitou, použijte víno, které jste v hrnci přivedli k plnému varu, a zajistěte, aby se jídlo podávalo velmi horké.

Náhrady

  • Nahraďte suché bílé víno stejným množstvím zeleninového vývaru pro nealkoholickou verzi.
  • Nahraď parmazán sýrem Grana Padano pro o něco jemnější, sladší chuť.
  • Nahraďte nesolené máslo olivovým olejem pro lehčí závěr (farrotto bude méně bohaté).

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Rychle zchlaďte, pak uložte do lednice ve vzduchotěsné nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku s trochou zeleninového vývaru a míchejte, dokud nebude krémové a velmi horké; těsně před podáváním přidejte ještě trochu černého pepře a petrželky.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 3 porce
  • Celkový čas: 45min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Mléko
Vhodné pro děti
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Naběračka Rendlík Struhadlo Velký hrnec
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Olivový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Zeleninový vývar

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli

Profesionální rendlík s třívrstvou konstrukcí
  • Vynikající kontrola teploty
  • Prvotřídní kvalita zpracování
  • Vysoká cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.