Käsespätzle (fideos suabos con queso)
Por qué funciona esta receta
- Sabor reconfortante y profundo: Los fideos de huevo suaves, el queso fundido y las cebollas doradas y dulces crean un equilibrio rico y satisfactorio de notas saladas y ligeramente dulces.
- Textura clásica de spätzle: Pasar la masa espesa por un colador da a los fideos su forma irregular característica y una mordida tierna.
- En capas, no mezclado: Montar el plato en capas ayuda a que el queso se funda de manera uniforme entre los fideos, manteniendo las cebollas diferenciadas y sabrosas.
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Notas de autenticidad
- Raíces suabas: El Käsespätzle está estrechamente asociado con Suabia, en el sur de Alemania, donde los spätzle ricos en huevo suelen servirse con queso y cebollas.
- Casero más que formal: Los fideos deben verse ligeramente desiguales; su forma irregular ayuda a atrapar el queso fundido y las cebollas mantecosas.
Notas sobre ingredientes
- Elige quesos que fundan bien: El emmental aporta un suave toque a frutos secos, mientras que el gruyère añade un sabor más profundo y sabroso. Usar ambos da un acabado más completo y equilibrado.
- Vigila la textura de la masa: La masa debe quedar espesa y pegajosa, cayendo lentamente del batidor en lugar de verterse con facilidad.
- Termina con hierbas frescas: El cebollino fresco contrarresta mejor la riqueza que las hierbas secas y aporta al final una nota limpia, tipo cebolla.
Consejos de textura
- Mantén el agua a fuego suave: Un hervor suave ayuda a que los spätzle cuajen sin deshacerse; un hervor fuerte puede dejarlos irregulares o duros.
- Escurre bien antes de montar capas: Deja que los spätzle cocidos se escurran bien para que el exceso de agua no diluya el queso ni deje el horneado final aguado.
Consejos para preparar con antelación
- Cocina los componentes con antelación: Las cebollas y los spätzle se pueden preparar con antelación y luego montar en capas con queso poco antes de hornear.
- Recalienta suavemente: Calienta las sobras tapadas en el horno a 180°C (355°F) hasta que estén muy calientes, o recaliéntalas en una sartén con un poco de mantequilla.
- Mejor recién horneado: La textura está en su mejor punto cuando el queso apenas se ha fundido y burbujea, así que hornéalo lo más cerca posible del momento de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Corta las cebollas por la mitad y lamínalas finamente, luego ralla el queso emmental y el queso gruyère. Lleva una olla grande de agua a un hervor suave mientras empiezas con las cebollas.
- Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio y añade las cebollas. Cocina, removiendo a menudo, durante 20 a 25 minutos hasta que estén bien doradas y dulces. Si empiezan a pegarse, baja el fuego y sigue removiendo.
- En un bol, bate con varillas la harina común, la nuez moscada molida y la mayor parte de la pimienta negra, reservando una pizca de pimienta para servir. Incorpora con varillas los huevos y la leche entera para hacer una masa espesa y pegajosa; debe caer lentamente de las varillas. Déjala reposar 5 minutos mientras el agua hierve suavemente.
- Trabajando por tandas, pasa la masa por un colador sostenido sobre el agua a fuego lento para que caigan pequeñas gotas. Cuece durante 2 a 3 minutos, hasta que los spätzle floten y se vean cuajados, luego sácalos con una espumadera y escúrrelos bien. Repite con el resto de la masa.
- Unta ligeramente con mantequilla una fuente para horno usando un poco de la mantequilla de la sartén de las cebollas. Coloca capas con la mitad de los spätzle, la mitad de las cebollas y la mitad de los quesos, y luego repite. Hornea de 8 a 10 minutos, hasta que el queso esté completamente fundido y burbujeante en los bordes.
- Corta finamente el cebollino fresco. Sirve el Käsespätzle caliente, con el cebollino y la pimienta negra reservada por encima. Añade por encima, a cucharadas, cualquier cebolla mantecosa que quede en la sartén.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el agua a un hervor suave en lugar de un hervor fuerte para que los spätzle mantengan su forma y se cuezan de manera uniforme.
- Para el mejor sabor a cebolla, llévalas a un dorado intenso; si se doran demasiado rápido, baja el fuego y remueve más a menudo.
- Si vas a servir a alguien que esté embarazado, sea mayor o inmunodeprimido, usa huevos aptos para preparaciones crudas o poco cocinadas y asegúrate de que los spätzle estén bien cocidos.
Sustituciones
- Sustituye el queso gruyère por queso emmental para un acabado más suave y dulce.
- Sustituye la leche entera por un poco más de leche entera más 1 huevo extra para una masa más rica y elástica.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta en un horno a 180°C (355°F), tapado, durante 15 a 20 minutos hasta que esté muy caliente, o calienta suavemente en una sartén con un pequeño trozo de mantequilla sin sal.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Alemana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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