Salmorejo Cordobés (tykk kald tomatsuppe med egg og serranoskinke)
Derfor fungerer oppskriften
- Naturlig kremet konsistens: Dagsgammelt brød og olivenolje blandes inn i tomatene og gir en tykk, glatt emulsjon uten fløte.
- Ren syrlighet: Sherryeddik skjerper de modne tomatene og holder fylden fra olivenoljen i balanse.
- Laget for å avkjøles: Suppen tykner litt og smaker renere når den er helt kald, så den egner seg godt å lage på forhånd.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Bruk modne tomater: Salmorejo er avhengig av smaken på tomatene, så velg modne, søte tomater med god aroma heller enn faste eller umodne.
- Olivenoljen betyr noe: Extra virgin olivenolje gir suppen en rund, pepperaktig avslutning og bidrar til å skape den karakteristiske lyse, tykke konsistensen.
- La brødet mykne: En kort bløtlegging med tomatene hjelper brødet å brytes ned jevnt, og gir en glattere blanding og færre synlige smuler.
Teksturtips
- For en silkeaktig finish: Kjør til helt glatt før du tilsetter oljen, og hell deretter oljen i en tynn stråle mens blenderen går.
- For en tykkere salmorejo: Avkjøl godt før servering; brødet fortsetter å trekke til seg væske, og suppen tykner litt i kjøleskapet.
- For en løsere konsistens: Hvis den blir for tykk etter avkjøling, rør den godt og spe gradvis med litt kaldt vann ved behov.
Tips for forberedelse på forhånd
- Kjør i blender på forhånd: Suppen kan lages på forhånd og oppbevares kaldt, noe som gjør den praktisk til lunsj eller servering i varmt vær.
- Hold toppingen adskilt: Oppbevar salmorejoen uten egg og serranoskinke, og tilsett deretter toppingen rett før servering for best tekstur.
- Server kald, ikke oppvarmet: Salmorejo er ment å serveres svært kald; rør den godt etter avkjøling i stedet for å varme den.
Tradisjon og varianter
- Cordoba-stil: Salmorejo cordobés er kjent for å være tykkere og fyldigere enn gazpacho, der brød og olivenolje danner en tett tomatemulsjon.
- Tradisjonelt garnityr: Hakket hardkokt egg og serranoskinke er den klassiske toppingen, og gir salt, fylde og kontrast til den kalde suppen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Legg eggene i en kjele, dekk med kaldt vann og kok opp. La småkoke i 10 minutter, hell av og avkjøl under kaldt rennende vann. Skrell og sett til side.
- Fjern stilkfestet på tomatene og skjær i biter. Riv brødet i biter og skrell hvitløksfeddet. Ha tomatene, brødet, hvitløken, saltet og sherryeddiken i en blender og la stå i 5 minutter så brødet mykner.
- Kjør til helt glatt, og skrap ned langs kantene ved behov. Mens blenderen går, drypp olivenoljen sakte inn til suppen blir lysere og tykk, som en løs mousse. Smak til og juster med en klype mer salt om nødvendig.
- Hell i en bolle, dekk til og sett kaldt til den er veldig kald. Konsistensen vil tykne litt mens den avkjøles. Server kald i boller.
- Finhakk eggene og serranoskinken. Fordel toppingen over hver porsjon rett før servering, med en siste skvett olivenolje hvis du vil.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For en glattere finish, kjør i et ekstra minutt og tilsett olivenoljen i en tynn, jevn stråle så den emulgerer skikkelig.
- Hvis du serverer til små barn, finhakk serranoskinken veldig fint så den fordeler seg jevnt og er lettere å spise.
- Egg bør kokes til plommene er helt faste; hvis du er gravid, eldre eller immunsvekket, bruk egg stemplet med British Lion-merket.
Erstatninger
- Bytt ut sherryeddik med rødvinseddik for en litt skarpere syrlighet.
- Bytt ut sprøtt hvitt brød med grovbrød for en mer nøtteaktig, mer rustikk salmorejo.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Oppbevar suppen (uten topping) i en lufttett beholder i kjøleskapet. Rør godt før servering, da den kan tykne og skille seg; tilsett egg og serranoskinke først ved bordet.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 1t 10min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Spansk
-
Allergener:
Egg Gluten Hvete
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Cullen Skink (Skotsk suppe med røkt hyse)
Skotsk suppe med røkt hyse, poteter og melk
Tarka Dal med sprøstekt løk
Kremet tarka dal toppet med sprøstekt løk
Vegetarisk fransk løksuppe gratinert
Fransk løksuppe gratinert med Gruyère og baguette
Peruansk quinoasuppe (høylandsgrønnsaksuppe)
Peruansk quinoasuppe med grønnsaker og fersk koriander
Kartoffelsuppe mit Würstchen (tysk potetsuppe med pølse)
Tysk potetsuppe med frankfurtere, purre og crème fraîche
Adas Bil Hamod (libanesisk linse- og sitronsuppe)
Libanesisk suppe med røde linser, sitron og potet
Hiyashi Chuka (avkjølt ramen med soyasaus- og eddikdressing)
Kald ramen toppet med grønnsaker, omelett og skinke
Nordisk laksebolle med dill og sennepsyoghurtdressing
Laksebolle med poteter, agurk og dill- og sennepsyoghurt
Salat med ovnsbakt rødbete og geitost
Ovnsbakt rødbetsalat med chèvre og ruccola
Moderne kimchi grilled cheese-toastie
Smørstekt toastie med cheddar, mozzarella og hakket kimchi
Risbolle med kinakål og shiitake
Jasminris med kinakål og shiitake
Bubble and Squeak-kaker med posjert egg
Sprø potet- og kålkaker toppet med posjert egg
Salmorejo (Tykk tomat- og brødsuppe)
Tykk, avkjølt tomat- og brødsuppe toppet med egg og skinke
Porra Antequerana (tykk kald tomatsuppe)
Tykk kald tomatsuppe toppet med egg og serranoskinke
Bruschetta med tomat og hvitløk (Bruschetta al Pomodoro e Aglio)
Ristet brød toppet med fersk tomat og hvitløk
Bocadillo de Jamón Serrano (spansk baguettesandwich med skinke)
Spansk baguettesandwich med jamón serrano og revet tomat
Pan con Tomate (katalansk tomattoast med hvitløk og olivenolje)
Ristet brød gnidd med hvitløk og moden tomat
Svidd rød paprikasalsa med tomat og sherryeddik
Svidd rød paprikasalsa med tomat, hvitløk og sherryeddik
Du vil kanskje også like
Sørstatsstekt kylling med kjernemelkssaus
Sprø kyllingklubber med pepperaktig kjernemelksaus
Chicken Marsala med sopp
Chicken Marsala med sopp i en blank saus
Tramezzini (italienske sandwicher uten skorpe) med tunfisk
Tunfisksmørbrød uten skorpe med majones, kapers og salat
Steak au Poivre med Pommes Frites
Pepperpanert biff med konjakkfløtesaus og pommes frites
Linsesalat med Dijon-vinaigrette
Grønne linser vendt varme med Dijon-vinaigrette
Vegetar shepherd’s pie med linser
Vegetarisk shepherd's pie med linser og potetmos på toppen
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Specialty non-stick-kasserolle 3 quart med glasslokk
- Maten slipper lett
- Tåler oppvaskmaskin
- Ikke egnet for induksjon
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
WMF Mini kasserolle 16 cm med lokk
- Rustfritt stål av høy kvalitet
- Jevn varmefordeling
- Høyere prisnivå
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
