Fatteh de frango com pão achatado tostado
Porque esta receita funciona
- Textura em camadas: Pão pita crocante, frango desfiado tenro, grão-de-bico macio e pinhões tostados dão contraste ao prato em cada colherada.
- Equilíbrio fresco e cremoso: O limão realça o molho de iogurte, mantendo o prato fresco em vez de pesado.
- Estrutura clássica de fatteh: O pão, o grão-de-bico, a proteína e o iogurte são dispostos em camadas mesmo antes de servir, o que é central para o carácter do fatteh.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Camadas ao estilo levantino: O fatteh baseia-se em pão, leguminosas e um molho à base de iogurte, com as coberturas exatas a variar conforme a casa e a região.
- Proteína adaptável: O frango é uma versão comum, mas o mesmo formato é muitas vezes adaptado com diferentes carnes ou servido de forma mais simples com grão-de-bico.
Dicas de textura
- Mantém o pão estaladiço: Monta apenas na hora de servir, para que o grão-de-bico quente e o iogurte amoleçam ligeiramente a pita sem a fazer desabar.
- Aquece o iogurte suavemente: Usa lume muito brando e mexe constantemente; ferver pode fazer com que o molho de iogurte talhe ou fique granuloso.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarda em separado: Mantém o frango e o grão-de-bico separados do molho de iogurte e tosta pita fresca ao servir para a melhor textura.
- Reaqueça com cuidado: Aquece o frango e o grão-de-bico até ficarem bem quentes, depois aquece suavemente o molho de iogurte à parte, sem o deixar ferver.
Notas sobre ingredientes
- Use iogurte espesso: O iogurte grego dá corpo ao molho e uma acidez limpa, enquanto um pouco de água ajuda a soltá-lo até uma consistência que se possa comer à colher.
- Torre os frutos secos com cuidado: Os pinhões ganham cor rapidamente, por isso retira-os da frigideira quente assim que estiverem dourados e aromáticos.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 220°C (430°F). Coloca as coxas de frango num tabuleiro de forno e esfrega com 2 c. sopa do azeite, os cominhos moídos, 1 c. chá de sal marinho fino e a pimenta-preta. Assa por 18 a 22 minutos, até estar bem cozinhado e ligeiramente dourado.
- Entretanto, abre o pão pita ao meio em dois discos finos e depois rasga em pedaços do tamanho de uma dentada. Espalha num tabuleiro de forno, rega com 1 c. sopa de azeite e leva ao forno por 6 a 8 minutos, virando uma vez, até ficar estaladiço e dourado. Fica de olho, porque doura rapidamente.
- Escorre e passa por água o grão-de-bico enlatado e depois coloca-o num tacho com 200 ml de água e 0.5 c. chá de sal marinho fino. Aquece em lume brando por 5 a 7 minutos, até estar quente, depois tapa e mantém quente. Se o tacho parecer seco, adiciona mais um pouco de água.
- Numa taça, bate o iogurte grego com o sumo de metade do limão, 0.5 c. chá de sal marinho fino e 2 c. sopa de água, até ficar liso e fluido. Rala finamente ou esmaga o alho e mistura. Prova e junta mais um pouco de sumo de limão se o quiseres mais ácido.
- Tosta os pinhões numa frigideira seca em lume médio por 2 a 4 minutos, mexendo frequentemente, até ficarem dourados e aromáticos. Deita imediatamente para uma taça para não continuarem a cozinhar na frigideira quente. Limpa a frigideira, se necessário.
- Quando o frango estiver pronto, deixa repousar por 5 minutos e depois desfia com dois garfos. Aquece o molho de iogurte suavemente num tacho em lume brando por 2 a 3 minutos, mexendo constantemente, apenas até ficar morno; não deixes ferver. Adiciona um pouco de água se engrossar demasiado.
- Para montar, espalha o pão pita tostado no fundo de uma travessa. Coloca por cima, à colher, o grão-de-bico quente e o seu líquido de cozedura e depois dispõe o frango desfiado. Coloca por cima, à colher, o iogurte morno com alho, polvilha com os pinhões tostados e finaliza com as 2 c. sopa de azeite restantes; serve imediatamente enquanto o pão ainda está estaladiço.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o molho de iogurte em lume muito brando e mexe constantemente; se começar a deitar muito vapor, retira do lume para evitar que talhe.
- Para a melhor textura, monta no último minuto para o pão pita tostado se manter estaladiço.
- Se servires a alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, usa iogurte grego pasteurizado e garante que o frango está bem cozinhado.
Substituições
- Substitui as coxas de frango por peito de frango para um resultado mais magro; assa até estar apenas bem cozinhado e depois desfia.
- Substitui os pinhões por amêndoas para uma crocância tostada semelhante.
- Substitui o pão pita por pão naan, aberto e tostado da mesma forma.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Guarda o frango e o grão-de-bico juntos num recipiente hermético e o molho de iogurte em separado. Reaquece o frango e o grão-de-bico num tacho com um pouco de água até estar bem quente e depois aquece o molho de iogurte muito suavemente, sem ferver; tosta pão pita fresco para servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 45min (30min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Médio Oriente
-
Alergénios:
Frutos de casca rija Leite Trigo
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