Seco de Cordero (peruviansk lammgryta med koriander)
Därför fungerar receptet
- Djup smakrik bas: Att bryna lammet först ger karamelliserat djup som berikar koriander- och aji amarillo-såsen när den sjuder.
- Tydlig seco-karaktär: Att mixa färsk koriander med lök, vitlök och chilipasta skapar den livliga, örtdrivna såsen som definierar rätten.
- Frisk avslutning: En skvätt lime på slutet bryter igenom lammets rikedom och skärper såsens smak.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Aji amarillo-pasta: Aji amarillo ger grytan sin fruktiga, rundade hetta snarare än en skarp chilistyrka.
- Använd färsk koriander: Färska korianderblad och mjälla stjälkar är viktiga för såsen; torkad koriander ger inte samma färg eller smak.
- Mixa tills den går att hälla: Korianderblandningen behöver inte vara helt silkeslen, men den ska vara tillräckligt slät för att täcka lammet jämnt.
Justera hettan
- För mindre hetta: Använd lite mindre aji amarillo-pasta och justera sedan på slutet om såsen behöver mer hetta.
- För mer hetta: Öka aji amarillo-pastan lite eller servera extra vid sidan så att varje portion kan justeras.
- Håll det balanserat: Ris och lime hjälper till att balansera chilin, så undvik att göra såsen för stark innan grytan har sjudit klart.
Tidsnoteringar
- Mest hands-off tillagning: Det aktiva arbetet är att bryna lammet och mixa såsen; mörheten kommer av den längre sjudningen under lock.
- Koka tills det är mört: Använd tiden som vägledning och fortsätt sjuda försiktigt tills lammet är mycket mört och såsen ser glansig ut.
- God dagen efter: Som många långkokta grytor sätter sig smaken bra efter kylning, vilket gör den till ett bra alternativ att förbereda i förväg.
Tips för att förbereda i förväg
- Frys grytan, inte riset: För bästa konsistens, frys in lamm och sås separat och koka färskt ris vid servering.
- Värm försiktigt: Värm på spisen med en skvätt vatten eller buljong, rör om då och då, tills det är genomvarmt och rykande hett.
- Håll riset separat: Att förvara riset separat från grytan hindrar det från att suga upp för mycket sås och bli mjukt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Mixa koriandern med lök, vitlök, ají amarillo-pasta och en skvätt av köttbuljongen tills den är slät nog att hälla. Ställ åt sidan.
- Skär lammet i stora munsbitar. Hetta upp rapsoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög till hög värme och bryn sedan lammet ordentligt i omgångar så att det får färg.
- Rör ner den malda spiskumminen och tillaga i 30 sekunder tills det doftar. Häll i den mixade korianderblandningen och tillaga i 3 till 4 minuter under omrörning, tills den mörknar lite och doftar tillagad snarare än rå.
- Tillsätt resten av köttbuljongen och låt sjuda försiktigt. Lägg på lock och låt sjuda på låg värme i 70 till 80 minuter, rör om då och då, tills lammet är mycket mört och såsen är glansig.
- Skölj riset tills vattnet är mestadels klart, och koka det sedan i en kastrull med vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Låt det stå med lock avstängt från värmen i 5 minuter och fluffa sedan upp med en gaffel.
- Rör ner ärtorna i grytan och låt sjuda utan lock i 5 till 7 minuter tills de är varma och mjuka. Pressa i limejuice efter smak och servera sedan grytan med riset så att det kan suga upp såsen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa smak, ta dig tid att bryna lammet ordentligt; de karamelliserade bitarna i botten av grytan berikar såsen när buljongen tillsätts.
- Om såsen ser tunn ut på slutet, låt sjuda utan lock i några minuter för att reducera; om den ser för tjock ut, späd med en skvätt köttbuljong.
- Om du serverar riskgrupper, se till att grytan sjuder tills lammet är genomvarmt innan servering.
Substitutioner
- Byt ut köttbuljong mot kycklingbuljong för en lättare, renare smak på såsen.
- Ersätt lime med citron för ett liknande friskt avslut.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl grytan snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt på spisen med en skvätt vatten eller köttbuljong tills den är genomvarm; frys grytan (utan ris) för bästa konsistens.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 2h (35min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Latinamerikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Poulet au Vinaigre (fransk kyckling i vinägersås)
Kyckling bräserad med schalottenlök i en syrlig vinägersås
Costillas en Salsa Verde (fläskrevben i tomatillosås)
Möra fläskrevben i salsa verde på tomatillo och jalapeño
Fesenjan (persisk kyckling med valnöts- och granatäppelsås)
Persisk kycklinggryta med valnötssås och granatäppelmelass
Pot-au-Feu de Boeuf (kokt nötkött och grönsaker i buljong)
Kokt nötkött och grönsaker serverade i en klar buljong
Kefta Tagine (Köttbullar i tomatsås)
Kryddade köttbullar av nötfärs som sjuder i en fyllig tomatsås
Pollo alla Cacciatora med polenta
Chicken cacciatore med smörig polenta med parmesan
Kashmiri Dum Aloo (Kryddig curry med småpotatis)
Kryddig småpotatis som sjuds i yoghurtsås
Ramadan iftar-mezzebricka med hummus och cacık
Iftar-mezzebricka med hummus, cacık, oliver och pita
Crespelle alla Fiorentina (Crêpes med spenat och ricotta)
Crêpes med spenat och ricotta bakade med tomatsås och mozzarella
Mixiotes (ångade fläskpaket i chilimarinad)
Ångade fläskpaket i chili- och tomatmarinad
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (flamländska kycklingklubbor)
Kycklingklubbor bräserade i belgisk öl med lök och senap
Tết Spring Roll Platter (vietnamesiska friterade rullar med örter och nước chấm)
Vietnamesiska friterade vårrullar med örter, sallad och nước chấm
Arroz con Pollo a la Mexicana (kyckling och ris i en gryta)
One-pot kyckling och ris med tomat, ärtor och majs
Brasilianskt ris och bönor
Ris med krämiga svarta bönor, lime och koriander
Seco de Pollo (ecuadoriansk kyckling bräserad med öl och tomat)
Ecuadoriansk kyckling bräserad med öl, tomat, paprika och koriander
Sopa de Maní (boliviansk jordnötssoppa med nötkött)
Boliviansk jordnötssoppa med nötkött och potatis
Lammbarbacoa-tacos med consommé
Långkokta lammtacos serverade med en rik consommé att doppa i
Sopa de Tortilla (Tomat- och tortillassoppa med avokado och lime)
Tomat- och tortillasoppa med krispiga remsor, avokado och lime
Du kanske också gillar
Cazuela de Mariscos (skaldjursgryta)
Spansk fisk- och skaldjursgryta i saffranstomatbuljong
Arroz a Banda (valencianskt ris kokt i fiskbuljong)
Valencianskt ris i fiskbuljong med saffran och paprika
Vichyssoise med purjolök och potatis
Kyld purjolöks- och potatissoppa med vispgrädde
Birria de Res (mexikansk bräserad nötköttsgryta)
Mexikansk nötköttsgryta bräserad i chilli- och tomatsås
Hackad grekisk-amerikansk sallad med pepperoncini
Hackad romansallad med feta, oliver och pepperoncini
Chicken tikka i airfryer
Chicken tikka i airfryer, marinerad i yoghurt, citron och kryddor.
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
