Zucchine alla Scapece (Τηγανητά κολοκυθάκια με δυόσμο και ξίδι)

• 500 g Κολοκυθάκι, σφιχτά, μεσαίου μεγέθους
• 250 ml Ηλιέλαιο
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 10 g Φρέσκος δυόσμος
• 45 ml Ξίδι λευκού κρασιού
• 30 ml Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Κόψε τις άκρες από τα κολοκυθάκια και μετά κόψ’ τα σε ροδέλες περίπου 5 mm. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και μάζεψε τα φύλλα δυόσμου, σκίζοντας όσα είναι μεγάλα. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το ξίδι λευκού κρασιού με το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το μισό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
2. Ρίξε το ηλιέλαιο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε βάθος περίπου 1 cm και ζέστανέ το σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Τηγάνισε τα κολοκυθάκια σε δόσεις για 2 έως 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Βγάλ’ τα με λαβίδα σε σουρωτήρι πάνω από ένα μπολ και μετά αλάτισέ τα ελαφρά με το υπόλοιπο αλάτι όσο είναι ζεστά.
3. Όσο τα κολοκυθάκια είναι ακόμη ζεστά, στρώσε τα σε πιατέλα σε στρώσεις με το σκόρδο σε φέτες και τον δυόσμο, βάζοντας με κουτάλι το ντρέσινγκ με το ξίδι καθώς προχωράς. Άφησέ τα να κρυώσουν για τουλάχιστον 15 λεπτά ώστε τα κολοκυθάκια να απορροφήσουν το πικάντικο, αρωματικό ντρέσινγκ. Σέρβιρε σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.