Lachs en Papillote mit Fenchel und Zitrone
Warum dieses Rezept gelingt
- Sanftes Garen im Pergament: Wenn du den Lachs in Pergament verschließt, bleibt der Dampf eingeschlossen, der Fisch bleibt saftig und der Fenchel darunter wird weich.
- Frische, leichte Sauce: Zitronensaft und trockener Weißwein nehmen dem Lachs die Schwere und ergeben feine Säfte zum Servieren.
- Schnell, aber raffiniert: Dünnes Schneiden und Backen im Päckchen halten die Garzeit kurz und geben dem Gericht trotzdem einen gepflegten Dinnerparty-Charakter.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Den Fenchel sehr fein schneiden: Dünner Fenchel wird in derselben Zeit weich wie der Lachs; dickere Scheiben können zu fest bleiben.
- Einen trockenen Weißwein wählen: Ein frischer, trockener Wein passt hier am besten. Vermeide süße Sorten, die die Kochsäfte flach schmecken lassen können.
- Wenn möglich, frische Kräuter verwenden: Frischer Dill sorgt für ein klares, aromatisches Finish, das zur sanften Dämpfmethode passt.
Hinweise zum Timing
- Serviere sofort nach dem Öffnen der Päckchen: Der Lachs ist am besten, solange die Säfte heiß und duftend sind, bevor das zarte Fleisch abkühlt.
- Lass den Dampf kurz abklingen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen macht die Päckchen sicherer zu öffnen und lässt die Säfte sich um den Fisch sammeln.
Zutaten ersetzen
- Für eine alkoholfreie Version: Verwende Wasser statt Weißwein und gib etwas mehr Zitronensaft dazu, damit das Aroma frisch bleibt.
- Alternative Kräuter: Frische Petersilie kann Dill ersetzen und sorgt für ein milderes, grüneres Finish.
Serviervorschläge
- Einfache Beilagen: Serviere dazu Frühkartoffeln, Reis oder knuspriges Brot, um die zitronigen Kochsäfte aufzunehmen.
- Frischer Abschluss: Fenchelgrün oder zusätzlicher Dill bringen Farbe und unterstreichen das frische Kräuteraroma.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Putze den Fenchel, dann schneide ihn sehr dünn; hacke den Dill fein. Schneide die Hälfte der Zitrone in dünne Scheiben und presse die andere Hälfte aus.
- Reiße 2 große Bögen Backpapier ab und lege sie auf ein Backblech. Verteile den Fenchel auf die Mitte, dann setze den Lachs darauf. Würze mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer, streue dann den Dill darüber und stecke die Zitronenscheiben dazwischen.
- Beträufle jedes Päckchen mit dem Olivenöl, löffle dann den Weißwein und etwas Zitronensaft darüber. Klappe das Backpapier darüber und falte die Ränder fest zusammen, um es zu verschließen, und lass etwas Platz für Dampf. Backe 10 bis 12 Minuten, bis der Lachs gerade eben nicht mehr glasig ist und sich leicht zerteilen lässt.
- Lass die Päckchen 2 Minuten stehen, dann auf Teller geben. Öffne sie vorsichtig, um den heißen Dampf zu vermeiden, und löffle die Säfte über Lachs und Fenchel. Sofort servieren.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Schneide den Fenchel so dünn wie möglich, damit er in derselben Zeit wie der Lachs zart wird.
- Öffne nach 10 Minuten ein Päckchen, um den Gargrad zu prüfen; der Lachs sollte im dicksten Teil gerade eben nicht mehr glasig und noch saftig sein.
- Wenn du für jemanden servierst, der schwanger, älter oder immungeschwächt ist, den Lachs garen, bis er durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze trockenen Weißwein durch Wasser für eine alkoholfreie Version; gib etwas zusätzlichen Zitronensaft dazu, damit der Geschmack frisch bleibt.
- Ersetze frischen Dill durch frische Petersilie für ein milderes, grüneres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 2 Tage
- Abkühlen lassen, dann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Im 160°C (320°F) Ofen sanft erhitzen, bis es richtig heiß ist, oder kalt als Salat-Rest genießen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 2 Portionen
- Gesamtzeit: 25Min. (12Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Fisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Poisson en Papillote (Fisch im Pergament mit Lauch und Zitrone gebacken)
Weißfisch im Pergament mit Lauch, Zitrone und Dill gebacken
Lachs und Gemüse aus der Heißluftfritteuse
Lachs aus der Heißluftfritteuse mit grünen Bohnen, Tomaten und Sojaglasur.
Karibisches Hähnchen-Blechgericht
Jerk-Hähnchen vom Blech mit Süßkartoffel und Paprika
Cajun-Blackened-Wels mit Coleslaw
Cajun-Blackened-Wels mit schnellem Zitronen-Coleslaw
Psari Plaki (gebackener Fisch mit Tomaten und Kartoffeln)
Griechischer gebackener Fisch mit Tomatensauce, Kartoffeln und Zwiebeln
Blechgericht Butter Chicken nach britischer Art
Butter-Chicken-Blechgericht mit cremiger Tomatensoße
BBQ-Schweinekoteletts aus der Heißluftfritteuse
BBQ-Schweinekoteletts glasiert und in der Heißluftfritteuse gegart.
Agnello alla Scottadito mit Ofenkartoffeln
Gegrillte Lammkoteletts mit Rosmarinkartoffeln
Eiercurry (Anda Masala)
Eiercurry in würziger Tomaten-Zwiebel-Soße
Cajun-Hähnchenbrust aus der Heißluftfritteuse
Cajun-Hähnchenbrust aus der Heißluftfritteuse.
Veganes Ratatouille mit Kräuter-Polenta
Veganes Ratatouille auf cremiger Polenta mit frischen Kräutern
Überbackene Ziti nach amerikanischer Art mit Rinderhackfleisch
Überbackene Ziti mit Rinderhackfleisch, Ricotta und Mozzarella
Lachs vom Blech mit Drilling-Kartoffeln, Brokkoli und Kirschtomaten
Lachs vom Blech mit Kartoffeln, Brokkoli und Kirschtomaten
Norwegischer Ofenlachs mit Dill und Senfsoße
Ofenlachs mit Senf, Dill und Zitrone
Gebackener Lachs mit Sauce Hollandaise
Gebackener Lachs mit warmer Sauce Hollandaise
Nordische Lachs-Bowl mit Dill und Senf-Joghurt-Dressing
Lachs-Bowl mit Kartoffeln, Gurke und Dill-Senf-Joghurt
Lachs mit Dillpesto (nordisch gebackener Lachs)
Ofenlachs mit Dillpesto und gerösteten Kürbiskernen
Türkischer Gurkensalat
Gurkensalat mit Cherrytomaten, roter Zwiebel, Dill und Zitrone
Das könnte dir auch gefallen
Wrap mit Roastbeef und Meerrettich
Roastbeef-Wrap mit Meerrettich-Joghurt, Rucola und Gurke
Modernes Pide-Fladenbrot
Bootförmiges türkisches Pide-Fladenbrot mit weicher, zäher Krume
Rindfleisch-Kofta-Kebabs
Rindfleisch-Kofta-Kebabs mit Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Gewürzen
Festliche gefüllte Paprika (Rind und Reis in Tomatensoße)
Gefüllte Paprika mit Rinderhack, Reis und Tomatensoße
Lammragout nach levantinischer Art mit Kichererbsen, Tomaten und Zitrone
Levantinischer Lammeintopf mit Kichererbsen, Tomaten und Zitrone
Pilav (türkischer Reis-Pilaw mit Fadennudeln)
Türkischer Reis-Pilaw mit gerösteten Fadennudeln in Hühnerbrühe
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
