Porchetta Arrosto (asado de cerdo enrollado italiano)

• 1.2 kg Panceta, con piel
• 14 g Sal marina fina
• 2 cdtas Pimienta negra
• 2 cdas Semillas de hinojo
• 3 ramitas Romero fresco
• 6 dientes Ajo
• 1 mediano Limón
• 1 cda Aceite de oliva
• 200 ml Vino blanco seco

1. Saca la panceta de cerdo de la nevera 30 minutos antes de cocinar. Sécala con papel y luego marca la piel en un enrejado apretado, cortando la piel y la grasa pero sin llegar a la carne. Precalienta el horno a 240°C (465°F).
2. Tuesta las semillas de hinojo en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos hasta que desprendan aroma, y luego machácalas ligeramente. Pica finamente las hojas de romero y el ajo, y luego ralla finamente la piel del limón. Mezcla el hinojo, el romero, el ajo, la ralladura de limón, la mitad de la sal y toda la pimienta con el aceite de oliva para hacer una pasta.
3. Coloca la panceta con la carne hacia arriba y frota la pasta por toda la carne, presionándola para que se adhiera a la superficie. Enrolla el cerdo bien apretado formando un cilindro, dejando la piel por fuera. Espolvorea la sal restante de manera uniforme sobre la piel.
4. Coloca el cerdo enrollado con la unión hacia abajo en una bandeja de asar. Vierte el vino blanco seco en la bandeja alrededor del cerdo, evitando que toque la piel. Asa durante 25 minutos hasta que la piel empiece a ampollarse.
5. Baja el horno a 170°C (340°F) y continúa asando durante 90 minutos, girando la bandeja una vez para que se dore de manera uniforme. La porchetta está lista cuando el centro alcanza 70°C (160°F) y los jugos salen claros. Si la piel no está lo bastante crujiente, sube el horno a 220°C (430°F) durante 8 a 12 minutos, vigilando de cerca.
6. Deja reposar la porchetta durante 15 minutos antes de cortar. Inclina la bandeja y, al servir, reparte con una cuchara los jugos de la bandeja con vino sobre las lonchas. Termina con un poco más de ralladura de limón si quieres.

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