Aloo Gobi (curry seco de patata y coliflor)
Por qué funciona esta receta
- Sabor protagonizado por el masala: La cebolla, el ajo, el jengibre y el tomate ablandados, junto con las especias molidas, crean una base concentrada que recubre las patatas y la coliflor.
- Método eficiente en una sola sartén: Las verduras se cocinan directamente en el masala, primero absorbiendo sabor y luego cociéndose al vapor hasta quedar tiernas bajo la tapa.
- Técnica sencilla: La cocción a fuego bajo y tapada da tiempo a que las patatas se ablanden sin necesitar un paso de hervido aparte.
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Notas de autenticidad
- Estilo de curry seco: Este es un aloo gobi seco, estilo sabzi, en lugar de un curry con salsa; el masala final debe adherirse a las verduras.
- Variaciones habituales: Algunas versiones incluyen chile verde, garam masala o polvo de mango seco, pero esta mantiene el sabor suave y centrado en la cúrcuma.
Notas sobre ingredientes
- Elige la patata adecuada: Las patatas de carne amarilla para todo uso son útiles aquí porque se ablandan sin perder la forma en la sartén.
- Usa tomate maduro: Un tomate maduro se deshace más fácilmente en el masala y da más cuerpo que uno firme e inmaduro.
- Corta de forma uniforme: Mantén los trozos de patata y los ramilletes de coliflor de tamaño similar para que terminen de cocinarse más o menos al mismo tiempo.
Consejos de textura
- Cocina al vapor suavemente: Una vez añadidas las verduras, mantén el fuego bajo y la sartén tapada para que las patatas se cocinen por completo sin quemar el masala.
- Termina sin cubrir: Quitar la tapa al final permite que se evapore el exceso de humedad, dando al curry su característico acabado seco y recubierto.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El aloo gobi se conserva bien en la nevera y se recalienta mejor en una sartén con un pequeño chorrito de agua.
- Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta hasta que esté muy caliente.
- Añade las hierbas al final: Para el sabor más fresco, reserva un poco de cilantro para espolvorearlo sobre el curry justo antes de servir.
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Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos de 2 cm. Corta la coliflor en ramilletes pequeños y corta la cebolla en rodajas. Ralla finamente el ajo y el jengibre.
- Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el ajo y el jengibre y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Incorpora el comino molido, el cilantro molido y la cúrcuma molida y cocina durante 30 segundos. Añade los tomates y la sal restante, y cocina de 5 a 7 minutos hasta que los tomates se deshagan en un masala espeso. Si empieza a pegarse, añade un chorrito de agua y raspa los trocitos dorados.
- Añade las patatas y la coliflor y remueve bien para que todo quede cubierto de masala. Tapa con una tapa y cocina a fuego bajo durante 18 a 22 minutos, removiendo cada 5 minutos, hasta que las patatas estén tiernas y la coliflor esté bien hecha. Si la sartén parece seca antes de que las verduras estén tiernas, añade 2 a 3 cucharadas de agua y vuelve a tapar.
- Retira la tapa y cocina de 2 a 3 minutos para evaporar el exceso de humedad y que el masala se adhiera a las verduras. Pica groseramente el cilantro fresco e incorpora la mayor parte. Sirve caliente, espolvoreado con el cilantro restante.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el fuego bajo una vez tapado para que las verduras se hagan suavemente al vapor en lugar de freírse y pegarse al fondo de la sartén.
- Corta las patatas y la coliflor de un tamaño similar para que terminen de cocinarse al mismo tiempo.
- Si cocinas para alguien que esté embarazada, sea mayor o esté inmunodeprimido, lava bien el cilantro fresco antes de usarlo.
Sustituciones
- Sustituye el tomate por la misma cantidad de tomate rallado, para un masala más suave que cubra las verduras de forma más uniforme.
- Sustituye el aceite vegetal por aceite de oliva para un acabado más afrutado.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: India
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