Maqluba (ανάποδο ρύζι με μελιτζάνα και αρνί)

• 350 g Ρύζι μπασμάτι
• 2 μεσαία Μελιτζάνα, σφιχτό
• 120 ml Φυτικό λάδι
• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 4 σκελίδες Σκόρδο
• 700 g Ωμοπλάτη αρνιού, χωρίς κόκαλο
• 1 κ.γ. Κανέλα τριμμένη
• 1 κ.γ. Μπαχάρι
• 900 ml Νερό
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 40 g Κουκουνάρι
• 200 g Γιαούρτι πλήρες
• 15 g Μαϊντανός

1. Ξέπλυνε το ρύζι μπασμάτι σε αρκετές αλλαγές κρύου νερού μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά σκέπασέ το με φρέσκο νερό και μούλιασε για 20 minutes. Στράγγισέ τους καλά και άφησέ τους στην άκρη. Στο μεταξύ, κόψε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους περίπου 1.5 cm.
2. Ζέστανε 80 ml από το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Τηγάνισε τη μελιτζάνα σε δόσεις μέχρι να πάρει βαθύ χρυσαφί χρώμα και από τις δύο πλευρές, προσθέτοντας λίγο ακόμη λάδι αν χρειάζεται. Μετάφερέ τη σε πιάτο και αλάτισέ τη ελαφρά με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
3. Κόψε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια, στο μέγεθος μπουκιάς. Σε μαντεμένια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζέστανε 2 tbsp από το υπόλοιπο φυτικό λάδι και ρόδισε καλά το αρνί σε δόσεις, μετά βάλε το όλο πίσω στην κατσαρόλα. Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια, πρόσθεσε το κρεμμύδι και μαγείρεψέ το μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα.
4. Ανακάτεψε μέσα το σκόρδο, την τριμμένη κανέλα, το μπαχάρι, το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι και μαγείρεψε για 1 minute μέχρι να μυρίσουν. Ρίξε το νερό, ξύνοντας τυχόν ροδισμένα κομματάκια από τον πάτο. Φέρε σε σιγανό βρασμό, σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει το αρνί.
5. Ξεσκέπασε και δοκίμασε το υγρό μαγειρέματος, ρυθμίζοντας το αλατοπίπερο με λίγο ακόμη αλάτι ή πιπέρι αν χρειάζεται. Με τρυπητή κουτάλα, βγάλε τα κομμάτια αρνιού σε ένα μπολ, κρατώντας το υγρό μαγειρέματος στην κατσαρόλα. Θα πρέπει να έχεις αρκετό υγρό για να βράσει το ρύζι· αν φαίνεται λίγο, συμπλήρωσε με λίγο νερό.
6. Στρώσε το αρνί σε ομοιόμορφη στρώση στη βάση της κατσαρόλας. Στρώσε τη τηγανισμένη μελιτζάνα πάνω από το αρνί, με ελαφριά επικάλυψη. Σκόρπισε το στραγγισμένο ρύζι ομοιόμορφα από πάνω, χωρίς να ανακατέψεις τις στρώσεις.
7. Φέρε ξανά το υγρό μαγειρέματος σε ήπιο βρασμό, μετά χαμήλωσε σε χαμηλή φωτιά, σκέπασε καλά και μαγείρεψε μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να απορροφηθεί το υγρό. Απόφυγε να σηκώνεις το καπάκι κατά το μαγείρεμα. Όταν είναι έτοιμο, απομάκρυνε από τη φωτιά και άφησέ το να σταθεί, σκεπασμένο, ώστε να σταθεροποιηθούν οι στρώσεις.
8. Όσο ξεκουράζεται η μακλούμπα, καβούρδισε τα κουκουνάρια σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν, κουνώντας συχνά το τηγάνι. Χοντροκόψε τον φρέσκο μαϊντανό. Βάλε με κουτάλι το γιαούρτι πλήρες σε μπολ σερβιρίσματος.
9. Πέρασε ένα κουτάλι γύρω από το εσωτερικό χείλος της κατσαρόλας για να ξεκολλήσει. Βάλε ένα μεγάλο πιάτο σερβιρίσματος πάνω από την κατσαρόλα και μετά αναποδογύρισέ τα με μία κίνηση. Σήκωσε την κατσαρόλα, σκόρπισε από πάνω τα καβουρδισμένα κουκουνάρια και τον μαϊντανό και σέρβιρε με το γιαούρτι στο πλάι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.