Red-Velvet-Kuchen mit Frischkäse-Frosting

Kuchen

• 115 g Ungesalzene Butter, weich
• 300 g Feiner Zucker
• 2 Ei, Raumtemperatur
• 2 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Flüssige Lebensmittelfarbe, rot
• 300 g Weizenmehl
• 15 g Kakaopulver
• ½ TL Feines Meersalz
• 240 ml Buttermilch
• 1 TL Weißweinessig
• 1 TL Natron

Frischkäse-Frosting

• 115 g Ungesalzene Butter, weich
• 300 g Frischkäse, vollfett
• 450 g Puderzucker, gesiebt, falls klumpig
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Den Ofen auf 175°C (345°F) vorheizen. Zwei 20-cm-Kuchenformen einfetten und auslegen.
2. In einer Schüssel Mehl, Kakaopulver und feines Meersalz verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Beiseitestellen.
3. In der Küchenmaschine Butter und feinen Zucker bei mittelhoher Geschwindigkeit 3 bis 4 Minuten schlagen, bis die Masse sehr hell und luftig ist. Die Eier nacheinander unterrühren, dann Vanille und Lebensmittelfarbe einrühren, bis alles gleichmäßig gefärbt ist.
4. Bei niedriger Stufe die trockenen Zutaten in drei Portionen zugeben und dabei die Buttermilch in zwei Portionen abwechselnd einrühren, nur bis der Teig glatt ist. Die Schüsselränder abstreifen und zum Schluss kurz durchrühren.
5. In einer kleinen Schüssel Essig und Natron verrühren; es wird aufschäumen. Sofort unter den Teig heben, dann den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und die Oberflächen glatt streichen.
6. 25 bis 30 Minuten backen, bis die Kuchen bei leichtem Druck zurückfedern und ein Holzstäbchen sauber herauskommt. 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
7. Für das Frosting Butter und Frischkäse bei mittlerer Geschwindigkeit 1 bis 2 Minuten glatt rühren. Puderzucker, Vanille und eine Prise feines Meersalz zugeben, dann auf niedriger Stufe verrühren und auf mittelhoher Stufe 1 bis 2 Minuten schlagen, bis die Masse luftig ist.
8. Wenn die Kuchen eine Kuppel gebildet haben, die Oberseiten gerade abschneiden. Die Böden mit etwa einem Drittel des Frostings zusammensetzen, dann Oberseite und Seiten mit dem restlichen Frosting bestreichen, damit sich saubere Stücke schneiden lassen.
9. Den fertig bestrichenen Kuchen 30 Minuten kalt stellen, damit das Frosting fest wird, dann in Stücke schneiden und servieren. Für die saubersten Stücke das Messer zwischen den Schnitten abwischen.

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