Vepřová panenka s dijonskou hořčičnou omáčkou
Proč tento recept funguje
- Chuť budovaná na pánvi: Zatažení vepřového nejprve zanechá ve pánvi chutné opečené zbytky, které se stanou základem vinné a hořčičné omáčky.
- Hladká, pikantně nakyslá omáčka: Crème fraîche zjemní ostrost dijonské hořčice a dodá omáčce zaoblený, lehce krémový závěr.
- Dost rychlé na všední večery: Vepřové i omáčka se připravují ve stejné pánvi, takže je postup efektivní, aniž by se ztratila hloubka chuti.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte odpočinout před krájením: Po uvaření nechte vepřové krátce odpočinout, aby se šťávy ustálily a plátky zůstaly křehké.
- Omáčku podávejte jen jemně teplou: Jakmile přidáte crème fraîche, udržujte omáčku na mírném ohni a podávejte ji brzy poté, co zhoustne.
Časté chyby
- Vyhněte se tuhému, suchému vepřovému: Vepřová panenka je libová, proto přestaňte vařit hned, jakmile je na dotek pružná, ne tvrdá.
- Omáčku nevařte: Prudký var po přidání crème fraîche může způsobit sražení omáčky; mírný ohřev ji udrží hladkou.
Poznámky k surovinám
- Použijte pravou dijonskou hořčici: Dijon dodá omáčce čistou ostrost a výraznou slanou hloubku; velmi sladká hořčice změní rovnováhu.
- Čerstvé bylinky se hodí k rychlé omáčce: Čerstvý tymián provoní pánev bez potřeby dlouhého dušení, zatímco estragon dodá klasičtější bistro tón.
Tipy na podávání
- Podávejte s bramborami nebo zeleninou: Máslové brambory, bramborová kaše, zelené fazolky nebo restovaná listová zelenina se ke krémové hořčičné omáčce hodí.
- Podávejte se suchým bílým vínem: Křupavé suché bílé víno naváže na víno v omáčce a vyváží bohatost crème fraîche.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Maso osuší, pak ho ze všech stran osol jemnou mořskou solí a opepři. Oloupej a najemno nasekej šalotku a ze snítek otrhej pár lístků tymiánu (snítky si nech do pánve).
- Rozehřej pánev na středně vysokém ohni a přidej nesolené máslo. Jakmile začne pěnit, přidej maso a snítky tymiánu a opekej 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nebude ze všech stran dobře opečené.
- Ztlum oheň na střední a pokračuj ve vaření 6 až 10 minut, občas maso otoč, dokud nebude právě propečené a šťáva nebude čirá. Přendej na prkénko a nech 5 minut odpočinout.
- Slij přebytečný tuk, v pánvi nech jen tenkou vrstvu, pak přidej šalotku s lístky tymiánu. Vař 1 až 2 minuty, dokud nezměkne, pak přilij suché bílé víno a 2 až 3 minuty zlehka povař, přitom seškrabuj připečené kousky, dokud se neodpaří asi na polovinu.
- Ztlum plamen a vmíchej dijonskou hořčici a crème fraîche dohladka a lehce zhoustnutí, asi 1 až 2 minuty; nenech to vařit. Vepřové nakrájej a k podávání na něj lžící dej omáčku.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejšťavnatější výsledek přestaň vepřové vařit, jakmile je pružné, ale ne tuhé, pak ho nech odpočinout, aby se šťávy ustálily, než ho nakrájíš.
- Jakmile přidáš crème fraîche, udržuj omáčku na mírném ohni; prudký var ji může srazit.
- Pokud podáváš někomu, kdo se má vyhnout alkoholu, víno důkladně provař, aby se omáčka dobře zredukovala a chuť zjemnila.
Náhrady
- Crème fraîche nahraď dvojitou smetanou pro bohatší, hedvábnější omáčku.
- Čerstvý tymián nahraď čerstvým estragonem pro výraznější anýzovou, klasicky bistrovou notu.
- Suché bílé víno nahraď suchým sherry pro hlubší, lehce oříškovou omáčku.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Vepřové i omáčku ohřívej zvolna na pánvi na mírném ohni s trochou vody, často míchej, dokud nebudou horké; omáčku nenech vařit.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 35min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Hořčice Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pečená žebírka baby back s medovou glazurou
Pomalu pečená žebra s lepivou medovou glazurou
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a estragonem
Grilované vepřové kotlety s dijonskou hořčicí a čerstvým estragonem
Churrasco con Chimichurri (grilovaný flank steak s bylinkovou omáčkou)
Grilovaný flank steak s chimichurri z petržele a česneku
Branzino al Forno con Erbe e Limone (celý pečený mořský okoun s bylinkami a citronem)
Celý pečený mořský vlk s citronem, česnekem a bylinkami
Pečený hovězí vysoký roštěnec s yorkshirským pudinkem
Pečená hovězí roštěná s yorkshirskými pudinky a omáčkou
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (jehněčí kotletky s herbes de Provence)
Jehněčí kotletky z pánve s herbes de Provence, citronem a rajčaty
Křupavé smažené kuře s podmáslím a kořeněnou moukou
Kuře smažené v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Zapečené makarony se sýrem s čedarem, gruyère a strouhankou
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nizozemská bramborová kaše s pórkem)
Nizozemská kaše s pečenou dýní, pórkem a kozím sýrem
Tajine z mrkve a cizrny s kuskusem a harissou
Tajine z mrkve a cizrny s kuskusem a harissou
Tortellini in Brodo (tortellini v čirém kuřecím a hovězím vývaru)
Tortellini podávané v čirém kuřecím a hovězím vývaru
Vánoční mořský talíř (krevety, mušle a chobotnice ve španělském stylu)
Vychlazený mořský talíř s citronem, olivovým olejem, petrželí a paprikou
Vepřová panenka s dijonskou hořčicí a smetanovou omáčkou
Vepřové opečené na pánvi v omáčce z dijonské hořčice a smetany
Poulet Moutarde (francouzské kuře s hořčicí)
Kuře dušené v omáčce z dijonské hořčice a bílého vína
Konijn met Mosterd (králík v hořčičné omáčce)
Dušený králík s dijonskou hořčicí a smetanou ke šlehání
Vepřová panenka s omáčkou z dijonské hořčice a estragonu
Opečená vepřová panenka s dijonsko-estragonovou smetanovou omáčkou
Poulet Rôti à la Moutarde (pečené kuře s dijonskou hořčicí)
Pečené kuře potažené dijonskou hořčicí, tymiánem, česnekem a šalotkou
Vepřová panenka s jablky a omáčkou z calvadosu
Opečená vepřová panenka s jablky ve smetanové omáčce s Calvadosem
Mohlo by se vám také líbit
Cassoulet (francouzský fazolový a klobásový guláš)
Pomalu vařený fazolový guláš s vepřovými klobásami, slaninou a strouhankou
Muffiny z horkovzdušné fritézy
Muffiny z horkovzdušné fritézy s borůvkami v sladkém těstě.
Čokoládové brownie kousky z horkovzdušné fritézy
Vláčné brownie kousky z horkovzdušné fritézy s kakaem a hořkou čokoládou.
Kir Royale (koktejl z Champagne a crème de cassis)
Perlivý koktejl z Champagne s crème de cassis
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy
Křupavé chilli tofu z horkovzdušné fritézy v lepivé omáčce.
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
