Costillas de Cerdo Adobadas (vepřová žebra v adobu)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená chuť adoba: Guajillo chilli, římský kmín, česnek, pomerančová šťáva a ocet vytvoří marinádu s kouřovostí, hřejivostí, sladkostí a kyselostí.
- Svěžest vyvažuje sytost: Citrus, ocet a čerstvá limeta vyváží tučnost vepřového a zabrání tomu, aby glazura působila těžce.
- Lesklý, lakovaný povrch: Redukcí výpeku se marináda zkoncentruje do lepivé glazury, která na závěr obalí žebra.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro jemnější pálivost: Použijte o něco méně prášku z chilli guajillo a nechte více vyniknout česnek, římský kmín a citrusy.
- Pro výraznější chilli pálivost: Přidejte k guajillu pálivější chilli prášek a udržte citrusy a ocet v rovnováze, aby glazura zůstala svěží.
Poznámky k načasování
- Marinujte pro plnou chuť: Jedna hodina dodá žebrům chuť, ale marinování přes noc rozvine hlubší, plnější adobo charakter.
- Nechte je trochu povolit: Pokud jste marinovali přes noc, nechte žebra před pečením krátce stát při pokojové teplotě, aby se propekla rovnoměrněji.
Časté chyby
- Nechat pekáč vyschnout: Podle potřeby během pečení přelévejte žebra výpekem; pomůže to udržet povrch lesklý a zabrání vysušení.
- Připálení glazury: Redukujte výpek na středním ohni a často míchejte, protože citrusová marináda se po zhoustnutí může snadno přichytit.
- Glazování příliš brzy: Hustou glazuru si nechte na závěrečné dopékání, aby žebra nalakovala, aniž by se připálila dřív, než maso změkne.
Tipy na přípravu předem
- Marinujte předem: Žebra obalte v adobu už večer předem a nechte je zakrytá v lednici, dokud nebudete připraveni je péct.
- Ohřejte bez vysušení: Ohřejte zakryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou úplně horké, pak je na chvíli odkryjte, aby se obnovila lepivá glazura.
- Zamrazte uvařené porce: Žebra nechte úplně vychladnout, dobře zabalte a zamrazte po porcích; před ohřevem je přes noc rozmrazte v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V míse rozetřete česnek na pastu s guajillo chilli práškem, mletým římským kmínem, jemnou mořskou solí a černým pepřem. Metličkou vmíchejte pomerančovou šťávu, vinný ocet z červeného vína a olivový olej, aby vzniklo řídké adobo.
- Vepřová žebra nakrájejte na porce po 2 až 3 žebrech a důkladně je obalte v adobu. Přikryjte a marinujte v lednici alespoň 1 hodinu, nebo až přes noc pro výraznější chuť.
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Žebra naskládejte do pekáče a přelijte zbylou marinádou z mísy.
- Pečte 1 hodinu 30 minut, jednou nebo dvakrát žebra otočte, dokud není maso velmi měkké a neodtahuje se od kosti. Pokud pekáč kdykoli vypadá suchý, přelévejte žebra výpekem, aby zůstala lesklá.
- Žebra přendejte na talíř. Výpek z pekáče přelijte do rendlíku a na středním ohni zvolna vařte 6 až 10 minut, často míchejte, dokud se nezredukuje na hustou, lesklou glazuru, která pokryje zadní stranu lžíce.
- Vraťte žebra do pekáče a potřete je glazurou štětcem nebo ji na ně nalijte lžící. Pečte ještě 10 minut, jednou otočte, dokud nejsou lesklá a lepkavá.
- Limetku nakrájej na měsíčky. Žebra podávejte horká s měsíčky limetky k vymačkání navrch.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro snazší konzumaci požádejte řezníka, aby žebra nakrájel na kratší kusy, nebo to udělejte sami před marinováním.
- Pokud marinujete přes noc, vyndejte žebra z lednice 20 minut před pečením, aby se propekla rovnoměrněji.
- Pokud podáváte ohroženým skupinám, zajistěte, aby bylo vepřové všude horké a šťáva vytékala čirá.
Náhrady
- Nahraď ocet z červeného vína jablečným octem pro o něco ovocnější kyselost.
- Pomerančovou šťávu nahraďte ananasovou šťávou pro sladší, tropičtější glazuru.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nechte zcela vychladnout, pak uložte do lednice v uzavřené nádobě. Ohřejte v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), přikryté, 15 až 20 minut, dokud nebude horké; posledních 5 minut odkryjte, aby glazura znovu zlepivěla. Porce dobře zabalené zamrazte až na 2 měsíce a před ohřátím rozmrazte přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Puerto Rican Pernil (pomalu pečená vepřová plec)
Pomalu pečené vepřové plece s česnekem, oreganem a limetou
Cordero Lechal al Horno (pečené kojící jehně)
Pečené jehněčí kůzle s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Vepřový bůček s omáčkou z cideru a jablečným pyré
Pečený vepřový bůček s omáčkou z cideru a jablek Bramley
Pečená kuřecí stehna marinovaná v citrusech
Pečená kuřecí stehna s marinádou z pomeranče a citronu
Vepřová žebírka v celku s kouřovým suchým kořením
Vepřová žebra pečená v troubě s uzeným suchým kořením a octovou omáčkou
Lomo Adobado (pečená marinovaná vepřová panenka)
Pečená marinovaná vepřová panenka s uzenou paprikou a česnekem
Hřebenatky s květákovým pyré a křupavou pancettou
Opečené hřebenatky s květákovým pyré a křupavou pancettou
Enchiladas Verdes (zelené kuřecí enchiladas)
Zapečené kuřecí enchiladas se salsou verde z tomatillos a queso fresco
Kluski Śląskie (slezské bramborové knedlíky s omáčkou)
Slezské bramborové knedlíky s jednoduchou omáčkou z výpeku
Carbonnade Flamande (vlámský hovězí guláš na pivu)
Belgický hovězí a cibulový guláš dušený v tmavém pivu
Bauerntopf (německý guláš z mletého hovězího a brambor)
Guláš z mletého hovězího a brambor v paprikovo-rajčatovém vývaru
Mosselen Natuur (dušené slávky na bílém víně)
Slávky dušené na bílém víně s pórkem a celerem
Puerto Rican Pernil (pomalu pečená vepřová plec)
Pomalu pečené vepřové plece s česnekem, oreganem a limetou
Lechón Asado (pečené sele s česnekem a pomerančem)
Pomalu pečené sele s česnekem a pomerančem
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy
Pikantní chilli krevety z horkovzdušné fritézy s česnekem a limetkou.
Barbacoa de Borrego (mexické pomalu vařené jehněčí v chilli vývaru)
Pomalu vařené jehněčí ve vývaru s chilli guajillo a ancho
Tacos de Barbacoa de Res (tacos s dušeným hovězím)
Tacos s pomalu vařeným hovězím, cibulí, koriandrem a limetou
Caldo de Camarón (krevetová polévka se zeleninou)
Mexická krevetová polévka s rajčaty, bramborami a mrkví
Mohlo by se vám také líbit
Kjøttkaker (norské hovězí masové kuličky s hnědou omáčkou)
Norské hovězí masové kuličky s krémovou hnědou omáčkou
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s česnekem a paprikou.
Souvlaki (řecké vepřové špízy s tzatziki)
Řecké vepřové špízy grilované a podávané s jogurtovo-okurkovým tzatziki
Caesar wrap s kuřetem z horkovzdušné fritézy
Caesar wrap s kuřetem z horkovzdušné fritézy, římským salátem a parmazánem.
Yakitori z horkovzdušné fritézy
Kuřecí yakitori špízy se sójovo-mirinovou glazurou.
Bagna Cauda (teplý dip z ančoviček a česneku)
Teplý dip z ančoviček a česneku v olivovém oleji a másle
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
