Jordanischer Zarb (langsam gegartes Lamm und gewürzter Reis)

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 900 g Lammschulter, ohne Knochen
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Zimt (gemahlen)
• ½ TL Kardamom, Gemahlen
• 4 Zehen Knoblauch
• 900 ml Lammfond
• 300 g Basmatireis
• 60 g Geröstete Mandeln

1. Die gelbe Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und zerdrücken.
2. Erhitze das Olivenöl in einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
3. Die Lammschulter in große Stücke schneiden und mit dem restlichen feinen Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen. Das Lamm in den Topf geben und 6 bis 8 Minuten anbraten, dabei wenden, sodass es auf den meisten Seiten Farbe bekommt.
4. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Zimt und gemahlenen Kardamom 30 Sekunden einrühren, bis es duftet, dann den Knoblauch zugeben. Die Lammbrühe angießen und sanft aufkochen lassen, dabei die angebräunten Röststoffe vom Topfboden lösen.
5. Abdecken und bei sehr niedriger Hitze 75 bis 85 Minuten sanft köcheln lassen, ein- bis zweimal umrühren, bis das Lamm sehr zart ist. Wenn die Flüssigkeit zu schnell einkocht, die Hitze reduzieren, damit es sanft köchelt.
6. Den Basmatireis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser größtenteils klar abläuft. Den Reis in den Topf einrühren und darauf achten, dass er größtenteils von der Garflüssigkeit bedeckt ist.
7. Wieder sanft aufkochen lassen, dann fest abdecken und bei niedriger Hitze 15 Minuten garen. Die Hitze ausschalten und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen, damit der Reis fertig dämpft und die Säfte aufnimmt.
8. Den Reis vorsichtig mit einem Löffel auflockern und das Lamm unterheben, sodass es in großzügigen Stücken bleibt. Mit den gerösteten Mandeln bestreut servieren.

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