Pato con Peras (katalánská kachna s hruškami a červeným vínem)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Opečení kachny nejprve vytvoří v hrnci bohatý přípek, který se při redukci vína uvolní do omáčky.
- Jemné dušení: Pomalé, přikryté probublávání dá kachně čas změknout a zároveň udrží maso šťavnaté.
- Vyvážená sytost: Sherry ocet zvýrazní závěrečnou omáčku a vyváží kachní tuk, červené víno a přirozenou sladkost hrušek.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Většinou bez práce: Aktivní práce spočívá hlavně v opečení, změknutí cibule a přípravě hrušek; křehkost zajistí pomalé probublávání.
- Přidejte hrušky až ke konci: Hruškám stačí závěrečná část dušení, aby změkly a nasákly chuť, aniž by se rozpadly do omáčky.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevné, zralé hrušky: Použijte hrušky, které při stisku lehce povolí, ale stále drží tvar, protože velmi měkké ovoce se může při dušení rozpadnout.
- Použijte suché červené víno: Suché červené víno udrží omáčku slanou a zabrání tomu, aby ovocná složka chutnala příliš sladce.
- Dokončete octem podle chuti: Sherry ocet by měl omáčku spíš projasnit než ji ovládnout; přidejte ho tolik, aby vyvážil bohatost.
Časté chyby
- Prudké vaření při dušení: Udržujte tekutinu na mírném probublávání, aby se kachna propekla rovnoměrně a hrušky držely tvar.
- Uspěchané opékání: Nechte kachní kůži zezlátnout do sytě zlaté barvy, než ji otočíte, ale snižte teplotu, pokud se začnou připalovat opečené kousky na dně.
- Když necháte omáčku příliš řídkou: Po přidání octa vařte nezakryté na mírném varu, dokud omáčka nebude lesklá a lehce neobalí lžíci.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé na přípravu dopředu: Dušené můžete nechat vychladnout a uložit do lednice, pak před podáváním zvolna ohřát; omáčka bude dál rozvíjet chuť.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte v zakrytém hrnci na mírném ohni, dokud nebude horké, přidejte trochu vody, pokud omáčka příliš zhoustla.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a zvolna ohřejte, aby se zachovala textura kachny a hrušek.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Kachní stehna osušte, pak je ze všech stran osolte a opepřete. V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni.
- Kachní stehna opečte, nejprve kůží dolů, 6 až 8 minut dozlatova, pak otočte a opečte druhou stranu 3 až 4 minuty. Přendejte na talíř; přebytečný tuk slijte a v hrnci nechte asi 1 polévkovou lžíci.
- Ztlumte na střední plamen a přidejte cibuli; opékejte 6 až 8 minut, až změkne a lehce zezlátně. Přidej česnek a vař 1 minutu, dokud se nerozvoní.
- Přilijte červené víno a přiveďte k prudkému varu, přitom seškrábněte připečené kousky. Vařte 8 až 10 minut, aby se trochu zredukovalo.
- Přidejte kuřecí vývar a bobkové listy, pak vraťte kachní stehna do hrnce kůží nahoru. Znovu přiveďte k mírnému varu, přikryjte a vařte na mírném ohni 60 minut, v polovině jednou otočte, dokud nebude maso velmi měkké.
- Mezitím oloupejte hrušky, nakrájejte je na čtvrtky a odstraňte jádřince. Kousky nechte poměrně velké, aby při dušení držely tvar.
- Přidejte hrušky do hrnce a zasuňte je do tekutiny kolem kachny. Přikryjte a vařte mírným varem 15 až 20 minut, dokud hrušky nezměknou, ale nezačnou se rozpadat.
- Vmíchejte sherry ocet, pak vařte bez pokličky 5 až 10 minut, dokud omáčka nebude lesklá a lehce neobalí zadní stranu lžíce. Ochutnejte a podle potřeby dolaďte trochou soli a pepře; před podáváním vyjměte bobkové listy.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší barvu a chuť nechte kachní stehna pořádně opéct, než je otočíte; chcete sytě zlatavou kůži, ne bledou.
- Dušení udržujte na mírném varu, aby kachna zůstala šťavnatá a hrušky změkly, aniž by se rozpadly.
- Pokud podáváte ohroženým skupinám, ujistěte se, že je kachna propečená a uvnitř horká a šťáva je čirá.
Náhrady
- Červené víno nahraďte suchým bílým vínem pro lehčí, méně tříslovinovou omáčku.
- Sherry ocet nahraďte octem z červeného vína pro podobnou kyselost s o něco ostřejším tónem.
- Kuřecí vývar nahraďte kachním vývarem pro hlubší, výraznější kachní chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do uzavřené nádoby v lednici. Ohřívejte zvolna v přikrytém hrnci na mírném ohni, a pokud omáčka zhoustla, přidejte trochu vody, dokud nebude pokrm uvnitř horký; zamrazte až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Španělská
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cordero a la Pastora (španělský jehněčí guláš s bramborami a paprikami)
Španělský jehněčí guláš s bramborami a červenou paprikou
Pomalu dušené jehněčí kolínko s mátovým hráškem
Pomalu dušené jehněčí kolínko s omáčkou z červeného vína a mátovým hráškem
Chicken Mole Poblano
Kuře dušené v mole poblano s čokoládou a sezamem
Coq au Vin (kuře dušené v červeném víně)
Kuře dušené v červeném víně s pancettou a houbami
Rabo de Toro Estofado (dušený hovězí oháňkový guláš)
Dušený guláš z hovězí oháňky s červeným vínem a zeleninou
Pepián (guatemalské kuře v omáčce z dýňových semínek)
Kuřecí guláš v omáčce z opražených dýňových semínek
Bratwurst se zelím a bramborovou kaší s hořčicí
Bratwurst s kysaným zelím a krémovou hořčičnou kaší
Krémová polévka z uzené jednoskvrnky
Krémová polévka z uzené jednoskvrnky s pórkem a bramborami
Moo Ping (thajské grilované vepřové špízy)
Thajské grilované vepřové špízy s kokosovým mlékem a rybí omáčkou
Pierogi Ruskie (bramborové a tvarohové pirohy)
Polské knedlíčky plněné bramborami, tvarohem a cibulí
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Losos v medovo-česnekové glazuře
Losos opečený na pánvi s medovo-česnekovou glazurou, rýží a brokolicí
Pato con Peras al Vino Tinto (kachna dušená s hruškami a červeným vínem)
Kachní stehna dušená s hruškami, červeným vínem a šalotkami
Carne con Tomate (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Andaluské vepřové dušené v husté rajčatovo-paprikové omáčce
Kokkinisto (řecký hovězí guláš s rajčaty a červeným vínem)
Řecký hovězí guláš dušený v rajčatech a červeném víně
Ternera a la Sevillana (telecí dušené s olivami a sherry)
Telecí dušené ve španělském stylu s olivami, sherry a sladkou paprikou
Patatas a la Riojana (bramborový guláš s chorizem a paprikou)
Bramborový guláš s chorizem dušený se sladkou paprikou
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (jehněčí dušené s olivami a rajčaty)
Pomalu dušený jehněčí guláš s rajčaty, olivami a rozmarýnem
Mohlo by se vám také líbit
Panini s uzeným krůtím masem a brusinkami
Křupavé panini s uzeným krůtím masem, brusinkami a cheddarem
Reibekuchen (německé bramboráčky z nastrouhaných brambor)
Křupavé německé bramboráčky podávané s jablečným pyré
Veganský shepherd’s pie s čočkou, houbami a kaší
Veganský shepherd’s pie s čočkou, houbami a kaší s olivovým olejem
Vepřová panenka s jablky a omáčkou z calvadosu
Opečená vepřová panenka s jablky ve smetanové omáčce s Calvadosem
Unagi Kabayaki (grilovaný úhoř se sladkou sójovou omáčkou)
Grilovaný úhoř se sladkou sójovou omáčkou podávaný na rýži
Sushi poke bowl s tuňákem
Miska sushi rýže s tuňákem, okurkou, edamame a nori.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
