Salmorejo Cordobés (dikke gekoelde tomatensoep met ei en serranoham)

• 2 Ei
• 1 kg Tomaat, rijp
• 200 g Knapperig Wit Brood, bij voorkeur van de dag ervoor
• 1 teen Knoflook
• 1 ½ tl Fijn Zeezout
• 1 el Sherryazijn
• 120 ml Extra Vierge Olijfolie
• 60 g Serranoham

1. Doe de eieren in een steelpan, zet onder met koud water en breng aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken, giet af en koel onder koud stromend water. Pel en zet apart.
2. Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd in stukken. Scheur het brood in stukken en pel het teentje knoflook. Doe de tomaten, het brood, de knoflook, het zout en de sherryazijn in een blender en laat 5 minuten staan zodat het brood zacht wordt.
3. Mix tot volledig glad en schraap zo nodig de zijkanten schoon. Laat de blender draaien en sprenkel er langzaam de olijfolie bij tot de soep lichter wordt en dik, als een losse mousse. Proef en voeg indien nodig nog een snufje zout toe.
4. Schenk in een kom, dek af en zet koud tot hij zeer koud is. De textuur dikt iets in terwijl hij koelt. Serveer koud in kommen.
5. Hak de eieren en serranoham fijn. Schep de toppings vlak voor het serveren over elke portie, met eventueel nog een laatste straaltje olijfolie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.