Peito de peru assado com sucos da assadeira e ervas

O peito de peru assado oferece o sabor e a cerimónia de um assado sem cozinhar um peru inteiro. O peito sem osso é magro, por isso as melhores versões dependem de um tempero cuidadoso, um forno bem quente e um bom repouso para manter as fatias húmidas. Aqui, alho, raspa de limão, alecrim e tomilho dão ao peru um aroma limpo e salgado, enquanto os sucos tostados do assado são soltos com vinho branco e caldo de galinha para fazer um molho rápido de ervas na frigideira. Servido à colher sobre a carne fatiada, o molho do assado acrescenta riqueza, acidez e humidade, tornando este prato uma peça central prática para o almoço de domingo, refeições festivas mais pequenas ou um jantar simples com legumes assados.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Assado americano
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Adequado para congelar • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Base de sabor incorporada: O alho, a raspa de limão e as ervas frescas temperam o peru antes de assar, enquanto os sucos tostados da frigideira se tornam a base do molho.
  • Serviço versátil: O peito de peru fatiado funciona bem para um assado de domingo, uma refeição tipo buffet ou sanduíches no dia seguinte, quando guardado com um pouco dos sucos do assado.
  • Indício claro de ponto: Usar um termómetro elimina as suposições e ajuda a evitar que o peito de peru seque.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Descansa antes de fatiar: Deixa o peru repousar os 15 minutos completos para os sucos assentarem e as fatias se manterem húmidas.
  • Serve depois de adicionar o molho: Fatia o peru mesmo antes de servir e rega com os sucos quentes com ervas para manter a carne brilhante e quente.

Erros comuns

  • Não passes do ponto do assado: Retira o peru assim que a parte mais grossa atingir 74°C (165°F); mais tempo no forno pode secar rapidamente a carne magra do peito.
  • Vigia os sucos do tabuleiro: Os resíduos dourados devem ser saborosos, não queimados. Se o tabuleiro de assar parecer demasiado seco, o molho pode ficar com um sabor agressivo.

Substituições de ingredientes

  • Dispensa o vinho: Use mais caldo de galinha em vez de vinho branco para um molho de assadeira sem álcool, deixando ferver em lume brando até os sucos ficarem equilibrados e saborosos.
  • Mude o citrino: A lima pode substituir o limão se quiseres um final mais intenso e fresco nos sucos com ervas.

Dicas para preparar com antecedência

  • Guarde o peru e o molho separadamente: Deixa arrefecer o peru fatiado e os sucos da assadeira antes de os refrigerar em recipientes herméticos separados, para preservar a melhor textura.
  • Reaqueça suavemente: Aquece o peru com um pouco de caldo ou sucos até ficar bem quente, usando lume brando para evitar secar as fatias.

Equipamento de que vai precisar

Assadeira Forno Pinça Tacho Termómetro de cozinha
Ingredientes
Instruções
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  1. Aquece o forno a 200°C (390°F). Seca o peru com papel de cozinha e coloca-o numa assadeira.
  2. Numa tigela pequena, mistura o azeite com o sal e a pimenta. Rala finamente o alho e a raspa de limão e depois esfrega a mistura por todo o peru.
  3. Corta o limão ao meio e coloca-o na assadeira ao lado do peru com o alecrim e o tomilho. Assa por 45 a 60 minutos, até a parte mais grossa atingir 74°C (165°F) num termómetro.
  4. Transfere o peru para uma tábua e deixa repousar por 15 minutos, coberto de forma solta. Escorre o excesso de gordura da assadeira, mantendo os sucos e resíduos dourados.
  5. Coloca a assadeira em lume médio no fogão (ou raspa os sucos para um tacho). Junta o vinho e deixa ferver em lume brando por 2 a 3 minutos, raspando os pedacinhos agarrados, depois junta o caldo de galinha e deixa ferver em lume brando até reduzir ligeiramente e ficar com consistência para regar à colher, 5 a 7 minutos.
  6. Pica finamente a salsa e envolve-a nos sucos quentes da assadeira. Fatia o peru e serve com os sucos com ervas por cima, à colher.

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Notas da receita

Dicas

  • Para as fatias mais suculentas, retira o peru assim que atingir 74°C (165°F) e deixa repousar os 15 minutos completos antes de trinchar.
  • Se os sucos ficarem um pouco ácidos depois de juntares o vinho, deixa ferver em lume brando por mais um ou dois minutos para suavizar o álcool e concentrar o sabor.
  • Se servires grupos vulneráveis, garante que o peru atinge 74°C (165°F) no ponto mais grosso e evita provar o molho até ter fervido em lume brando.

Substituições

  • Substitui o vinho branco seco por caldo de galinha para um molho sem álcool.
  • Substitui o limão por lima para uma nota cítrica ligeiramente mais intensa.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Deixa arrefecer o peru e os sucos da assadeira e depois refrigera-os separadamente em recipientes herméticos por até 3 dias. Congela o peru fatiado com um pouco dos sucos por até 2 meses; descongela durante a noite no frigorífico e reaquece suavemente num tacho com um salpico de caldo de galinha até ficar bem quente.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 1h 25min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Americana
Apto para congelar Adequado para crianças
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