Χοιρινά παϊδάκια αργού ψησίματος με dry rub

• 1.5 kg Χοιρινά παϊδάκια, με αρκετό κρέας, κατά προτίμηση σε 1 ή 2 σχάρες
• 60 g Καστανή ζάχαρη
• 2 κ.σ. Καπνιστή πάπρικα
• 2 κ.γ. Σκόρδο σκόνη
• 2 κ.γ. Κρεμμύδι σε σκόνη
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• ½ κ.γ. Πιπέρι καγιέν
• 1 μεγάλο Λεμόνι, ζουμερό

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 150°C (300°F). Σε ένα μπολ ανάμειξης, ανακάτεψε την καστανή ζάχαρη, την καπνιστή πάπρικα, το σκόρδο σε σκόνη, το κρεμμύδι σε σκόνη, το ψιλό θαλασσινό αλάτι, το μαύρο πιπέρι και το πιπέρι καγιέν.
2. Στέγνωσε τα παϊδάκια ταμποναριστά και μετά κάλυψέ τα παντού με το dry rub, πιέζοντάς το ώστε να κολλήσει. Βάλε τα παϊδάκια σε ταψί ψησίματος και σκέπασε σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
3. Ψήσε για 2 ώρες 30 λεπτά, μέχρι τα παϊδάκια να είναι πολύ τρυφερά και ένα μαχαίρι να μπαίνει εύκολα ανάμεσα στα κόκαλα. Βγάλε προσεκτικά το αλουμινόχαρτο, κρατώντας τυχόν ζουμιά στο ταψί.
4. Ανέβασε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Ψήσε τα παϊδάκια ξεσκέπαστα για 10 έως 15 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει βαθιά και το rub να καραμελώσει· πρόσεχε καλά ώστε να μη καεί η ζάχαρη.
5. Άφησε τα παϊδάκια να ξεκουραστούν για 10 λεπτά και μετά κόψε ανάμεσα στα κόκαλα για να σερβίρεις. Κόψε το λεμόνι σε φέτες και σέρβιρε δίπλα, ρίχνοντας με κουτάλι τυχόν ζουμιά από το ταψί πάνω στα παϊδάκια στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.