Patatas Bravas con Alioli (Bravas Soslu Kızarmış Patates)

• 500 g Unlu patates
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 700 ml Ayçiçek yağı
• 200 ml Zeytinyağı
• 3 diş Sarımsak
• 1 Yumurta sarısı
• 400 g Konserve domates
• 2 çay kaşığı İsli toz biber
• ½ çay kaşığı Pul biber
• 2 çay kaşığı Şeri sirkesi
• ¼ çay kaşığı Karabiber
• 2 litre Su

1. Patatesleri soy ve yaklaşık 2.5 cm’lik parçalara kes. Büyük bir tencereye suyla birlikte koy ve 1 tsp ince deniz tuzunu ekleyip kaynat. Kenarları yeni yumuşayıp ortaları hâlâ sert hissedene kadar 6 to 8 dakika hafifçe kaynat.
2. İyice süz ve patatesleri süzgeçte 5 dakika bekleterek buharıyla kurut. Bu arada ayçiçek yağını derin, ağır tabanlı bir tencereye dök ve 170°C (340°F) olana kadar ısıt.
3. Yağı 170°C (340°F) civarında tutarak patatesleri partiler hâlinde 6 to 8 dakika, açık altın rengi olup içi pişene kadar kızart. Delikli kepçeyle çıkar ve sos ile alioliyi bitirene kadar kenara al. Son bir çıtırlatma kızartması için yağı ocakta bırak.
4. Bravas sos için, sarımsağın 1 dişini bir tencereye ince rendele. Konserve domatesleri, isli paprikayı, pul biberi, şeri sirkesini, karabiberi ve kalan 1 tsp ince deniz tuzunu ekle. Kaşıkla alınacak kadar koyulaşana dek karıştırarak 10 to 12 dakika kısık ateşte pişir.
5. Alioli için, kalan 2 diş sarımsağı bir karıştırma kabına ince rendele ve yumurta sarısını çırparak ekle. 180 ml zeytinyağını çok yavaş, damla damla başlayarak çırparak ekle; koyu ve parlak olana kadar. Çırpmak için fazla koyulaşırsa, ölçülen sudan 1 to 2 tsp suyla aç.
6. Ayçiçek yağının sıcaklığını 190°C (375°F)’ye çıkar. Patatesleri tekrar 2 to 3 dakika, koyu altın rengi olup çıtır olana kadar kızart, sonra iyice süz. Servis tabağına yığ, üzerine bravas sosunu kaşıkla gezdir ve alioli’den kaşık kaşık koyup kalan zeytinyağını gezdirerek bitir.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.