Espetadas de kofta grelhadas com molho de tahini

Os kebabs kofta trazem a combinação familiar do Médio Oriente de carne picada temperada e o fumo do grelhador num formato de jantar fácil. O borrego é misturado com cebola ralada, alho, salsa, cominhos e coentros, dando aos espetos uma textura suculenta e uma profundidade quente e saborosa sem precisar de uma marinada longa. Moldar a mistura firmemente à volta dos espetos ajuda a dourar de forma uniforme, mantendo-se tenra por dentro. Um molho de tahini e iogurte com limão acrescenta notas de frutos secos, acidez e cremosidade, tornando os kebabs tão bons em pães achatados como servidos com salada, arroz ou legumes grelhados.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Grelhados ao estilo do Médio Oriente
Perfil de sabor Salgado • Com ervas • Ácido
Técnicas Grelhar • Espetar • Misturar carne picada
Utensílios principais Grelhador • Espetadas • Ralador
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente • Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Tempero aromático: Cominhos, coentros, alho, cebola e salsa temperam o borrego por completo, e não apenas à superfície.
  • Centro suculento, exterior dourado: Moldar a carne picada à volta dos espetos dá muita área de superfície para dourar, mantendo o interior húmido.
  • Molho vivo e cremoso: O limão e o iogurte aliviam a riqueza do tahini e do borrego, deixando o prato final equilibrado.

Tire o máximo proveito desta receita

Dicas de textura

  • Mistura até ficar pegajosa: Trabalha a mistura de borrego até ficar ligeiramente pegajosa; isto ajuda a kofta a manter-se unida nos espetos.
  • Escorra bem a cebola: Espremer o excesso de líquido da cebola ralada mantém a mistura suculenta sem a deixar demasiado mole.
  • Deixa-os soltar-se naturalmente: Se as kofta pegarem na grelha, espera um pouco antes de virar; quando estiverem douradas, soltam-se mais facilmente.

Dicas para preparar com antecedência

  • Moldar antes de cozinhar: As kofta podem ser misturadas e moldadas com antecedência e depois mantidas no frigorífico até à hora de grelhar.
  • Mantém o molho separado: Guarda as kofta cozinhadas e o molho de tahini em recipientes separados para o molho se manter cremoso e fresco.
  • Reaqueça suavemente: Aquece as kofta cozinhadas numa grelha em lume médio ou num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes.

Ideias para servir

  • Serve com acompanhamentos simples: Pães achatados, salada picada, arroz ou legumes grelhados combinam bem com o borrego e o molho de tahini.
  • Finalize com frescura: Mais salsa, hortelã ou um pouco de sumo de limão ajuda a equilibrar o borrego rico.
  • Usa o molho de tahini de duas formas: Serve-o como molho para mergulhar à mesa ou rega-o sobre as kofta mesmo antes de comer.

Notas de autenticidade

  • A kofta varia bastante: A kofta de carne picada temperada aparece em muitas cozinhas do Médio Oriente e vizinhas, sendo comum usar borrego, vaca ou uma mistura de carnes picadas.
  • Grelhar em espetos: Pressionar a carne picada temperada à volta de espetos é uma forma clássica de cozinhar kofta rapidamente em calor direto.

Equipamento de que vai precisar

Espetos Espremedor de citrinos Grelhador Pinça Ralador Tigela
Ingredientes

Kofta

Molho de tahini

Instruções
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  1. Se usares espetos de madeira, deixa-os de molho em água por 20 minutos para não queimarem no grelhador. Entretanto, rala a cebola no lado grosso do ralador e depois espreme o máximo de líquido que conseguires. Rala finamente o alho e pica finamente a salsa.
  2. Coloca o borrego picado numa taça e junta a cebola ralada, o alho, a salsa, os cominhos em pó, os coentros em pó, o sal marinho fino e a pimenta-preta. Mistura vigorosamente durante 1 a 2 minutos, até a mistura parecer ligeiramente pegajosa e ficar bem ligada. Divide em 8 porções.
  3. Enfia cada porção num espeto e pressiona para formar um rolo comprido, com cerca de 2 cm de espessura, achatando ligeiramente para agarrar ao espeto. Leva a kofta moldada ao frigorífico por 5 minutos enquanto pré-aqueces o grelhador em médio-alto. Unta ligeiramente as grelhas do grelhador com óleo, se necessário, para reduzir que grude.
  4. Grelha as kofta durante 8 a 10 minutos, virando a cada dois minutos, até ficarem douradas por todo e bem cozinhadas. Devem ficar firmes e os sucos devem sair transparentes. Passa para um prato e deixa repousar por 2 minutos.
  5. Para o molho, mistura o tahini com o sumo de limão até engrossar e depois aligeira com o iogurte grego até ficar liso e com consistência para colher. Prova e junta mais uma pitada de sal marinho fino e pimenta-preta, se quiseres. Serve a kofta quente com o molho de tahini para mergulhar ou regar.

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Notas da receita

Dicas

  • Espremer bem a cebola ralada mantém a kofta suculenta sem deixar a mistura demasiado húmida para se segurar nos espetos.
  • Se a kofta começar a pegar, deixa-a mais 30 a 60 segundos antes de virar; solta-se mais facilmente quando está bem dourada.
  • Se servires alguém grávido, idoso ou imunodeprimido, garante que o borrego está totalmente cozinhado e bem quente.

Substituições

  • Substitui o iogurte grego por crème fraîche para um molho de tahini mais rico e ligeiramente menos ácido.
  • Substitui a salsa fresca por hortelã fresca para uma kofta mais viva e aromática.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer a kofta cozinhada e depois refrigera num recipiente hermético até 3 dias. Reaquece num grelhador em lume médio ou num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente; guarda o molho de tahini à parte e usa no prazo de 2 dias. A kofta cozinhada congela bem até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 40min (30min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Médio Oriente
  • Alergénios:
    Leite Sésamo
Adequada para iniciantes Apto para congelar Adequado para crianças
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