Huevos Rotos con Jamón y Patatas (Spiegeleier mit Schinken und Kartoffeln)

• 500 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 250 ml Olivenöl
• 1 TL Feines Meersalz
• 3 Ei
• 80 g Serrano-schinken
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Die Kartoffeln schrubben und in dünne Pommes schneiden, etwa 5 mm dick. Sehr trocken tupfen, damit das Öl nicht spritzt.
2. Das Olivenöl in eine große Pfanne etwa 1,5 bis 2 cm hoch eingießen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es schimmert. Die Kartoffeln portionsweise 10 bis 12 Minuten frittieren, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und dann mit dem Großteil des feinen Meersalzes würzen.
3. Vorsichtig alles bis auf etwa 2 EL des heißen Öls aus der Pfanne abgießen. Den Serrano-Schinken zugeben und 30 bis 60 Sekunden erwärmen, nur bis er duftet, dann auf einen Teller geben.
4. Die Pfanne mit dem restlichen Öl wieder auf mittlere Hitze stellen. Brate die Eier nacheinander 1 bis 2 Minuten, bis das Eiweiß gestockt ist, das Eigelb aber noch flüssig ist; löffle bei Bedarf etwas heißes Öl über das Eiweiß, damit die Oberseite stockt. Würze die Eier mit dem restlichen feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer.
5. Häufe die Kartoffeln auf einen Servierteller und streue den warmen Serrano-Schinken darüber. Gib die Eier obenauf und serviere sofort. Brich die Eigelbe am Tisch auf, sodass sie die Kartoffeln und den Schinken überziehen.

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