Zwetschgenkuchen (γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με ζύμη μαγιάς)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική βάση με μαγιά: Μια εμπλουτισμένη ζύμη δίνει στο κέικ μαλακή, ψωμένια δομή που κρατάει τα φρούτα χωρίς να βαραίνει.
- Ισορροπία γλυκού-ξινού: Τα ώριμα αλλά σφιχτά δαμάσκηνα δίνουν οξύτητα και ζουμερότητα, ενώ η ζάχαρη με κανέλα ολοκληρώνει το φρούτο χωρίς να κάνει το κέικ υπερβολικά γλυκό.
- Τρυφερό φρούτο, χρυσαφένιες άκρες: Τα δαμάσκηνα, στριμωγμένα κοντά-κοντά, μαλακώνουν καθώς ψήνονται, ενώ οι εκτεθειμένες άκρες της ζύμης παίρνουν βαθύ χρυσαφί για ευχάριστη αντίθεση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε τη ζύμη να καθορίσει τον χρόνο: Οι χρόνοι φουσκώματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη θερμοκρασία δωματίου· η ζύμη πρέπει να διπλασιαστεί στο πρώτο φούσκωμα και να δείχνει ελαφρώς φουσκωμένη μετά το δεύτερο.
- Αφήστε να κρυώσει πριν το κόψετε: Αν αφήσεις πρώτα το κέικ να κρυώσει στη φόρμα, οι χυμοί των φρούτων σταθεροποιούνται και οι φέτες σηκώνονται πιο εύκολα χωρίς να σπάνε.
- Σερβίρεται καλύτερα ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου: Η ψίχα είναι πιο αφράτη όταν το κέικ είναι ελαφρώς ζεστό, αλλά η στρώση φρούτων σφίγγει λίγο καθώς κρυώνει.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σφιχτά, ώριμα δαμάσκηνα: Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι αρκετά ώριμα ώστε να έχουν γλυκόξινη γεύση, αλλά και αρκετά σφιχτά ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους στο ψήσιμο.
- Βάλε τα δαμάσκηνα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω: Αν τακτοποιήσεις τα φρούτα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, οι χυμοί συγκρατούνται ώστε η βάση με μαγιά να ψηθεί σωστά μέχρι μέσα.
- Βάλε λίγη κανέλα: Μια ελαφριά επικάλυψη ζάχαρης με κανέλα αναδεικνύει το φρούτο χωρίς να καλύπτει την καθαρή γεύση του δαμάσκηνου.
Συμβουλές για υφή
- Βάλε τα φρούτα κοντά, αλλά ομοιόμορφα: Μια σφιχτή, ομοιόμορφη στρώση φρούτων καλύπτει καλά, ενώ αποτρέπει μεγάλες «λίμνες» χυμού να μουλιάσουν ένα σημείο της ζύμης.
- Ζύμωσε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική: Το σωστό ζύμωμα δίνει αρκετή δομή για πιο αφράτη ψίχα και βοηθά την εμπλουτισμένη ζύμη να φουσκώσει καλά.
- Ψήστε μέχρι οι άκρες να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα: Το χρώμα στις άκρες είναι χρήσιμη ένδειξη ότι η βάση έχει ψηθεί καλά κάτω από τα φρούτα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Καλύτερο την ημέρα που ψήνεται: Το κέικ έχει την πιο μαλακή ψίχα και την πιο φρέσκια υφή φρούτων την ημέρα που βγαίνει από τον φούρνο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε τις φέτες σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να ζεσταθούν καλά, για να φρεσκάρετε την ψίχα χωρίς να στεγνώσουν τα φρούτα.
- Καταψύξτε το καλά τυλιγμένο: Καταψύξτε τις κρύες φέτες ή μερίδες τυλιγμένες σφιχτά και μετά ξεπαγώστε σε θερμοκρασία δωματίου πριν τις ξαναζεστάνετε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη
Επικάλυψη
Οδηγίες
- Βουτύρωσε μια φόρμα για κέικ 23 cm με λίγο από το βούτυρο. Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει απλώς χλιαρό, μετά χτύπησε μέσα τη μεγαλύτερη ποσότητα ψιλής ζάχαρης και τη μαγιά.
- Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το αλεύρι και το αλάτι. Πρόσθεσε το μείγμα γάλακτος, το αυγό και το μαλακωμένο βούτυρο, μετά ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη.
- Ζύμωσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Στο μεταξύ, βγάλε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και κόψ’ τα στη μέση. Ανακάτεψε την κανέλα με τη μικρότερη ποσότητα ψιλής ζάχαρης.
- Ρίξε τη φουσκωμένη ζύμη στη φόρμα και πίεσέ τη ομοιόμορφα μέχρι τις άκρες. Σκέπασε και άφησε να φουσκώσει ξανά μέχρι να γίνει ελαφρώς αφράτη.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C (355°F). Τοποθέτησε τα δαμάσκηνα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω πάνω στη ζύμη, στριμώχνοντάς τα κοντά κοντά, και μετά πασπάλισε ομοιόμορφα με τη ζάχαρη με κανέλα.
- Βάλε από πάνω μικρά κομμάτια από το υπόλοιπο βούτυρο. Ψήσε για 35 έως 40 λεπτά μέχρι οι άκρες να πάρουν βαθύ χρυσαφί χρώμα και οι χυμοί των φρούτων να κοχλάζουν.
- Άφησε να κρυώσει στη φόρμα για 15 λεπτά, μετά μετέφερε σε σχάρα να κρυώσει περισσότερο πριν το κόψεις. Σέρβιρε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Αν τα δαμάσκηνα έχουν πολύ χυμό, στρίμωξέ τα καλά και κράτησέ τα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, ώστε να ψηθεί η ζύμη χωρίς να λασπώσει.
- Για το καλύτερο φούσκωμα, κράτα τη ζύμη κάπου χωρίς ρεύματα αέρα· είναι έτοιμη όταν ένα δάχτυλο που την πιέζει επανέρχεται αργά.
- Αυτό το κέικ περιέχει αυγό· αν το σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε αυγά με αναγνωρισμένο πρότυπο ασφάλειας τροφίμων.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε 50 ml από το πλήρες γάλα με 50 ml νερό για ελαφρώς πιο ανάλαφρη ψίχα.
- Αντικατάστησε 20 g από την ψιλή ζάχαρη στη ζύμη με 20 g ψιλή ζάχαρη ανακατεμένη με 0.5 κ.γ. τριμμένη κανέλα για πιο μπαχαρένια βάση.
- Αντικατάστησε 20 g από το ανάλατο βούτυρο που χρησιμοποιείται για να τοποθετηθεί από πάνω με 20 g ανάλατο βούτυρο λιωμένο, και μετά άλειψέ το πάνω στα δαμάσκηνα για πιο ομοιόμορφο ρόδισμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξε σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε τις φέτες σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν καλά, ή κατάψυξέ το καλά τυλιγμένο για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Ποσότητα: τάρτα δαμάσκηνου
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Revani (ελληνικό ραβανί σιμιγδαλένιο με λεμόνι)
Ελληνικό ραβανί σιμιγδαλένιο, σιροπιασμένο με λεμόνι
Bienenstich (Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα με κρέμα βανίλιας)
Γερμανικό κέικ με μέλι και αμύγδαλα, γεμισμένο με κρέμα βανίλιας
Torta di Mele Rustica (ρουστίκ ιταλικό κέικ μήλου)
Ρουστίκ ιταλικό κέικ μήλου με ξύσμα λεμονιού και κανέλα
Hummingbird Cake
Μπαχαρένιο κέικ μπανάνας και ανανά με γλάσο κρέμας τυριού
Babka Piaskowa (πολωνικό κέικ σφουγγαριού)
Πολωνικό παντεσπάνι με ψιλή, τρυφερή ψίχα
Gâteau Breton (Βρετονικό κέικ βουτύρου)
Πυκνό βρετονικό κέικ βουτύρου με βανίλια και κρόκους
Kourabiedes (ελληνικοί χριστουγεννιάτικοι κουραμπιέδες με αμύγδαλα)
Ελληνικοί κουραμπιέδες θρυμματιστοί, πασπαλισμένοι με άχνη ζάχαρη
Roze Koeken (ολλανδικά κεκάκια με ροζ γλάσο)
Μαλακά ολλανδικά κεκάκια με λείο ροζ γλάσο
Mooncakes (ψητά γλυκά με χρυσό σιρόπι και γέμιση κόκκινου φασολιού)
Ψητά mooncakes με ζύμη χρυσού σιροπιού και πάστα κόκκινου φασολιού
Barfi (γλυκές μπάρες γάλακτος)
Barfi σαν φοντάν από μειωμένο γάλα, κάρδαμο και φιστίκια
Pastilla θαλασσινών (μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι)
Τραγανή μαροκινή πίτα με φύλλο, γαρίδες και λευκό ψάρι
Matcha Castella Cake (ιαπωνικό παντεσπάνι με πράσινο τσάι)
Παντεσπάνι matcha castella με μέλι
Pflaumenkuchen (γερμανική πίτα δαμάσκηνου με μαγιά)
Γερμανική πίτα δαμάσκηνου με μαγιά, με φρέσκα δαμάσκηνα και ζάχαρη κανέλας
Streuselkuchen (γερμανικό κέικ με ψίχουλα και μαγιά)
Γερμανικό κέικ με μαγιά και παχιά βουτυράτη επικάλυψη streusel
Sericaia (Ψητή κρέμα αυγών Αλεντέζου)
Ψητή κρέμα αυγών με κανέλα και ελαφριά κρεμώδη υφή
Conchas (μεξικάνικα γλυκά ψωμάκια)
Αφράτα conchas με τραγανή επικάλυψη ζάχαρης βανίλιας
Cornetto al Burro (ιταλικό κρουασάν βουτύρου)
Ιταλικά cornetti βουτύρου, χρυσαφένια, με άχνη ζάχαρη
Barmbrack (ιρλανδικό φρουτένιο ψωμί με φρούτα μουλιασμένα σε τσάι)
Φρουτένιο ψωμί με φρούτα σε τσάι, με βούτυρο, αυγό και γάλα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Tres Leches Cake (παντεσπάνι μουλιασμένο σε γάλα)
Παντεσπάνι μουλιασμένο σε γάλα με σαντιγί και κανέλα
Chicken Provençal (Στιφάδο με ντομάτα, ελιές και λευκό κρασί)
Στιφάδο κοτόπουλου με ντομάτες, ελιές, πιπεριές και κολοκυθάκι
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Βιετναμέζικο μπολ κοτόπουλου με μυρωδικά και ρύζι γιασεμί
Μπολ με ψητό κοτόπουλο, ρύζι γιασεμί, μυρωδικά και ντρέσινγκ
Ishikari Nabe (ιαπωνικό hot pot με σολομό και μίσο)
Hot pot με σολομό και τόφου σε αλμυρό ζωμό μίσο
Μεσογειακή πίτα με λαχανικά
Τραγανές πίτες με λαχανικά, φέτα και ελιές
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
