Jordanian Zarb (cordero cocinado a fuego lento y arroz especiado)
Por qué funciona esta receta
- Las especias aportan profundidad: El comino, la canela y el cardamomo se calientan brevemente con el cordero dorado, dando al arroz y al caldo una base redonda y aromática.
- Sabor en una sola olla: El arroz se cuece directamente en los jugos del cordero, por lo que absorbe el caldo sabroso y las especias en lugar de servirse como una guarnición simple.
- Resultado tierno y satisfactorio: Un hervor suave y prolongado ablanda la paletilla de cordero, mientras que la fase final de reposo al vapor mantiene el basmati suelto y fragante.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Cocción casi sin intervención: El trabajo activo consiste principalmente en picar, dorar y añadir el arroz; la mayor parte del tiempo es el hervor suave a fuego bajo que ablanda el cordero.
- No te saltes el reposo tapado: Dejar la olla tapada después de que el arroz se cueza permite que los granos terminen de hacerse al vapor y absorban los jugos restantes de manera uniforme.
Consejos de textura
- Mantén un hervor suave: Un hervor muy suave ayuda a que el cordero quede tierno sin endurecerse ni resecarse.
- Enjuaga bien el arroz: Enjuagar el basmati hasta que el agua salga casi clara elimina el exceso de almidón y ayuda a que los granos queden más sueltos.
Notas sobre ingredientes
- Usa un corte para cocción lenta: La paletilla de cordero va bien en este plato porque se vuelve tierna durante el largo hervor suave y aporta al arroz un sabor más intenso.
- Termina con frutos secos para contrastar: Las almendras tostadas aportan un contraste crujiente y con sabor a fruto seco al cordero tierno y al arroz especiado.
Consejos para preparar con antelación
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras tapadas con un poco de agua para que el arroz vuelva a ablandarse al vapor sin resecarse.
- Apto para congelar: Enfría rápidamente el zarb cocinado antes de congelarlo, luego descongélalo toda la noche en la nevera y recaliéntalo hasta que esté muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela y pica finamente la cebolla amarilla. Pela los dientes de ajo y machácalos.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade la cebolla con una pizca de la sal marina fina y cocina de 6 a 8 minutos hasta que se ablande y esté ligeramente dorada.
- Corta la paletilla de cordero en trozos grandes y sazona con el resto de la sal marina fina y la pimienta negra. Añade el cordero a la olla y dóralo de 6 a 8 minutos, dándole la vuelta para que coja color por la mayoría de los lados.
- Incorpora el comino molido, la canela molida y el cardamomo molido durante 30 segundos hasta que desprendan aroma, y luego añade el ajo. Vierte el caldo de cordero y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados del fondo.
- Tapa y cocina a fuego muy lento durante 75 a 85 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que el cordero esté muy tierno. Si el líquido reduce demasiado rápido, baja el fuego para que se mantenga a un hervor suave.
- Enjuaga el arroz basmati bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Incorpora el arroz a la olla, asegurándote de que quede mayormente sumergido en el líquido de cocción.
- Vuelve a llevar a un hervor suave, luego tapa bien y cocina a fuego bajo durante 15 minutos. Apaga el fuego y deja, tapado, 10 minutos para que el arroz termine de hacerse al vapor y absorba los jugos.
- Esponja el arroz suavemente con una cuchara, mezclándolo con el cordero para que quede en trozos generosos. Sirve coronado con las almendras tostadas.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo una vez añadido el caldo; un hervor suave mantiene el cordero jugoso y evita que las especias sepan ásperas.
- Si prefieres más crujiente, calienta las almendras tostadas en una sartén seca de 1 a 2 minutos justo antes de servir, vigilando de cerca para que no se quemen.
Sustituciones
- Sustituye la paletilla de cordero por pierna de cordero deshuesada para un resultado más magro; empieza a comprobar la ternura 15 minutos antes.
- Sustituye las almendras tostadas por pistachos para un crujiente diferente.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera y recalienta suavemente en una cazuela tapada con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 2h 20min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
-
Alergias:
Almendras
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