Tacos de Barbacoa de Res (langzaam gegaarde rundvleestaco’s)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het rundvlees eerst aan te braden bouw je een rijkere basis op voordat ui, knoflook, gedroogde chili en komijn de stoofvloeistof op smaak brengen.
- Langzaam stoven: Door op lage temperatuur in de oven te stoven valt sukadelap langzaam uit elkaar, en neemt het de gekruide kooksappen op.
- Frisse afwerking: Maïstortilla's, koriander en limoen snijden door de rijkdom van het rundvlees, zodat elke taco fris blijft in plaats van zwaar.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik iets minder chilipoeder en leun op komijn, knoflook en ui voor diepte zonder zoveel warmte.
- Voor meer pit: Voeg extra guajillo- of ancho-chilipoeder toe, of maak de taco's aan tafel af met een hetere salsa.
- Houd het in balans: Een kneepje limoen en verse koriander helpen de chilismaken op te frissen en voorkomen dat de vulling te zwaar smaakt.
Timingtips
- Bijna geen omkijken naar: Het actieve werk zit in kruiden, aanbraden en uit elkaar trekken; de meeste tijd is het afgedekte stoven in de oven.
- Het lekkerst heet geserveerd: Houd het uit elkaar getrokken rundvlees warm in zijn sappen en verwarm de tortilla's vlak voor het vullen, zodat ze soepel blijven.
- Later nog lekkerder: Het rundvlees blijft goed in zijn kookvocht, waardoor het een goede keuze is om vooruit te maken en zachtjes op te warmen.
Voorbereidingstips
- Kook het rundvlees van tevoren: Stoof en trek de barbacoa van tevoren uit elkaar en bewaar hem met genoeg kookvocht om het vlees sappig te houden.
- Verwarm zachtjes: Verwarm het rundvlees langzaam in een steelpan op laag vuur en voeg een scheutje water toe als het kookvocht te veel is ingedikt.
- Vulling geschikt voor de vriezer: Vries de afgekoelde barbacoa in met zijn kookvocht, laat ontdooien en verwarm opnieuw tot gloeiend heet voordat je serveert met vers opgewarmde tortilla's.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom dat het rundvlees gaat stomen: Als het braadstuk er niet goed in past, braad het dan in porties aan zodat het oppervlak een goede korst krijgt.
- Houd het stoven rustig: Als de pan eenmaal afgedekt is, moet de vloeistof zachtjes blijven pruttelen; hard koken kan het vlees laten samentrekken voordat het mals wordt.
- Laat de pan niet droogkoken: Controleer tijdens het koken het vocht en voeg zo nodig een scheutje water toe, zodat de basis licht bedekt blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Halveer de ui en snijd hem in dunne plakjes, pel dan de knoflook en rasp hem fijn.
- Meng het guajillo-chilipoeder, ancho-chilipoeder, gemalen komijn, fijn zeezout en zwarte peper. Wrijf het rundvlees rondom in met het kruidenmengsel.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Braad het rundvlees rondom goed bruin, in totaal 8 tot 10 minuten, en leg het dan op een bord.
- Zet het vuur lager naar middelhoog en voeg de ui toe met een snufje van het zout dat in de pan is achtergebleven. Bak 5 tot 7 minuten tot ze zacht en licht goudkleurig zijn, roer dan de knoflook er 30 seconden door tot het geurt.
- Schenk de runderbouillon erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem van de pan. Doe het rundvlees terug in de pan, doe de deksel erop en breng aan de kook tot een zachte pruttel.
- Zet in de oven en stoof 2 uur 30 minuten, keer het rundvlees halverwege 1 keer, tot het heel mals is en makkelijk uit elkaar valt. Als het vocht te veel inkookt, voeg dan een scheutje water toe zodat de bodem net bedekt blijft.
- Leg het rundvlees op een plank en trek het met twee vorken uit elkaar. Schep overtollig vet van het oppervlak van het kookvocht, roer dan het uit elkaar getrokken rundvlees terug door de pan en laat 5 minuten zachtjes pruttelen zodat het bedekt raakt met het vocht.
- Hak de verse koriander fijn en snijd de limoenen in partjes. Verwarm de maïstortilla's in een droge pan of direct boven een laag vlammetje tot ze soepel zijn en licht geroosterd.
- Vul elke tortilla met het barbacoa-rundvlees en een lepel van de uien uit de pan. Bestrooi met verse koriander en maak af met een kneepje limoen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor meer smaak bak je het rundvlees zo nodig in 2 porties aan zodat de pan niet te vol is; je wilt een donkere korst, geen stoom.
- Als je een sappigere vulling wilt, laat het uit elkaar getrokken rundvlees iets langer pruttelen zonder deksel tot het vocht iets indikt en aan het vlees blijft hangen.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het rundvlees heel mals is en overal gloeiend heet voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang runder sukadelap door runderborst voor een rijkere, iets vettere barbacoa.
- Vervang runderbouillon door kippenbouillon voor een lichtere maar nog steeds hartige stoofvloeistof.
- Vervang limoen door citroen als je die in huis hebt; het is iets minder aromatisch maar nog steeds fris.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de barbacoa snel afkoelen en zet hem dan in de koelkast in het kookvocht. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur en voeg zo nodig een scheutje water toe, tot hij gloeiend heet is; verwarm de tortilla's vlak voor het serveren.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Mexicaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Tacos de Camarón (chipotle-garnalentaco’s)
Chipotle-garnalen in maïstortilla's met kool en crema
Tacos de Carnitas con Salsa Verde (carnitas-taco’s van varkensvlees)
Carnitas-taco’s van varkensvlees met tomatillo salsa verde
Tacos de Pescado Estilo Baja (vis-taco’s in beslag)
Knapperige vistaco's in beslag met limoencrema
Flautas de Papa con Crema (krokante aardappelflautas)
Knapperige aardappelflautas met crema, sla en kaas
Vegan Jackfruit Carnitas Tacos
Krokante jackfruitcarnitas in warme maïstortilla's
Carne Asada met gegrilde nopales
Gegrilde skirt steak en nopales geserveerd in maïstortilla's
Pfannkuchen mit Schinken und Käse (Hartige Duitse pannenkoeken met ham en kaas)
Goudbruine hartige pannenkoeken met ham en gesmolten Emmentaler
Ratatouilletaart met geitenkaas
Bladerdeegtaart met ratatouillegroenten en geitenkaas
Marokkaanse couscousbowl met geroosterde groenten en kikkererwten
Couscousbowl met geroosterde groente, kikkererwten en citroen-tahinidressing
Indian Chickpea and Spinach Bowl (Chana Palak-stijl)
Kikkererwten en spinazie in tomatenmasala met basmatirijst
Thaise rode currybowl met kip en jasmijnrijst
Thaise rode currybowl met kip en jasmijnrijst
Caprese Salad (salade met tomaat, mozzarella en basilicum)
Salade met tomaat, mozzarella en basilicum met olijfolie
Barbacoa de Res (langzaam gegaard rundvlees in chili-limoenbouillon)
Langzaam gegaard rundvlees in een chili-limoenbouillon
Birria de Res (Mexicaanse gestoofde runderstoofpot)
Mexicaanse runderstoof gestoofd in pepersaus met tomaat
Fiesta Barbacoa Platter (langzaam gegaard lam met tortilla’s en salsa)
Langzaam gegaard geplukt lam met tortilla's, limoen en salsa roja
Lamsbarbacoa-taco’s met consommé
Langzaam gegaarde lamtaco’s met rijke consommé om te dippen
Birria (Mexicaanse runderstoof met gedroogde chili’s en tomaat)
Langzaam gestoofde birria runderstoof met gedroogde chili's, tomaat en specerijen
Vegan jackfruit-mole-taco’s
Jackfruit-taco's in anchochili-mole-achtige saus
Misschien vind je dit ook lekker
Risotto met doperwten en munt met krokante pancetta
Romige risotto met doperwten, munt en knapperige pancetta
Arroz Meloso con Setas (Spaanse romige rijst met wilde paddenstoelen)
Romige Spaanse rijst met wilde paddenstoelen en peterselie
Worst- en ciderstoofpot met prei, wortels en appels
Worststoofpot gesudderd in cider met prei, wortels en appels
Dwaeji Bulgogi (Koreaanse pittige roerbak van varkensvlees met ui)
Pittige Koreaanse varkensroerbak met ui en bosui
Agnello alla Scottadito (Italiaanse gegrilde lamskoteletjes)
Gegrilde lamskoteletjes met rozemarijn, knoflook en citroen
Midden-Oosterse koolsla met sumak en citroen
Knapperige koolsla met citroen, sumak en kruiden
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
