Langzaam geroosterde lamsschouder met za’atar en citroen

Langzaam geroosterde lamsschouder is geschikt voor lang, rustig garen, waarbij het bindweefsel zacht wordt en het vlees mals genoeg wordt om dik te snijden of in royale stukken uit elkaar te trekken. Hier komt het Midden-Oosterse karakter van za’atar, knoflook, citroenrasp en olijfolie, die samen een geurige rub vormen die het lam kruidt terwijl het roostert op 160°C (320°F). Het resultaat is hartig, citrusachtig vlees met glanzend braadvocht om aan tafel over te lepelen. Het is een praktisch middelpunt voor ontspannen diners, vooral met platbrood, rijst, geroosterde groenten of een pittige salade erbij.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Midden-Oosters geïnspireerd braadstuk
Bereidingswijze Langzaam gegaard • Garen zonder omkijken • Geschikt voor een groep
Tijdsinvestering Langzaam gegaard

Waarom dit recept goed werkt

  • Langzaam roosteren op lage temperatuur: Lamsschouder heeft baat bij zachte warmte, waardoor het bindweefsel kan verzachten en het vlees mals wordt zonder uit te drogen.
  • Geurige kruiding: Za’atar, knoflook, citroenrasp en olijfolie vormen een hartige pasta die het oppervlak kruidt en in de natuurlijke naden van het vlees trekt.
  • Frisse braadsappen: Citroensap snijdt door de rijkdom van het lamsvlees en houdt het gebraad levendig in plaats van zwaar.

Haal het beste uit dit recept

Timingtips

  • Voor intensere smaak: Je kunt het lamsvlees tot een dag van tevoren inwrijven met de za’atarpasta en het daarna onafgedekt gekoeld bewaren voor je het braadt.
  • Voordat het de oven in gaat: Laat het gekoelde lamsvlees voor het braden even op temperatuur komen, zodat het niet ijskoud uit de koelkast de oven in gaat.
  • Laat rusten voor het aansnijden: 20 minuten rusten helpt de sappen zich te zetten, waardoor het lamsvlees makkelijker te snijden is of in sappige stukken te trekken.

Ingrediëntentips

  • Kies schouder voor malsheid: Lamsschouder met bot is zeer geschikt om lang te braden, omdat het vet en bindweefsel het vlees sappig houden.
  • Za’atar verschilt per mengsel: Sommige za’atar-mengsels bevatten meer sesam, terwijl andere scherper zijn door sumak; proef die van jou voordat je de kruiden bijstelt.
  • Gebruik citroen om de rijkdom in balans te brengen: De citrus moet het braadstuk opfrissen zonder te overheersen, dus lepel bij het serveren naar smaak het braadvocht over het vlees.

Veelgemaakte fouten

  • Voorkom dat de braadslede droogkookt: Als het braadvocht tijdens het roosteren te ver inkookt, voeg dan een klein scheutje water toe en bedruip om de laag glanzend te houden.
  • De bovenkant te bruin laten worden: Dek het lamsvlees losjes af met folie als het oppervlak donkerder wordt voordat het vlees helemaal mals is.
  • Te vroeg aansnijden: Meteen na het roosteren snijden kan ervoor zorgen dat de sappen op de plank lopen in plaats van in het vlees te blijven.

Serveertips

  • Serveer met granen of brood: Couscous, rijst, bulgur of warme platbroden zijn goed om het citroenachtige za’atar-braadvocht op te vangen.
  • Voeg iets fris toe: Een knapperige komkommersalade, tomatensalade of kruidige bladgroenten helpen de rijkdom van het lamsvlees in balans te brengen.
  • Werk af met een koele saus: Een lepel yoghurtachtige saus of tahinsaus past goed bij het gebraad, vooral om te serveren in platbroden.

Benodigdheden

Braadslede Koksmes Mengkom Oven Snijplank Tang
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Pel en plet de knoflook, rasp dan de schil van beide citroenen fijn en pers het sap in een kom.
  2. Roer de knoflook, citroenrasp, citroensap, za'atar, fijn zeezout, zwarte peper en olijfolie tot een losse pasta. Wrijf dit over het hele lam en werk het in eventuele naden en kieren.
  3. Leg het lam in een braadslede en rooster ongeveer 4 uur, bedruip een paar keer met het braadvocht, tot het zeer mals is en een vork gemakkelijk in het vlees draait. Als de bovenkant te snel bruin wordt, dek dan losjes af met folie.
  4. Laat het lam 20 minuten in de braadslede rusten zodat de sappen zich zetten. Snijd aan of trek in stukken en lepel er om te serveren het citroenachtige, za'atar-braadvocht over.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Voor meer smaak kun je het lam tot 24 uur van tevoren met de pasta inwrijven en onafgedekt koelen, en het dan 30 minuten richting kamertemperatuur laten komen voor het roosteren.
  • Als de braadslede er tijdens het roosteren droog uitziet, voeg dan een klein scheutje water toe en schraap bij het bedruipen de aanbaksels los om de laag glanzend te houden.

Alternatieven

  • Vervang lamsschouder door lamsbout zonder bot voor een magerder braadstuk; begin na 2.5 tot 3 uur te controleren op malsheid, omdat het sneller kan garen.
  • Vervang citroen door limoen voor een scherpere citrustoets en gebruik dezelfde rasp- en sapmethode.

Bewaren

  • In de koelkast tot 3 dagen
  • Laat restjes snel afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak met wat braadvocht. Verwarm afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot loeiheet, of verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water om het braadvocht losser te maken; vries tot 2 maanden in.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest
Langzaam geroosterde lamsschouder met za’atar en citroen
Afbeelding door JustRecipes
Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 4 porties
  • Totale tijd: 5u (25min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Midden-oosters
Geschikt voor beginners Geschikt om in te vriezen Kindvriendelijk
Pinterest Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Braadslede Koksmes Mengkom Oven Snijplank Tang
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Zwarte Peper

1 cup ≈ 110.4 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Pyrex glazen mengkommen met deksels

Magnetronbestendig glas
  • Geschikt voor de magnetron
  • BPA-vrije deksels
  • Glas is zwaarder
Topkwaliteit

Teakhaus grote snijplank van teakhout

Hoogwaardige snijplank van massief teakhout
  • Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
  • FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
  • Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Beste keuze

KitchenAid mengkommen van roestvrij staal

Antislipset van roestvrij staal
  • Antislipbodem
  • Roestvrij staal
  • Niet geschikt voor de magnetron

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.