Crema Catalana all’Italiana (cremă fiartă închegată cu lămâie și scorțișoară)
De ce reușește această rețetă
- Cremă fină, bine închegată: Gălbenușurile, lactatele și amidonul de porumb se îngroașă ușor într-o cremă lucioasă, care se întărește pe măsură ce se răcește.
- Aromă delicată și parfumată: Coaja de lămâie, scorțișoara și vanilia infuzează lactatele înainte de îngroșare, dând cremei parfum fără să o domine.
- Strat crocant de caramel: Caramelizarea zahărului chiar înainte de servire creează un strat casant care contrastează cu baza rece și cremoasă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă suficient timp să se închege: Cremele trebuie să fie complet reci înainte de servire, așa că planifică câteva ore de răcire după gătire.
- Caramelizează în ultimul moment: Caramelizează zahărul cu torța cu puțin timp înainte de servire; stratul de caramel se va înmuia dacă stă în frigider.
Sfaturi pentru textură
- Strecoară pentru un finisaj fin: Trecerea cremei printr-o sită îndepărtează coaja, punctele de condimente și orice particule mici de ou gătit.
- Păstrează focul mic: Gătește la foc mediu-mic și bate continuu cu telul, ca gălbenușurile să se îngroașe uniform, fără să devină granuloase.
- Usucă mai întâi suprafața: O suprafață uscată a cremei ajută zahărul tos fin să se caramelizeze într-un strat crocant mai curat și mai uniform.
Note despre ingrediente
- Folosește lămâie netratată, dacă se poate: Pentru că coaja este infuzată direct în lactate, o lămâie neceruită dă un gust citric mai curat.
- Smântâna influențează închegarea: Smântâna pentru frișcă dublă dă o cremă mai bogată și mai fermă; o smântână mai ușoară va da un rezultat mai moale.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește cremele din timp: Cremele răcite pot fi făcute în avans și păstrate acoperite la frigider până când sunt necesare.
- Păstrează separat stratul de zahăr: Nu carameliza zahărul înainte de depozitare, deoarece stratul crocant își va pierde textura la frigider.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Așază 4 forme ramekin pe o tavă care încape în frigider. Folosind o răzătoare fină, rade coaja de lămâie într-o cratiță, apoi adaugă laptele, smântâna pentru frișcă, scorțișoara măcinată, vanilia și sarea.
- Încălzește cratița la foc mediu până când începe să scoată aburi și abia începe să facă bule pe margini, 5 până la 7 minute. Ia de pe foc și lasă la infuzat 10 minute.
- Într-un bol, bate gălbenușurile cu 80 g din zahărul tos fin până se deschid ușor la culoare, apoi încorporează cu telul amidonul de porumb până devine omogen. Reîncălzește pe scurt amestecul de lapte, dacă e nevoie, apoi încorporează-l încet cu telul în amestecul de gălbenușuri, ca să-l temperezi.
- Pune totul înapoi în cratiță și gătește la foc mediu-mic, amestecând continuu cu telul, 4 până la 6 minute, până devine gros și lucios. Când începe să bolborosească, mai gătește 30 secunde, apoi ia de pe foc.
- Strecoară crema printr-o sită într-un vas cu cioc, apoi împarte în formele ramekin. Lasă la răcit 20 minute, apoi dă la frigider până se încheagă complet și se răcește, cel puțin 3 ore.
- Chiar înainte de servire, presară restul de 40 g zahăr tos fin într-un strat subțire și uniform deasupra. Caramelizează cu o torță de bucătărie până devine auriu închis și sticlos, apoi lasă 2 minute să se întărească înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează focul mediu-mic când îngroși crema și amestecă continuu cu telul, ca să rămână mătăsoasă și să nu se prindă pe fundul cratiței.
- Pentru cea mai curată crustă crocantă, răcește cremele neacoperite în ultimele 30 minute, ca suprafața să fie uscată înainte de a adăuga zahărul tos fin.
- Siguranță alimentară: acest desert conține gălbenuș; servește grupurilor vulnerabile doar dacă folosești gălbenuș pasteurizat și te asiguri că crema este gătită până se îngroașă corespunzător.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie pentru o aromă de vanilie mai pronunțată.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă grasă cu smântână pentru frișcă, pentru o cremă mai ușoară, ținând cont că se va închega puțin mai moale.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează cremele reci, acoperite, la frigider până la 2 zile. Caramelizează toppingul de zahăr tos fin doar chiar înainte de servire, deoarece se va înmuia la frigider.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h 10min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kirschmichel (budincă germană de pâine cu cireșe)
Budincă germană de pâine la cuptor, cu cireșe și cremă de vanilie
Rødgrød med Fløde (budincă nordică de fructe de pădure cu smântână)
Budincă nordică rece de fructe de pădure, servită cu smântână dublă rece
Tết Sweet Soups (chè vietnamez cu lapte de cocos)
Supă dulce de cocos cu fasole mung și perle de tapioca
Chawanmushi (budincă sărată de ouă la abur)
Cremă fină de ouă la abur cu creveți și shiitake
Iaurt cu dulce de leche, scorțișoară și vanilie
Iaurt grecesc amestecat cu dulce de leche, vanilie și scorțișoară
Suspiro Limeño (desert peruvian cu caramel și bezea)
Desert peruvian cu caramel şi bezea în sirop de porto
Înghețată thailandeză de cocos fără mașină
Înghețată de cocos fără mașină, cu smântână pentru frișcă și lapte de cocos
Flan de Caramelo
Flan cu caramel copt și cremă de vanilie, servit rece.
Banana bread american
Chec umed cu banane și vanilie
Île Flottante (bezea poșată plutind pe cremă de vanilie)
Bezea poșată pe cremă de vanilie cu caramel
Kheer (budincă indiană de orez cu cardamom și șofran)
Kheer cremos cu orez basmati, lapte, cardamom și șofran
Babka Piaskowa (pandispan polonez)
Pandispan polonez cu miez fin și fraged
Natillas (cremă de vanilie spaniolă)
Cremă spaniolă de vanilie, răcită până se încheagă, servită rece
Gelato al Limone (gelato italian cu lămâie)
Gelato italian cu lămâie, cu coajă și suc proaspete
Eggnog (punch de lapte condimentat)
Eggnog rece cu lapte, smântână, vanilie și nucșoară
Rote Grütze (budincă germană de fructe roșii)
Budincă germană de fructe roșii, răcită, îngroșată cu amidon
Lichior belgian Advocaat (lichior de cremă cu ou)
Lichior gros, tip cremă de ou, mixat cu coniac
Gelato al Pistacchio (gelato sicilian cu fistic)
Gelato fin cu fistic în stil sicilian
S-ar putea să îți placă și
Revuelto de Setas y Jamón (ouă jumări cu ciuperci sălbatice și șuncă)
Ouă jumări moi cu ciuperci și jamón serrano
Bignè alla Crema Pasticcera (choux italiene cu cremă de patiserie)
Choux crocante umplute cu crema pasticcera fină
Bol cu pulled pork BBQ, orez și coleslaw
Pulled pork BBQ peste orez, cu coleslaw de varză și morcov
Kluski Śląskie (găluște sileziene din cartofi cu sos)
Găluște sileziene de cartofi servite cu un sos simplu de tigaie
Bol mexican cu linte, orez, salsa și avocado
Bol cu linte și orez, salsa, avocado și dressing de lime
Laal Maas (curry rajasthani de miel roșu, iute)
Curry rajasthani iute de berbec cu ardei roșii uscați și iaurt
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
