Arroz con Pollo (pollo con arroz español)
Por qué funciona esta receta
- Sabor en una sola sartén: El arroz se cocina en la misma sartén en la que se dora el pollo, así que absorbe el caldo, los aromáticos y los sabrosos restos dorados del fondo.
- Profundidad aromática: El azafrán, el pimentón dulce, el ajo, la cebolla y el pimiento rojo aportan calidez y color sin que el plato pique.
- Tierno y satisfactorio: Los muslos con hueso se mantienen jugosos mientras el arroz hierve a fuego lento suavemente debajo, creando una cena completa y reconfortante con ingredientes sencillos.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Elige el arroz adecuado: El arroz de grano corto va bien para este estilo porque absorbe bien el caldo y se mantiene terso; el arroz bomba da una textura algo más firme y más suelta.
- Maneja las especias con cuidado: El pimentón dulce y el azafrán solo necesitan un breve momento en el aceite. Deja que se abran, pero evita un calor prolongado para que el pimentón no se vuelva amargo.
- Termina con limón: Un chorrito de limón en la mesa realza el arroz y equilibra la riqueza del pollo y el aceite de oliva.
Notas sobre los tiempos
- La mayor parte del tiempo no requiere atención: Una vez añadido el caldo y con el pollo acomodado de nuevo en la sartén, el plato necesita sobre todo un hervor suave más que una cocción activa.
- No te saltes el reposo tapado: Dejar reposar fuera del fuego permite que el arroz termine de hacerse al vapor y ayuda a que los granos se asienten antes de servir.
- Mejor servidas calientes: Sirve poco después del reposo, mientras el arroz está húmedo y la piel del pollo aún conserva algo de textura del dorado.
Notas de autenticidad
- Condimentación al estilo español: Esta versión se inclina hacia lo español con aceite de oliva, azafrán, pimentón dulce y arroz de grano corto, en lugar de picante de guindilla o un aliño cargado de tomate.
- Existen muchas versiones: El arroz con pollo se prepara de distintas maneras en España y América Latina, con variaciones en el arroz, las verduras, las especias y el líquido de cocción.
- Un plato práctico de cocina casera: El método se basa en dorar, pochar los aromáticos y cocerlo todo a fuego lento junto, por lo que va muy bien en una sartén amplia con tapa.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara los aromáticos con antelación: La cebolla, el pimiento y el ajo se pueden picar con antelación y conservar en frío, lo que hace que la fase de cocción sea más rápida.
- Recalienta suavemente: Añade un chorrito de caldo y recalienta tapado a fuego bajo, o calienta en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté bien caliente por completo.
- Se congela bien: Enfría rápidamente, congela en porciones selladas y luego descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar bien.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Seca los muslos de pollo con papel y sazona por todas partes con la sal marina fina. Machaca los granos de pimienta negra con un mortero (o con la base de una sartén) y añádelos al pollo.
- Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cazuela ancha a fuego medio-alto. Dora el pollo, primero con la piel hacia abajo, durante 4 a 5 minutos por lado hasta que esté bien dorado; pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla y el pimiento rojo. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que esté tierno y brillante.
- Incorpora el ajo y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma. Añade el pimentón dulce y el azafrán y remueve durante 10 segundos para que las especias se abran sin quemarse.
- Incorpora el arroz de grano corto y remueve durante 1 minuto para impregnar los granos con el aceite especiado. Vierte el caldo de pollo caliente y raspa los restos dorados del fondo.
- Vuelve a acomodar el pollo en la sartén, junto con los jugos de reposo, y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina a fuego bajo durante 18 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y el pollo esté bien hecho; si la sartén parece seca antes de que el arroz esté listo, añade un chorrito de caldo y continúa.
- Retira del fuego y deja reposar, tapado, durante 5 minutos para terminar de hacerse al vapor. Corta el limón en gajos y sirve al lado para exprimir sobre el arroz y el pollo.
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Notas de la receta
Consejos
- Usa una sartén ancha para que el arroz se cocine en una capa uniforme; si tu cazuela es estrecha, usa una sartén grande con tapa.
- Mantén un hervor suave una vez que añadas el caldo, para que el arroz se cocine de manera uniforme y el pollo quede tierno.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente por dentro, sin partes rosadas junto al hueso.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por jamoncitos de pollo para un tiempo de cocción y sabor similares.
- Sustituye el arroz de grano corto por arroz bomba para un grano ligeramente más firme y más suelto.
- Sustituye el aceite de oliva virgen extra por aceite de oliva para un sabor más suave.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta con un chorrito de caldo de pollo en una sartén tapada a fuego bajo, o en un horno a 180°C (355°F) hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
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