Porchetta Arrosto con Erbe (urtestekt rullet svineribbe)
Derfor fungerer oppskriften
- Sprø svor: Å rute, tørke og salte svoren hjelper fuktigheten å slippe ut, slik at den høye startvarmen kan blåse opp overflaten.
- Aromatisk krydring: Fennikel, rosmarin, hvitløk og sitronskall krydrer kjøttet innenfra, mens svinefettet bærer duften deres gjennom stekingen.
- Klassisk rullet form: Å rulle buken holder det krydrede kjøttet innelukket og gir pene, rause skiver med sprø svor rundt utsiden.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Teksturtips
- For bedre svor: Hold svoren tørr og hold urtepakken bare på kjøttsiden; fuktighet eller olje på svoren kan gjøre sluttresultatet mindre sprøtt.
- La hvile før du skjærer: La porchettaen hvile i formen, så kjøttsaften trekker tilbake i kjøttet i stedet for å renne ut på fjøla.
Tidsnotater
- Best servert kort tid etter steking: Svoren er på sitt sprøeste kort tid etter hvilen, så skjær opp tett opptil serveringstid.
- Mesteparten av tiden er uten aktiv innsats: Det aktive arbeidet er å rute, krydre og rulle; ovnen gjør resten når svinekjøttet er surret og står til steking.
Vanlige feil
- Å droppe den varme starten: Den første stekingen ved 230°C (445°F) er viktig for å starte svoren før temperaturen senkes.
- Skjære for tidlig: Å skjære opp med en gang etter steking kan få kjøttet til å virke tørrere fordi kjøttsaften ikke har fått tid til å sette seg.
Notater om ingredienser
- Fennikel er nøkkelen: Fennikelfrø gir porchetta den gjenkjennelige søte, anisaktige varmen og balanserer rikheten i svineribben.
- Sitrus skjærer gjennom rikheten: Revet sitronskall gir friskhet uten å gjøre fyllet vått, noe som bidrar til å bevare teksturen i steken.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 230°C (445°F). Bruk en skarp kniv og riss svoren i et tett rutemønster, skjær gjennom svoren og så vidt ned i fettet uten å nå kjøttet. Klapp svinekjøttet tørt overalt.
- Finhakk rosmarinbladene og hvitløken. Riv skallet av sitronen, og bland deretter skallet med fennikelfrø, svart pepper, chiliflak, olivenolje og 1 ts av saltet til en velduftende paste.
- Snu svinebrystet med kjøttsiden opp og gni urtepasten jevnt over kjøttet. Rull brystet stramt sammen til en pen rull, med svoren på utsiden. Strø resten av saltet over svoren og gni det inn, særlig ned i rissene.
- Legg den rullede porchettaen med skjøten ned i en langpanne. Stek i 25 minutter for å starte svoren, og senk deretter ovnen til 170°C (340°F). Fortsett å steke i 75 til 85 minutter, til kjernetemperaturen når 70°C (160°F) og svoren er dypt boblet.
- La porchettaen hvile i formen i 15 minutter så kjøttsaften får satt seg. Skjær i tykke skiver og skje over stekesjyen ved servering.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For best svor, hold svoren så tørr som mulig: klapp den grundig tørr før salting, og unngå å få urtepaste på svoren.
- Hvis svoren ikke er sprø nok til slutt, øk ovnen til 230°C (445°F) i 5 til 10 minutter, og følg nøye med så den ikke brenner seg.
- Hvis du serverer sårbare grupper, stek svinekjøttet til kjernetemperaturen når 75°C (167°F) og la det hvile godt før du skjærer.
Erstatninger
- Bytt ut fersk rosmarin med fersk timian for en mildere, mer floral urtenote.
- Bytt ut sitron med appelsin for en søtere sitrusduft som fortsatt skjærer gjennom rikheten.
- Bytt ut chiliflak med røkt paprikapulver for varme uten styrke.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl rester raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm skiver i en 180°C (355°F) ovn til rykende varmt; svoren vil mykne, så gi den en kort runde under varm grill om nødvendig. Frys skivede porsjoner godt innpakket i opptil 2 måneder og tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 45min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Leitão Assado à Bairrada (Bairrada-ovnsstekt pattegris)
Ovnsstekt pattegris med hvitløk, laurbær, paprikapulver og hvitvin
Chuletón a la Parrilla (spansk grillet T-bone-biff)
Spansk grillet T-bone-biff med havsalt og sitron
Fritert kylling i kjernemelk med honning
Sprø kylling stekt i kjernemelk, avsluttet med honning
Sørstats fritert kylling med kjernemelk-lake
Fritert kylling i kjernemelk med sprø, krydret panering
Kylling med sitron, hvitløk og poteter
Ovnsstekt kylling og poteter med sitron, hvitløk og oregano
Jerk-kyllingtrommestikker med five-spice
Klebrige jerk-kyllingtrommestikker med five-spice og lime
Tinga de Res (revet oksekjøtt i chipotle-tomatsaus)
Revet storfekjøtt småkokt i en røykfylt chipotle-tomatsaus
Maultaschen (svabiske dumplings)
Schwabiske pastadumplings med oksekjøtt og spinat i kraft
Ayam Rica-Rica (sterk kylling i Manado-stil)
Sterk kylling i Manado-stil som småkoker med chili, tomat og lime
Tofu og grønnsaker i airfryer
Sprø tofu og grønnsaker raskt tilberedt i airfryer.
Tarte Tatin aux Oignons (salt løk-tarte tatin)
Opp-ned butterdeigsterte toppet med karamellisert løk
Beef Wellington
Oksefilet pakket i sopp, skinke og butterdeig
Porchetta con Patate al Forno (rullet svinebryst med ovnsstekte poteter)
Rullet svinebryst med ovnsstekte poteter og urter
Porchetta Arrosto (italiensk rullet svinestek)
Italiensk rullet svinestek med fennikel, rosmarin og sitron
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk ribbe og poteter)
Ribbe med poteter, rosmarin og fennikelfrø
Pollo al Mattone (Kylling stekt i panne under vekt)
Kylling stekt i panne under vekt med rosmarin, hvitløk og sitron
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvitløk og sitron
Cordero Asado (spansk-inspirert lammestek med hvitløk og rosmarin)
Lammestek med hvitløk, rosmarin, sitron og hvitvin
Du vil kanskje også like
Vietnamesisk bolle med tofu og risvermicelli med friske urter
Sprø tofu-vermicellibolle med urter, peanøtter og limedressing
Gajar ka Halwa (gulrot-halwa med melk og ghee)
Gulrot-halwa kokt i melk med ghee, kardemomme og nøtter
Vasilopita (gresk nyttårskake)
Smørfylt gresk kake med appelsin og vanilje
Galbitang (koreansk klar suppe med oksekorte ribber og reddik)
Koreansk klar suppe med korte ribber, reddik og vårløk
Sørstats fritert kylling med kjernemelk-lake
Fritert kylling i kjernemelk med sprø, krydret panering
Kinesisk dampet eggpudding (silkemyk, salt eggpudding)
Silkemyk dampet eggpudding med soyasaus, sesamolje og vårløk
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
