Vichyssoise z pórku a brambor
Proč tento recept funguje
- Hedvábná textura: Brambory varného typu B se se smetanou hladce rozmixují a dodají polévce tělo, aniž by byla těžká.
- Jemná chuť cibulovin: Pomalé vaření pórku a cibule udrží jejich chuť sladkou a jemnou, místo aby zhnědly nebo byly štiplavé.
- Ideální na vychlazení: Polévka je určená k podávání za studena, takže ji lze připravit dopředu a dokončit pažitkou těsně před podáváním.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud nebude pořádně studený: Polévka potřebuje v lednici dost času, aby získala svůj čistý, osvěžující charakter; vlažná vichyssoise bude chutnat plošeji a těžčeji.
- Podávejte brzy po dokončení: Pažitku přidejte těsně před podáváním, aby zůstala svěží a jasně zelená, místo aby v polévce zvadla.
Tipy na texturu
- Důkladně rozmixujte: Pro co nejhladší výsledek mixujte, dokud nezůstanou žádná viditelná vlákna pórku nebo brambor; podle potřeby pracujte po dávkách.
- Po vychlazení zřeďte: Polévka může v lednici zhoustnout; pokud dáváte přednost lehčí konzistenci, před podáváním vmíchejte metličkou trochu studeného zeleninového vývaru.
Časté chyby
- Vyhněte se zhnědnutí pórku: Při změkčování pórku a cibule udržujte nízkou teplotu; zbarvení způsobí, že polévka bude chutnat sladčeji, bude tmavší a méně jemná.
- Po přidání smetany už nevařte: Smetanu do rozmixované polévky jemně zahřejte, protože var může otupit texturu a hrozí sražení.
Poznámky k surovinám
- Pórek pečlivě očistěte: Pórek často drží mezi vrstvami nečistoty, proto je nezbytné ho podélně rozkrojit a dobře propláchnout, aby byla hotová polévka čistá.
- Smetana ovlivní výslednou omáčku: Smetana ke šlehání dá nejbohatší, nejhedvábnější výsledek; lehčí smetana na vaření také funguje, ale po vychlazení bude polévka působit méně luxusně.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Brambory oloupej a nakrájej na malé, stejně velké kousky. Cibuli rozkroj napůl, oloupej a nakrájej najemno. Pórek očisti, podélně rozkroj, důkladně propláchni, aby se odstranila hlína, a pak nakrájej.
- V rendlíku na mírném ohni rozpusť máslo. Přidej cibuli a pórek se solí a vař 10 až 12 minut, často míchej, dokud nebudou velmi měkké, ale bez zbarvení. Vmíchej bílý pepř.
- Přidej brambory a zeleninový vývar, přiveď k mírnému varu a pak stáhni oheň na mírný. Vař 18 až 22 minut, nebo dokud nejsou brambory úplně měkké. Sundej z ohně a nech 5 minut stát, aby trochu vychladla.
- Polévku rozmixuj do dokonale hladka, podle potřeby po dávkách. Vrať ji do hrnce a na mírném ohni vmíchej smetanu ke šlehání jen do prohřátí; nenech ji vařit. Ochutnej a podle potřeby dolaď dochucení trochou soli nebo bílého pepře.
- Nalij do mísy, přikryj a chlaď alespoň 50 minut, dokud nebude opravdu studená. Pažitku najemno nasekejte. Naběračkou rozděl do misek a při podávání posyp pažitkou.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro co nejčistší chuť udržuj při vaření pórku a cibule nízký oheň, aby změkly bez zhnědnutí.
- Pokud mixuješ horkou polévku, naplň nádobu mixéru jen do poloviny a víko nech mírně pootevřené, aby mohla unikat pára.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším dospělým nebo komukoli s oslabenou imunitou, ujisti se, že se polévka rychle zchladí a vychladí a do podávání zůstane v lednici.
Náhrady
- Smetanu ke šlehání nahraď smetanou na vaření pro lehčí zakončení; dobře vychlaď, protože bude působit méně sytě.
- Nesolené máslo nahraď olivovým olejem pro o něco ovocnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Uchovávej přikryté v lednici a před podáváním promíchej, protože při chlazení může trochu zhoustnout. Pokud ji chceš řidší, před podáváním vmíchej metličkou trochu studeného zeleninového vývaru.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 2 porce
- Celkový čas: 1h 50min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sopa de Fideos (mexická rajčatová nudlová polévka s chipotle)
Opražené nudle fideo dušené v rajčatovém vývaru s chipotle
Cock-a-Leekie Soup se sušenými švestkami
Kuřecí polévka s pórkem a sušenými švestkami v lehkém vývaru
Cullen Skink (skotská polévka z uzené jednoskvrnky)
Skotská polévka z uzené tresky jednoskvrnné s bramborami a mlékem
Adas Bil Hamod (libanonská čočková a citronová polévka)
Libanonská polévka z červené čočky a citronu s bramborem
New England Clam Chowder (krémová polévka z mušlí a brambor)
Krémová polévka z mušlí a brambor se slaninou a smetanou ke šlehání
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskánská rybí polévka)
Rybí polévka s rajčaty, bílým vínem a směsí mořských plodů
Severská veganská miska s kroupami, červenou řepou, kadeřávkem a cizrnou
Veganská miska s kroupami, řepou, kadeřávkem a křupavou cizrnou
Omelette aux Fines Herbes (francouzská bylinková omeleta)
Měkká francouzská omeleta s pažitkou, petrželí a estragonem
Insalata di Polpo (chobotnicový salát s bramborami a olivami)
Chobotnicový salát s bramborami, olivami, kapary a citronovou zálivkou
Poke bowl s kuřecím teriyaki a avokádem
Poke bowl s kuřecím teriyaki, sushi rýží, okurkou a avokádem.
Vegetariánské gorditas s bramborem a sýrem
Gorditas opečené na plotně plněné bramborami, cibulí a queso fresco
Zeleninová burrito miska
Rýžová miska s fazolemi, kukuřicí, paprikou, salsou a avokádem
Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Vychlazená pórková a bramborová polévka rozmixovaná s dvojitou smetanou
Vichyssoise (studená pórková a bramborová polévka)
Studená pórková a bramborová polévka rozmixovaná se smetanou
Pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Jemná pórková a bramborová polévka s krutony se Stiltonem
Kartoffelsuppe mit Speck (bramborová polévka se slaninou)
Krémová bramborová polévka s křupavou slaninou navrchu
Kartoffelsuppe (německá bramborová polévka s pórkem a celerem bulvou)
Krémová německá bramborová polévka s křupavou slaninou
Pórková a bramborová polévka s toustem se Stiltonem
Hladká pórková a bramborová polévka s toastem se Stiltonem
Mohlo by se vám také líbit
Gelatina de Leche (mexické vanilkové mléčné želé)
Vanilkové mléčné želé ztužené želatinou a vychlazené do ztuhnutí
Cottage pie se sýrovou bramborovou kaší
Cottage pie s kaší s čedarem, pečený dozlatova
Côte de Porc Normande (vepřová kotleta s jablky a smetanou)
Vepřové kotlety s jablky v krémové omáčce z cidru
Ragù di Cinghiale (ragú z divočáka s pappardelle)
Ragú z divočáka promíchané s pappardelle, rozmarýnem a jalovcem
Vepřová panenka z horkovzdušné fritézy s hořčičnou glazurou
Šťavnatá vepřová panenka s medovo-hořčičnou glazurou
Tacos de Rajas con Crema (tacos s paprikami poblano)
Kukuřičné tortilly plněné rajas z poblano, cremou a rozpuštěným sýrem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
