Wolno pieczona łopatka jagnięca z za’atarem i cytryną

Wolno pieczona łopatka jagnięca świetnie nadaje się do długiego, łagodnego pieczenia, podczas którego tkanka łączna mięknie, a mięso staje się na tyle kruche, by kroić je w grube plastry lub rwać na hojne kawałki. Tutaj bliskowschodni charakter nadają za’atar, czosnek, skórka z cytryny i oliwa z oliwek, które tworzą aromatyczną nacierkę przyprawiającą jagnięcinę podczas pieczenia w 160°C (320°F). Efektem jest wytrawne, cytrusowe mięso z lśniącymi sokami z pieczenia, które można nakładać łyżką na stole. To praktyczne danie główne na niespieszne kolacje, zwłaszcza z chlebkami flatbread, ryżem, pieczonymi warzywami lub ostrą sałatą jako dodatkiem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Pieczeń inspirowana kuchnią Bliskiego Wschodu
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Niskie, powolne pieczenie: Łopatka jagnięca najlepiej wypada przy łagodnym cieple, które pozwala zmięknąć tkance łącznej, a mięsu stać się kruchym bez wysychania.
  • Aromatyczne przyprawienie: Za’atar, czosnek, skórka z cytryny i oliwa z oliwek tworzą wytrawną pastę, która przyprawia powierzchnię i wnika w naturalne szczeliny mięsa.
  • Wyraziste soki z pieczenia: Sok z cytryny przełamuje tłustość jagnięciny i sprawia, że gotowa pieczeń jest żywa, a nie ciężka.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Dla głębszego smaku: Jagnięcinę można natrzeć pastą z za’ataru nawet dzień wcześniej, a następnie schłodzić bez przykrycia przed pieczeniem.
  • Zanim trafi do piekarnika: Przed pieczeniem pozwól schłodzonej jagnięcinie chwilę postać poza lodówką, aby nie wkładać jej do piekarnika prosto z lodówki.
  • Odpoczynek przed porcjowaniem: 20-minutowy odpoczynek pozwala sokom się ustabilizować, dzięki czemu jagnięcinę łatwiej pokroić lub porwać na soczyste kawałki.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz łopatkę dla kruchości: Łopatka jagnięca z kością dobrze nadaje się do długiego pieczenia, ponieważ jej tłuszcz i tkanka łączna pomagają utrzymać mięso soczyste.
  • Za’atar różni się w zależności od mieszanki: Niektóre mieszanki za’atar mają więcej sezamu, a inne są ostrzejsze dzięki sumakowi; spróbuj swojej przed doprawieniem do smaku.
  • Użyj cytryny, by zrównoważyć tłustość: Cytrusy powinny rozjaśnić smak pieczeni, nie dominując jej, więc przy podawaniu polewaj mięso sokami z pieczenia do smaku.

Najczęstsze błędy

  • Wysuszenie brytfanny: Jeśli podczas pieczenia soki z pieczenia zredukują się za bardzo, dodaj odrobinę wody i polewaj, aby glazura pozostała błyszcząca.
  • Zbyt mocne zrumienienie wierzchu: Przykryj jagnięcinę luźno folią, jeśli powierzchnia ściemnieje, zanim mięso będzie w pełni miękkie.
  • Krojenie zbyt szybko: Krojenie od razu po upieczeniu może sprawić, że soki wypłyną na deskę zamiast pozostać w mięsie.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z kaszami lub pieczywem: Kuskus, ryż, bulgur lub ciepłe płaskie pieczywo świetnie nadają się do zbierania cytrynowych soków z pieczenia z za’atarem.
  • Dodaj coś świeżego: Chrupiąca sałatka z ogórka, sałatka z pomidorów lub zielenina z ziołami pomagają zrównoważyć bogactwo jagnięciny.
  • Wykończ chłodnym sosem: Łyżka sosu na bazie jogurtu lub sosu tahini świetnie pasuje do pieczeni, zwłaszcza do podania w płaskich chlebkach.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Miska Nóż szefa kuchni Piekarnik Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Obierz i rozgnieć czosnek, następnie drobno zetrzyj skórkę z obu cytryn i wyciśnij ich sok do miski.
  2. Wymieszaj czosnek, skórkę z cytryny, sok z cytryny, za'atar, drobną sól morską, czarny pieprz i oliwę z oliwek na luźną pastę. Natrzyj nią jagnięcinę z każdej strony, wcierając w wszelkie łączenia i zagłębienia.
  3. Włóż jagnięcinę do brytfanny i piecz przez około 4 godziny, polewając ją sokami z pieczenia kilka razy, aż będzie bardzo miękka i widelec będzie się łatwo obracał w mięsie. Jeśli wierzch rumieni się zbyt szybko, przykryj luźno folią.
  4. Odstaw jagnięcinę w brytfannie na 20 minut, aby soki się ustabilizowały. Pokrój lub porwij na kawałki, następnie do podania polej cytrynowymi sokami z pieczenia z za'atarem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dla głębszego smaku natrzyj jagnięcinę pastą nawet 24 godziny wcześniej i schłodź bez przykrycia, a przed pieczeniem pozostaw na 30 minut, aby zbliżyła się do temperatury pokojowej.
  • Jeśli podczas pieczenia brytfanna wygląda na suchą, dodaj mały chlust wody i podczas polewania zeskrob zrumienione kawałki, aby powłoka pozostała lśniąca.

Zamienniki

  • Zastąp łopatkę jagnięcą bezkostną nogą jagnięcą, aby uzyskać chudsze pieczenie; zacznij sprawdzać miękkość po 2.5 do 3 godzinach, ponieważ może upiec się szybciej.
  • Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać ostrzejszą cytrusową nutę, stosując tę samą metodę ze skórką i sokiem.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku z odrobiną soków z pieczenia. Podgrzej pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie bardzo gorące, lub delikatnie podgrzej w rondlu z chlustem wody, aby rozrzedzić soki; zamroź na maksymalnie 2 miesiące.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Wolno pieczona łopatka jagnięca z za’atarem i cytryną
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 5g (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Bliskowschodnia
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Miska Nóż szefa kuchni Piekarnik Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Nóż szefa kuchni WÜSTHOF Classic 8 cali

Wysokiej klasy niemiecki nóż szefa kuchni
  • Doskonała jakość wykonania
  • Długo zachowuje ostrość
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.