Torta di Ricotta e Visciole (romersk ricotta- och surkörsbärspaj)
Därför fungerar receptet
- Balanserad sötma: Surkörsbärssylten bryter av mot den söta ricottan och ger pajen en frisk kärna i stället för en tung mejerifyllning.
- Ren texturkontrast: Det krispiga mördegsskalet och gallerlocket ramar in det mjuka ricottalagret, så varje bit får både stadga och krämighet.
- Bra att göra i förväg: Att låta den svalna helt innan du skär upp hjälper fyllningen att sätta sig, vilket gör pajen extra praktisk att förbereda i förväg.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl pajdegen: Degen behöver tid i kylen så att smöret stelnar, vilket gör den lättare att kavla och hjälper degen att behålla formen.
- Låt svalna innan du skär: Låt pajen svalna helt efter gräddning; ricottafyllningen sätter sig när den svalnar och går att skära upp prydligare.
- Bästa serveringstemperatur: Servera kyld eller låt bitarna stå en kort stund i rumstemperatur för en mjukare, krämigare konsistens.
Texturtips
- Låt blöt ricotta rinna av: Om ricottan ser lös eller vattnig ut, låt den rinna av innan du blandar för att undvika en mjuk fyllning och få pajen att skära i rena bitar.
- Hantera degen varsamt: Arbeta ihop degen utan att överarbeta den; för mycket hantering kan göra den gräddade pajbottnen segare.
- Grädda tills den är ordentligt stelnad: Degen ska vara gyllene och mitten ska bara ha en lätt vobbling innan pajen tas ut ur ugnen.
Ingredienstips
- Val av körsbärssylt: En syrlig eller skarp körsbärssylt ger den tydligaste kontrasten mot den söta ricottafyllningen.
- Kallt smör är viktigt: Att använda kallt smör hjälper till att skapa en mör, smulig deg i stället för en kompakt eller fet pajbotten.
- Citron i degen: Citronskal lyfter den smörrika degen och gör att helhetssmaken inte känns för söt.
Tradition och varianter
- Romersk karaktär: Kombinationen av ricotta och visciole är nära förknippad med romerska bakverkstraditioner, särskilt pajliknande desserter.
- Marmeladvariationer: Surkörsbär är den avgörande smaken, men hallonsylt kan användas när en lika skarp fyllning av röda bär behövs.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Pajdeg
Fyllning
Instruktioner
- Lägg mjölet, 120 g strösocker och salt i en bunke. Finriv citronskalet ner i bunken, och nyp sedan in det kalla smöret med fingertopparna tills det ser ut som fina smulor.
- Vispa ner 2 ägg tills degen börjar klumpa sig, och arbeta sedan snabbt ihop den till en slät boll utan att överarbeta. Platta till till en skiva, täck och kyl i 30 minuter.
- Sätt ugnen på 180°C (355°F). På en lätt mjölad yta, kavla ut ungefär två tredjedelar av degen och klä en pajform på 23 cm, tryck ner den snyggt i hörnen.
- Bred ut körsbärssylten jämnt över botten. Vispa ricottan i en bunke med 80 g strösocker, vanilj och 1 ägg tills den är slät, skeda sedan över den på sylten och jämna till ytan.
- Kavla ut resten av degen och skär i remsor. Lägg remsorna i ett galler över fyllningen, tryck fast ändarna mot kanten så att det försluter, och skär sedan bort eventuellt överskott.
- Grädda i 40 till 45 minuter tills degen är gyllene och fyllningen ser fast ut med en lätt vobbling i mitten. Låt svalna i formen i 20 minuter, flytta sedan över till ett galler och låt svalna helt innan du skär upp.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Om ricottan verkar blöt, låt den rinna av i en sil i 30 minuter innan du blandar så att pajen skärs snyggt.
- För snygga gallerremsor, kyl den utkavlade degen i 5 minuter om den känns mjuk, skär sedan och lägg remsorna medan den är kall.
- Äggen bakas i den här pajen, men om du serverar riskgrupper, använd ägg märkta med British Lion eller en motsvarande säkerhetsstandard.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med finrivet citronskal från citronen för en ljusare, mer citrusdriven fyllning.
- Ersätt körsbärssylt med hallonsylt för liknande syrlighet och färg.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara övertäckt i kylskåp. Servera kall eller låt bitarna stå i rumstemperatur i 15 minuter; frys in bitar väl inpackade i upp till 2 månader och tina över natten i kylskåp.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 8 portioner
- Utbyte: paj (23 cm)
- Total tid: 1h 55min (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Italiensk
-
Allergener:
Ägg Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Tarte au Riz (Belgisk rispuddingpaj)
Belgisk rispuddingpaj i mördegsskal
Bakewell Tart
Bakewell tart med hallonsylt och mandelfrangipane
Pissaladière (niçoise löktarte med sardeller och oliver)
Niçoise löktarte toppad med sardeller och svarta oliver
Tarte à la Tomate (fransk tomat- och senapspaj)
Smördegspaj med Dijon-senap, tomater och Gruyère
Salt tarte Tatin med sidfläsk och karamelliserad lök
Salt tarte Tatin med sidfläsk och karamelliserad lök
Tarte à l’Oignon Alsacienne (alsacisk löktarte med bacon)
Alsacisk löktarte med bacon och äggstanning med crème fraîche
Cannoli Siciliani (krispiga rör med söt ricottafyllning)
Krispiga cannoli fyllda med söt ricotta, pistagenötter och choklad
Lava cake i airfryer
Portionsbakade chokladkakor med en rinnig kärna.
Glutenfri crème caramel (vaniljflan med karamell)
Silkeslen vaniljkräm stjälpt upp med kolasås
Panna Cotta al Caffè (italiensk kaffepannacotta)
Silkeslen espressopannacotta med ett pudrande av kakao
Julens sockerkakor med vaniljsmördegsdeg
Smöriga vaniljsockerkakor stansade i festliga former
Tarta de Manzana Española (spansk äppelpaj)
Spansk äppelpaj med vaniljkräm och aprikosglasyr
Madeleines (franska snäckkakor med citron och vanilj)
Smöriga snäckformade kakor med citronskal och vanilj
Tulumba (turkiska friterade chouxfritters i citronsirap)
Räfflade chouxfritters dränkta i avsvalnad citronsirap
Pão de Ló (portugisisk sockerkaka)
Lätt portugisisk sockerkaka med vispade ägg och mjöl
Croustade aux Pommes (äppelpaj i smördegsform)
Smörig äppelpaj med kompott och kanel
Mazurek (Polsk påskpaj med mördeg)
Polsk mördegspaj toppad med karamell och rostade mandlar
Pizelle (italienska våffelkex)
Tunna italienska våffelkex med anis och citronskal
Du kanske också gillar
Caprese-inspirerad tomat- och burratasallad med basilika
Tomat- och burratasallad med basilika, olivolja och balsamvinäger
Fläskfilé med Dijonsenap och gräddsås
Pannstekt fläsk i en sås med Dijonsenap och grädde
Rheinischer Sauerbraten med russin och pepparkakssås
Sauerbraten med russin- och pepparkakssås
Ugnsstekt kyckling med brödsås och ugnsrostad potatis
Ugnsstekt kyckling med brödsås, rostad potatis och sky
Zucchine alla Scapece (Friterad zucchini med mynta och vinäger)
Friterad zucchini med mynta, vitlök och vinäger
Crostini con Ricotta e Miele (frukostcrostini med ricotta och honung)
Rostat bröd med ricotta, honung, citronskal och valnötter
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
Pyrex blandningsskålar i glas med lock
- Tål mikrovågsugn
- BPA-fria lock
- Glas är tyngre
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
