Porchetta Arrosto (lombo de porco assado enrolado italiano)
Porque esta receita funciona
- Pele estaladiça: Começar o assado num forno muito quente incentiva a pele a formar bolhas antes de o porco acabar de cozinhar mais suavemente.
- Recheio aromático: O alho, o funcho, o alecrim e a raspa de limão temperam a carne por dentro, dando a cada fatia um sabor bem definido, salgado e herbáceo.
- Forma enrolada clássica: Enrolar o porco mantém a pele por fora para ficar estaladiça, enquanto protege a carne temperada no interior.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Antes de assar: Tirar o porco do frigorífico antes de cozinhar ajuda-o a assar de forma mais uniforme, sobretudo no centro do rolo.
- Descansa antes de fatiar: Deixar repousar dá tempo aos sucos para assentarem, tornando a porchetta mais fácil de fatiar de forma limpa.
- Melhor no próprio dia: A pele estaladiça fica mais crocante pouco depois de assar, embora a carne reaqueça bem para as sobras.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe barriga de porco com pele: Aqui, a barriga com pele é essencial: a gordura mantém o assado suculento e a pele forma a pele estaladiça.
- Torre o funcho: Tostar rapidamente as sementes de funcho desperta o seu sabor doce a anis antes de entrarem na pasta de ervas.
- Use limão para dar frescura: A raspa de limão corta a riqueza sem acrescentar líquido à pele, ajudando o assado a ficar com um sabor mais vivo.
Dicas de textura
- Para uma pele estaladiça melhor: Seque bem a pele e mantenha o vinho no tabuleiro em vez de o salpicar sobre o porco.
- Para fatias suculentas: Use um termómetro e cozinhe até à temperatura central pretendida, em vez de depender apenas do tempo.
Dicas para preparar com antecedência
- Reaquecer sobras: Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes e, depois, termina brevemente sob um grelhador bem quente se a pele precisar de ficar estaladiça.
- Congelação: Congela porções cozinhadas bem embrulhadas, idealmente com um pouco do molho da frigideira para ajudar a manter a carne húmida ao reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Retira a barriga de porco do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar. Seca-a com papel de cozinha e depois faz incisões na pele em losangos apertados, cortando a pele e a gordura, mas sem atingir a carne. Pré-aquece o forno a 240°C (465°F).
- Tosta as sementes de funcho numa frigideira seca em lume médio por 1 a 2 minutos, até ficarem aromáticas, e depois esmaga-as ligeiramente. Pica finamente as folhas de alecrim e o alho e depois raspa finamente a casca do limão. Mistura o funcho, o alecrim, o alho, as raspas de limão, metade do sal e toda a pimenta com o azeite, para fazer uma pasta.
- Vira a barriga de porco com a carne virada para cima e esfrega a pasta por toda a carne, pressionando-a contra a superfície. Enrola bem a barriga de porco, formando um rolo, mantendo a pele por fora. Polvilha o sal restante de forma uniforme sobre a pele.
- Coloca o rolo de porco no tabuleiro de assar com a emenda virada para baixo. Deita o vinho branco seco no tabuleiro à volta do porco, sem molhar a pele. Assa durante 25 minutos, até a pele começar a formar bolhas.
- Baixa o forno para 170°C (340°F) e continua a assar por 90 minutos, rodando o tabuleiro uma vez para dourar por igual. A porchetta está pronta quando o centro atinge 70°C (160°F) e os sucos saem transparentes. Se a pele não estiver suficientemente estaladiça, aumenta o forno para 220°C (430°F) por 8 a 12 minutos, vigiando de perto.
- Deixa a porchetta repousar 15 minutos antes de fatiar. Inclina o tabuleiro e rega as fatias com os sucos do assado com vinho ao servir. Finaliza com um pouco mais de raspa de limão, se quiseres.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor pele estaladiça, mantém a pele o mais seca possível: seca-a muito bem antes de salgar e evita salpicá-la com o vinho no tabuleiro.
- Se a pele estiver a dourar demasiado depressa durante o assado a temperatura mais baixa, cobre apenas a parte de cima, sem apertar, com folha de alumínio e retira-a para a fase final de estaladiçar.
- Se servires a grupos vulneráveis, cozinha o porco até pelo menos 75°C (170°F) no centro para maior segurança e depois deixa repousar como indicado.
Substituições
- Substitui o alecrim fresco por tomilho fresco para uma nota de erva mais suave e mais floral.
- Substitui o vinho branco seco por vinho tinto seco para obter sucos do assado mais profundos e ricos.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado com os sucos do assado. Reaquece as fatias num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes; para uma pele mais estaladiça, termina brevemente sob um grelhador bem quente. Congela bem embrulhado até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 3h 15min (35min ativo)
- Dificuldade: Avançado
- Culinária: Italiana
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