Streuselkuchen (německý kynutý drobenkový koláč)
Proč tento recept funguje
- Klasický kynutý základ: Použití droždí místo rychlého třeného těsta dodá střídce měkkou, lehce žvýkavou strukturu typickou pro německé plechové koláče.
- Výrazná drobenková posypka: Studené máslo v drobence vytvoří směs menších i větších drobků, které se upečou do křupavé, zlatavé posypky.
- Snadné servírování: Koláč se z formy úhledně krájí a chutná teplý, při pokojové teplotě nebo krátce ohřátý v troubě.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Řiďte se těstem: Doba kynutí se může lišit podle teploty v místnosti. První kynutí je hotové, když těsto vypadá nadýchaně a zůstane v něm lehký otisk prstu.
- Před krájením nechte vychladnout: Když necháte koláč stát ve formě, pomůže to zpevnit spodní vrstvu, takže se řezy budou čistě držet pohromadě.
- Nejlepší v den upečení: Drobenka je nejkřupavější po čerstvém vychladnutí, i když zbytky lze stále znovu oživit v troubě.
Tipy na texturu
- Drobenku udržujte studenou: Zchlazení drobenky před pečením pomůže, aby zůstala oddělená, místo aby se rozpustila do písčité vrstvy.
- Nespěchejte s druhým kynutím: Krátké druhé kynutí ve formě dá spodní vrstvě dostatečný objem, aby se upekla křehká, a ne hutná.
- Nechte chladnout na vzduchu: Po úvodní době chladnutí dort ještě teplý nezakrývejte, protože zachycená pára změkčí posypku.
Tipy na přípravu předem
- Připravte drobenku předem: Drobenku lze připravit předem a uchovat v chladu do použití, což také pomáhá zachovat její strukturu.
- Zamrazte upečené řezy: Vychladlé řezy dobře zabalte, zamrazte a pak rozmrazte při pokojové teplotě, než je krátce ohřejete, aby se drobenka znovu oživila.
- Před podáváním osvěžte: Zbylé řezy ohřejte v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) několik minut, aby posypka znovu získala trochu křupavosti.
Tradice a varianty
- Německý styl domácího pečení: Tato verze vychází ze známého německého pojetí kynutého koláče na plech bohatě posypaného máslovou drobenkou.
- Tradiční podávání: Streuselkuchen se běžně podává nakrájený na čtverce nebo řezy ke kávě, takže se skvěle hodí na odpolední pečení nebo neformální setkání.
Potřebné vybavení
Ingredience
Kynutý základ
Drobenková vrstva
Postup
- Lehce vymaž pekáč o rozměru 23 x 33 cm. Ohřej mléko, aby bylo jen vlažné, pak do něj metličkou vmíchej cukr a droždí.
- Ve velké míse smíchej mouku a sůl. Přidej vejce, rozpuštěné máslo, vanilku a mléčnou směs, pak promíchej na neučesané těsto a hněť, dokud nebude hladké a pružné.
- Mísu přikryj a nech těsto kynout na teplém místě, dokud nezdvojnásobí objem. Mělo by být nadýchané a po stlačení držet lehký otisk prstu.
- Zatímco těsto kyne, připrav drobenku: smíchej mouku, cukr a sůl, pak do směsi prsty zapracuj studené máslo, až vznikne směs menších i větších drobků. Vmíchej vanilku a dej mísu vychladit, aby drobenka zůstala pevná.
- Vykynuté těsto přendej do připraveného pekáče a rovnoměrně ho vytlač do rohů. Přikryj a nech znovu kynout, dokud lehce nenabude.
- Předehřejte troubu na 180°C (355°F). Drobenku nasyp na těsto v silné vrstvě a pár drobků jemně přitlač, aby držely.
- Peč 25 až 30 minut, dokud drobenka nezezlátne a koláč nebude uprostřed pevný a pružný. Nech 15 minut chladnout v pekáči, pak nakrájej a podávej teplé nebo při pokojové teplotě.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro rovnoměrný základ si před vtlačováním těsta do pekáče lehce potřete konečky prstů olejem, aby se nelepilo.
- Pokud drobenka při práci začne měknout, dej ji zpět do lednice na 10 minut, aby se po upečení víc křupala.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce vhodné pro syrové a lehce tepelně upravené pokrmy.
Náhrady
- Nahraď plnotučné mléko polotučným mlékem pro o něco lehčí střídku.
- Nahraď vanilkový extrakt madagaskarskou vanilkovou pastou pro intenzivnější vanilkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Skladuj ve vzduchotěsné nádobě; drobenka časem trochu změkne. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 160°C (320°F) 8 až 10 minut, aby se drobenka znovu rozkřupala. Dobře zabalené zamraz, pak rozmraz při pokojové teplotě a krátce prohřej v troubě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 12 porce
- Výsledné množství: koláč na plech
- Celkový čas: 2h 10min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Bezlepkový čokoládový dort bez mouky
Hutný čokoládový dort bez mouky s kakaem
Nordic Yule Log Cake (čokoládová roláda)
Kakaová roláda plněná šlehačkou a máslovým krémem
Tres Leches Cake (piškot nasáklý třemi druhy mléka)
Piškot nasáklý třemi mléky se skořicovou šlehačkou
Vanilkový dort z horkovzdušné fritézy
Vanilkový piškot z horkovzdušné fritézy s vanilkovým krémem.
Bienenstich (německý medovo-mandlový koláč s vanilkovým krémem)
Německý medovo-mandlový koláč plněný vanilkovým krémem
Lava cake z horkovzdušné fritézy
Porcované čokoládové dortíky s tekutým středem.
Krapfen (italské koblihy s marmeládou)
Kynuté koblihy s meruňkovým džemem a cukrem
Muffiny z horkovzdušné fritézy
Muffiny z horkovzdušné fritézy s borůvkami v sladkém těstě.
Pepperkaker (severské perníkové sušenky se zlatým sirupem)
Tenké severské perníkové sušenky s hřejivým kořením
Pan de Elote (mexický kukuřičný koláč)
Mexický kukuřičný koláč ze sladké kukuřice
Julebrød (norský vánoční chléb s rozinkami a kandovanou citrusovou kůrou)
Norský vánoční chléb s rozinkami, kůrou a kardamomem
Mostaccioli (italské kořeněné vánoční sušenky s čokoládovou polevou)
Kořeněné sušenky s medem a kakaem s polevou z hořké čokolády
Conchas (mexické sladké housky)
Měkké conchas s popraskanou vanilkovou cukrovou krustou
Hefezopf (německý pletený kynutý chléb)
Německý pletený kynutý chléb s máslem, vejci a mlékem
New Year’s Waffles (gaufres du nouvel an)
Belgické kynuté vafle poprášené moučkovým cukrem
Nieuwjaarsrolletjes (nizozemské novoroční oplatkové trubičky)
Křupavé nizozemské oplatkové trubičky s máslem a vanilkou
Boules de Berlin (koblihy plněné džemem)
Kynuté koblihy s džemem obalené v jemném krupicovém cukru
Baba au Rhum (francouzské piškotové bábovičky nasáklé rumem)
Kynuté piškotové bábovičky v rumu, podávané se šlehačkou
Mohlo by se vám také líbit
Klobása s paprikami a cibulí z jednoho plechu
Pečená italská klobása s paprikami a cibulí na jednom plechu
Kuřecí a pórkový koláč
Kuřecí a pórkový koláč s krémovou omáčkou a listovým těstem
Smoothie bowl s meruňkami a mandlemi
Hustá meruňkovo-mandlová smoothie miska s řeckým jogurtem.
Moroccan Mint Tea (sladký mátový zelený čaj)
Sladký mátový zelený čaj podávaný horký s lehkou pěnou
Brokolice z horkovzdušné fritézy
Křehká brokolice z horkovzdušné fritézy s citronem a parmazánem.
Vietnamská miska s bylinkovým kuřetem a jasmínovou rýží
Miska s grilovaným kuřetem, jasmínovou rýží, bylinkami a dresinkem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
