Käsespätzle (schwabiske ostespätzle)
Derfor fungerer opskriften
- Dyb, varmende comfort food-smag: Bløde ægnudler, smeltet ost og søde brunede løg skaber en fyldig, mættende balance af salte og mildt søde noter.
- Klassisk spätzle-tekstur: Når du presser den tykke dej gennem et dørslag, får nudlerne deres karakteristiske uregelmæssige form og møre bid.
- Lagdelt i stedet for blandet: Når retten bygges op i lag, hjælper det osten med at smelte jævnt gennem nudlerne, samtidig med at løgene forbliver tydelige og smagfulde.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Schwabiske rødder: Käsespätzle er tæt forbundet med Schwaben i Sydtyskland, hvor æggerige spätzle ofte serveres med ost og løg.
- Hjemlig frem for formel: Nudlerne skal gerne se lidt ujævne ud; deres uregelmæssige form hjælper med at fange den smeltede ost og de smøragtige løg.
Noter om ingredienser
- Vælg gode oste, der smelter godt: Emmentaler giver en mild nøddeagtig smag, mens Gruyère tilføjer en dybere, salt smag. Begge dele giver en mere fyldig og afbalanceret afslutning.
- Hold øje med dejens konsistens: Dejen skal være tyk og klistret og falde langsomt fra piskeriset i stedet for at flyde frit.
- Afslut med friske krydderurter: Frisk purløg skærer bedre igennem fedmen end tørrede krydderurter og giver en ren, løgagtig note til sidst.
Tips til tekstur
- Hold vandet ved en blid simren: En blid simren hjælper spätzle med at sætte sig uden at gå i stykker; en kraftig kogning kan gøre dem ujævne eller seje.
- Lad dem dryppe godt af før lagdeling: Lad de kogte spätzle dryppe ordentligt af, så overskydende vand ikke fortynder osten eller gør den færdige ovnret våd.
Tips til forberedelse
- Tilbered komponenter på forhånd: Løg og spätzle kan forberedes på forhånd og derefter lægges i lag med ost kort før bagning.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op tildækket i en ovn ved 180°C (355°F), til de er rygende varme, eller varm dem op på en pande med lidt smør.
- Bedst nybagt: Konsistensen er bedst, når osten lige er smeltet og bobler, så bag så tæt på servering som muligt.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 200°C (390°F). Halvér og skær løgene i tynde skiver, og riv derefter emmentaler og gruyère. Bring en stor gryde vand i en blid simren, mens du går i gang med løgene.
- Smelt smørret i en stor pande ved middel varme, og tilsæt derefter løgene. Steg under hyppig omrøring i 20 til 25 minutter, til de er dybt gyldne og søde. Hvis de begynder at brænde på, så skru ned for varmen og rør videre.
- Pisk hvedemel, stødt muskatnød og det meste af den sorte peber sammen i en røreskål, og gem en knivspids peber til servering. Pisk æg og sødmælk i, så du får en tyk, klistret dej; den skal langsomt dryppe af piskeriset. Lad den stå i 5 minutter, mens vandet simrer.
- Arbejd i hold, og pres dejen gennem et dørslag holdt over det simrende vand, så små dråber falder ned. Kog i 2 til 3 minutter, til spätzle flyder op og ser faste ud, og tag dem derefter op med en hulske og lad dem dryppe godt af. Gentag med resten af dejen.
- Smør et ovnfast fad let med lidt af smørret fra løgpanden. Læg halvdelen af spätzle, halvdelen af løgene og halvdelen af ostene i lag, og gentag derefter. Bag i 8 til 10 minutter, til osten er helt smeltet og bobler i kanterne.
- Snit det friske purløg fint. Servér Käsespätzle varm, toppet med purløg og den gemte sorte peber. Kom eventuelle smørstegte løg, der er tilbage i panden, over med en ske.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold vandet i en blid simren frem for et kraftigt kog, så spätzle holder formen og bliver jævnt tilberedt.
- For den bedste løgsmag: Lad dem få en dybt gylden farve; hvis de bruner for hurtigt, så skru ned og rør oftere.
- Hvis du serverer for en gravid, ældre eller person med nedsat immunforsvar, så brug æg, der er sikre til rå eller let tilberedte retter, og sørg for, at spätzle er gennemkogte.
Erstatninger
- Erstat gruyère med emmentaler for en mildere, sødere afslutning.
- Erstat sødmælk med lidt ekstra sødmælk plus 1 ekstra æg for en mere fyldig, mere elastisk dej.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad den køle af, og sæt den derefter i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm op i en 180°C (355°F) ovn, tildækket, i 15 til 20 minutter, til den er rygende varm, eller varm forsigtigt på en pande med en lille klat usaltet smør.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (45min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Tysk
-
Allergener:
Æg Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Mi Quang (gurkemejenudler med svinekød og rejer)
Gurkemejerisnudler med svinekød, rejer, urter, peanuts og lime
Moderne sesamnudel-bowl med peanut- og tahin-dressing
Sesamnudler med peanut- og tahin-dressing og sprøde grøntsager
Håndtrukne oksekødsnudler (Lanzhou-nudler i klar bouillon)
Håndtrukne nudler i klar oksekødsbouillon med chiliolie
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, æg, peanuts og lime
Vietnamesisk vermicelli-nudelsalatbowl med rejer
Vermicelli-nudelsalat med rejer, urter, jordnødder og nước chấm
Tahin-nudelskål med kikærter og citron-dressing
Nudler med tahini-citrondressing, kikærter og sprøde grøntsager
Tandoori-laks med agurkeraita
Bagt tandoori-inspireret laks med raita af agurk og mynte
Batata Harra (stærke ovnstegte kartofler med koriander og chili)
Sprøde batata harra-kartofler med hvidløg, chili og citron
Bigos (polsk jægergryde med surkål og pølse)
Polsk gryderet med surkål, kål, svinekød og røget pølse
Kyllingebryst i airfryer
Saftigt airfryer-kyllingebryst med røget paprikakrydderi.
Fish and Chips med mushy peas
Fisk og chips i øldejsdej med mushy peas
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryde med rødvin og appelsin)
Langtidsbraiseret provençalsk oksegryde med rødvin og oliven
Käsespätzle (spätzle med ost og stegte løg)
Spätzle med ost lagt i lag med Gruyère og stegte løg
Spätzle (tyske ægnudler med smør og purløg)
Bløde spätzle-nudler vendt med smør og purløg
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (salte tyske pandekager med skinke og ost)
Gyldne salte pandekager med skinke og smeltet emmentaler
Soufflé au Fromage (Gruyère-ostesoufflé)
Luftig Gruyère-soufflé lavet med béchamel og æggehvider
Pannenkoeken (hollandske salte pandekager med bacon og løg)
Tynde salte pandekager toppet med bacon og løg
Croque-bowl med skinke og Gruyère-béchamel
Skinke og ristede brødtern toppet med Gruyère-béchamel
Måske kan du også lide
Kylling med rugpanering, sennep og urter
Ovnbagt kylling med sprød rugrasp- og sennepsskorpe
Brandade de Morue (puré af klipfisk og kartofler med hvidløg)
Puré af klipfisk og kartofler med hvidløg, olivenolie og fløde
Pasta con Salsiccia (pasta med italiensk pølse)
Rigatoni med italiensk pølse i tomat- og hvidvinssauce
Salat med røget ørred, kartofler og peberrodsdressing
Salat med røget ørred, små kartofler og peberrodsdressing
London Fog (Earl Grey-latte)
Earl Grey latte med dampet mælk, honning og vanilje
Kalkunburgere i airfryer
Møre kalkunburgere i airfryer med løg og krydderurter.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
