Salade Niçoise s opečeným tuňákem
Proč tento recept funguje
- Vrstvené textury: Křehké brambory, křupavé zelené fazolky, šťavnatá rajčata, pevná vejce a opečený tuňák dodají salátu strukturu, aniž by působil těžce.
- Výrazná, slaná zálivka: Dijonská hořčice, vinný ocet z červeného vína, kapary a olivy přinesou dost kyselosti a slanosti, aby vyvážily brambory, vejce a tuňáka.
- Flexibilní teplota podávání: Salát funguje lehce teplý i při pokojové teplotě, takže je praktický k obědu, lehké večeři nebo pohodovému pohoštění.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě: Salát nepodávejte ledově vychlazený z lednice; vinaigrette chutná plněji a zelenina má lepší strukturu, když je lehce vlažná nebo se vrátí blíž k pokojové teplotě.
- Tuňáka připravte jako posledního: Brambory, vejce a fazolky můžete připravit jako první, ale tuňáka je nejlepší zprudka opéct těsně před podáváním, aby zůstal šťavnatý a uprostřed růžový.
- Nechte brambory odpařit: Po uvaření nechte brambory krátce odpařit, aby nasákly vinaigrette, místo aby ji naředily.
Poznámky k surovinám
- Vyberte kvalitní tuňákový steak: Použijte tuňákový steak vhodný pro rychlé opečení zprudka a před vložením na pánev ho osušte, aby se lépe opékal dozlatova a dal se úhledně krájet.
- Použijte zralá rajčata: Zralá rajčata jsou tu důležitá, protože přinášejí sladkost a šťavnatost, které vyváží slané olivy, kapary a hořčičnou zálivku.
- Dochuťte vinaigrette podle chuti: Ocet z červeného vína dodá ostřejší závěr; ocet z bílého vína zálivku trochu zjemní, pokud dáváte přednost mírnější kyselosti.
Tipy na texturu
- Udržte tuňáka křehkého: Použijte rozpálenou pánev a krátké opečení zprudka, aby se povrch opekl dozlatova, zatímco střed zůstane růžový. Delší příprava tuňáka zpevní a vysuší.
- Fazolky dobře sceďte: Po blanšírování a zchlazení zelené fazolky důkladně sceďte, aby zůstaly křupavé a nenaředily zálivku.
Tradice a varianty
- Kořeny salátu Niçoise: Salade Niçoise je spojován s Nice a jihem Francie, kde je pokrm známý kombinací zeleniny, oliv, vajec, tuňáka a svěží vinaigrette.
- Varianta s čerstvým tuňákem: Zprudka opečený čerstvý tuňák je moderní varianta ve stylu restaurací; jednodušší domácí verze často používají konzervovaného tuňáka a zachovávají stejný formát sestaveného salátu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Brambory dej do hrnce, zalij studenou vodou a přiveď k varu. Vař 12 až 15 minut, dokud nebudou právě měkké, pak slij a nech v cedníku odpařit.
- Mezitím přiveď hrnec znovu k varu s čerstvou vodou a opatrně do něj vlož vejce. Vař 9 minut natvrdo, pak slij a zchlaď pod studenou tekoucí vodou.
- Přiveď k varu další hrnec vody (nebo znovu použij ten samý), přidej zelené fazolky a vař 3 až 4 minuty, dokud nebudou jasně zelené a křehké na skus. Sceď a krátce zchlaď pod studenou vodou, pak dobře nech okapat.
- Šalotku najemno nasekej a dej ji do mísy s dijonskou hořčicí a octem z červeného vína. Zašlehej olivový olej, až se emulguje, pak vmíchej kapary.
- Rajčata nakrájej na měsíčky a brambory, pokud jsou velké, rozpůl. Vejce oloupej a rozkroj na poloviny nebo čtvrtiny.
- Tuňáka osuší a potřete trochou zálivky. Rozehřej velkou pánev na středně vysokém ohni s 1 lžičkou olivového oleje z odměřeného množství, pak tuňáka opékej 45 až 60 sekund z každé strany, aby byl zvenku opečený a uprostřed stále růžový.
- Na dva talíře rozlož brambory, zelené fazolky, rajčata, olivy a vejce, pak přelij většinou zálivky. Tuňáka nakrájej a polož navrch, pak dokonči zbývající zálivkou a podávej lehce teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu promíchejte brambory se zálivkou ještě teplé, aby ji nasákly.
- Pokud máš tuňáka raději více propečeného, opékej 90 sekund z každé strany, ale udržuj vysokou teplotu, aby se nedusil.
- Vejce by měla být uvařená tak, aby žloutky byly úplně ztuhlé; pokud podáváš zranitelným skupinám, použij vejce s britskou značkou British Lion nebo s rovnocenným bezpečnostním standardem.
Náhrady
- Nahraď ocet z červeného vína octem z bílého vína pro o něco jemnější kyselost.
- Dijonskou hořčici nahraď celozrnnou hořčicí pro hrubší, rustikálnější zálivku.
- Šalotku nahraď bílou cibulí pro výraznější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Salát a tuňáka skladuj odděleně ve vzduchotěsných nádobách. Rychle zchlaď, pak před podáváním nech 15 minut dojít na pokojovou teplotu; pokud tuňáka ohříváš, prohřej ho velmi zvolna na pánvi, aby se nevysušil.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 45min (35min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Ryby Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Mangový chilli salát
Mangový salát s okurkou, koriandrem a limetkovým dresinkem
Cibulový salát se sumakem
Výrazný cibulový salát se sumakem, citronem, olejem a petrželí
Ensalada Murciana (rajčatový salát se solenou treskou a olivami)
Murcijský rajčatový salát se solenou treskou a olivami
Piyaz (turecký salát z bílých fazolí)
Turecký salát z bílých fazolí s citronovou zálivkou a sumakem
Vegetariánský taco salát s černými fazolemi a avokádem
Taco salát s kořeněnými černými fazolemi, avokádem a tortillovými chipsy
Makaronový salát se sladkými okurkami
Krémový makarónový salát se sladkými okurkami a celerem
Salátová miska s tandoori kuřetem
Tandoori kuře s římským salátem, okurkou, rajčaty a jogurtovým dresinkem
Yakisoba (japonské smažené nudle s vepřovým)
Japonské smažené nudle s vepřovým, zelím a mrkví
Panini s uzeným krůtím masem a brusinkami
Křupavé panini s uzeným krůtím masem, brusinkami a cheddarem
Misal Pav (pikantní kari z naklíčených fazolí)
Pikantní kari z naklíčených luštěnin s farsanem a pav
Zeleninová miska piri-piri
Pečená zelenina a piri-piri cizrna na hnědé rýži
Chicken Tinga Tacos (trhané kuře v chipotle rajčatové omáčce)
Chicken tinga tacos s kouřovou chipotle rajčatovou omáčkou
Salade Niçoise Végétarienne (vegetariánský salát na způsob Niçoise)
Salát na způsob Niçoise s bramborami, vejci, rajčaty a olivami
Salade Lyonnaise (salát z frisée s vejcem ztraceným a slaninovými kostičkami)
Teplý salát z frisée se slaninovými kostičkami, vejcem ztraceným a hořčičnou zálivkou
Cobb salát s kuřetem, avokádem a slaninou
Cobb salát s kuřetem, avokádem, slaninou a vejci natvrdo
Niçoise Grain Bowl (quinoa s tuňákem, zeleninou a dijonskou zálivkou)
Quinoa miska s tuňákem, zeleninou, olivami a vejcem naměkko
Tartare de Saumon (lososový tatarák po francouzsku)
Lososový tatarák po francouzsku s kapary, dijonskou hořčicí a citronem
Lentilles du Puy s dijonským vinaigrettem a vejcem naměkko
Čočka Puy v dijonské zálivce s vejcem na měkko
Mohlo by se vám také líbit
Bisque de Homard (francouzská humří bisque)
Hladká francouzská humří bisque zjemněná smetanou ke šlehání
Broskvové jogurtové smoothie
Broskvové jogurtové smoothie s mlékem a trochou medu.
Ovesná kaše s jablkem a skořicí (havermout)
Krémová ovesná kaše s jablkem, skořicí, medem a ořechy
Loukoumades (řecké medové koblihy)
Řecké kobližky v medu dokončené skořicí
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nizozemská bramborová kaše s pórkem)
Nizozemská kaše s pečenou dýní, pórkem a kozím sýrem
Britský zeleninový pekáč s hořčicí a tymiánem
Zelenina z plechu s celozrnnou hořčicí a tymiánem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
