Crema Catalana all’Italiana (tuhý citronovo-skořicový krém)
Proč tento recept funguje
- Hladce ztuhlý krém: Vaječné žloutky, mléčné výrobky a kukuřičný škrob jemně zhoustnou do lesklého krému, který při chlazení zpevní.
- Jemná aromatická chuť: Citronová kůra, skořice a vanilka se vyluhují v mléčných výrobcích před zahuštěním a dodají krému vůni, aniž by ji přebily.
- Křupavá karamelová vrstva: Zkaramelizování cukru těsně před podáváním vytvoří křehkou vrstvu, která kontrastuje se studeným, krémovým základem.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte dost času na ztuhnutí: Krémy musí být před podáváním úplně vychlazené, proto po uvaření počítejte s několika hodinami chlazení.
- Zkaramelizujte na poslední chvíli: Cukr opalte těsně před podáváním; karamelová vrstva změkne, pokud bude stát v lednici.
Tipy na texturu
- Přeceďte pro hladký výsledek: Přepasírování krému přes sítko odstraní kůru, tečky koření i drobné kousky sraženého vejce.
- Udržujte mírný ohřev: Vařte na středně nízkém ohni a neustále šlehejte, aby žloutky rovnoměrně zhoustly, místo aby se změnily v zrnitou hmotu.
- Nejprve osušte povrch: Suchý povrch krému pomůže, aby se jemný krupicový cukr zkaramelizoval do čistší, rovnoměrnější křupavé vrstvy.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte neošetřený citron: Protože se kůra louhuje přímo v mléčném základu, neošetřený citron dá čistší citrusovou chuť.
- Smetana ovlivňuje tuhnutí: Smetana ke šlehání dá bohatší, pevnější krém; lehčí smetana vytvoří měkčí výsledek.
Tipy na přípravu předem
- Připravte krémy předem: Vychlazené krémy lze připravit předem a uchovávat zakryté v lednici, dokud nebudou potřeba.
- Cukrovou vrstvu držte zvlášť: Cukr před skladováním nekaramelizujte, protože křupavá vrstva v lednici ztratí svou strukturu.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Postav 4 zapékací mističky na tác, který se vejde do lednice. Citron jemně nastrouhej kůru do rendlíku, pak přidej mléko, smetanu, mletou skořici, vanilku a sůl.
- Zahřívej na středním ohni, až se začne kouřit a na okrajích se objeví první bublinky, 5 až 7 minut. Sundej z ohně a nech 10 minut louhovat.
- V míse vyšlehej žloutky s 80 g jemného cukru, až trochu zesvětlají, pak zašlehej kukuřičný škrob dohladka. Podle potřeby mléčnou směs krátce znovu ohřej, pak ji pomalu zašlehej do žloutkové směsi, aby se ztemperovala.
- Vrať vše do rendlíku a na středně mírném ohni vař za stálého šlehání 4 až 6 minut, až bude husté a lesklé. Jakmile začne pobublávat, vař ještě 30 sekund, pak stáhni z ohně.
- Krém přeceď přes sítko do džbánku, pak rozděl do mističek. Nech 20 minut vychladnout, pak chlaď, dokud úplně neztuhne a nevychladne, alespoň 3 hodiny.
- Těsně před podáváním posypte vršky zbývajícími 40 g cukru krupice v tenké, rovnoměrné vrstvě. Zkaramelizuj kuchyňským flambovacím hořákem do tmavě zlaté, sklovité vrstvy, pak nech 2 minuty ztuhnout před podáváním.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při zahušťování krému drž oheň na středně mírném stupni a neustále šlehej, aby zůstal hedvábný a nepřichytil se ke dnu.
- Pro nejčistší křupavou krustu chlaď krémy posledních 30 minut odkryté, aby byl povrch před přidáním jemného cukru suchý.
- Bezpečnost potravin: tento dezert obsahuje vaječný žloutek; zranitelným skupinám ho podávej jen, pokud použiješ pasterované žloutky a krém uvaříš do správného zhoustnutí.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
- Dvojitou smetanu nahraď smetanou ke šlehání pro lehčí krém, počítej s tím, že ztuhne o něco méně.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Vychlazené krémy skladuj přikryté v lednici až 2 dny. Cukrovou krustu karamelizuj až těsně před podáváním, protože v lednici změkne.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 4h 10min (40min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Aletria (portugalský pudink s vlasovými nudlemi)
Portugalský pudink z vlasových nudlí s citronovou kůrou a skořicí
Zabaglione con Fragole (krém z Marsaly s jahodami)
Teplý krém z Marsaly podávaný na čerstvých jahodách
Mousse al Cioccolato Fondente (mousse z hořké čokolády)
Vychlazená mousse z hořké čokolády se smetanou a bílky
Eton Mess
Eton mess s jahodami, šlehačkou a rozdrcenými pusinkami
Latinskoamerické dezertní pohárky s marakujou
Pohárky s marakujovým krémem a ušlehanou smetanou ke šlehání
Sericaia (pečený vaječný pudink z Alenteja)
Pečený vaječný pudink se skořicí a lehkou krémovou konzistencí
Millefeuille (vanilkový řez s krémem)
Vrstvy listového těsta plněné hustým vanilkovým krémem
Sváteční flan (sváteční karamelový pudink)
Hedvábný pečený flan s karamelem, vanilkou a sladkými mléky.
Amaretti Morbidi (měkké mandlové makronky)
Měkké mandlové makronky s křupavou krustou z moučkového cukru
Veganská čokoládová avokádová pěna
Veganská čokoládová pěna z avokáda, kakaa a javorového sirupu
Tarta de Manzana Española (španělský jablečný koláč)
Španělský jablečný koláč s krémem a meruňkovou glazurou
Turrón de Jijona (měkký mandlový nugát)
Měkký španělský mandlový nugát z medu a cukru
Natillas (španělský vanilkový krém)
Španělský vanilkový krém vychlazený do ztuhnutí, podávaný studený
Gelato al Limone (italské citronové gelato)
Italské citronové gelato z čerstvé kůry a šťávy
Eggnog (Kořeněný mléčný punč)
Vychlazený eggnog s mlékem, smetanou, vanilkou a muškátovým oříškem
Belgický likér advocaat (vaječný pudinkový likér)
Hustý žloutkový krémový likér rozmixovaný s brandy
Gelato al Pistacchio (sicilské pistáciové gelato)
Hladké pistáciové gelato na sicilský způsob
Pot de Crème au Chocolat (francouzské pečené čokoládové krémy)
Vychlazené francouzské čokoládové krémy pečené ve vodní lázni
Mohlo by se vám také líbit
Toad in the Hole
Vepřové klobásy zapečené v těstíčku na yorkshirské pudinky s omáčkou
Ebi Fry (japonské smažené krevety v panko strouhance)
Zlatavé křupavé krevety v panko s omáčkou tonkatsu
Kantonská pečená kachna se švestkovou omáčkou
Kantonská pečená kachna s křupavou kůží a švestkovou omáčkou
Pečené Brie v listovém těstě s brusinkami a pekany
Pečené Brie v listovém těstě s brusinkovou omáčkou a pekany
Bolo Rei (královský koláč)
Portugalský sladký věnec s kandovanou kůrou a rozinkami
Banánovo-jahodové smoothie
Banánovo-jahodové smoothie s řeckým jogurtem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
