Costillas de Cerdo Adobadas (żeberka wieprzowe w adobo)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Warstwowy smak adobo: Chilli guajillo, kmin rzymski, czosnek, sok pomarańczowy i ocet tworzą marynatę o dymnym aromacie, ciepłej ostrości, słodyczy i kwasku.
- Świeżość równoważy bogaty smak: Cytrusy, ocet i świeża limonka przełamują tłustość wieprzowiny i sprawiają, że glazura nie smakuje ciężko.
- Błyszczące, lakierowane wykończenie: Redukowanie soków z pieczenia zagęszcza marynatę do lepkiej glazury, która na koniec oblepia żeberka.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Dostosuj ostrość
- Dla łagodniejszej ostrości: Użyj odrobinę mniej mielonego chilli guajillo i pozwól, by czosnek, kmin i cytrusy grały główną rolę w smaku.
- Dla większej ostrości chilli: Dodaj ostrzejsze chilli w proszku obok guajillo, utrzymując równowagę cytrusów i octu, by glazura pozostała wyrazista.
Wskazówki dotyczące czasu
- Marynuj dla głębi smaku: Godzina nada żeberkom smak, ale marynowanie przez noc rozwija głębszy, bardziej zaokrąglony charakter adobo.
- Zdejmij chłód: Jeśli marynowały się przez noc, przed pieczeniem odstaw żeberka na chwilę, by upiekły się równiej.
Najczęstsze błędy
- Wysuszenie brytfanny: W razie potrzeby podczas pieczenia polewaj żeberka sokami z blachy; to pomaga utrzymać błyszczącą powierzchnię i zapobiega wysychaniu.
- Przypalanie glazury: Zredukuj soki z blachy na średnim ogniu i często mieszaj, ponieważ cytrusowa marynata może się przypalić, gdy zgęstnieje.
- Zbyt wczesne glazurowanie: Zachowaj gęstą glazurę na końcowe dopiekanie, aby polakierowała żeberka, nie przypalając się, zanim mięso zmięknie.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Zamarynuj wcześniej: Obtocz żeberka w adobo poprzedniego wieczoru i trzymaj je przykryte w lodówce do czasu pieczenia.
- Podgrzewaj bez wysuszania: Podgrzej pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące, potem krótko odkryj, by przywrócić lepką glazurę.
- Zamrażaj ugotowane porcje: Całkowicie ostudź żeberka, szczelnie owiń i zamroź w porcjach; rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzewaniem.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozetrzyj czosnek na pastę z proszkiem z chilli guajillo, mielonym kminem rzymskim, drobną solą morską i czarnym pieprzem w misce. Wmieszaj trzepaczką sok pomarańczowy, ocet z czerwonego wina i oliwę z oliwek, aby uzyskać rzadkie adobo.
- Pokrój żeberka wieprzowe na porcje po 2 do 3 żeberka i dokładnie obtocz w adobo. Przykryj i marynuj w lodówce przez co najmniej 1 godzinę lub do następnego dnia, aby uzyskać głębszy smak.
- Rozgrzej piekarnik do 160°C (320°F). Ułóż żeberka w brytfannie i polej pozostałą marynatą z miski.
- Piecz przez 1 godzinę 30 minut, obracając żeberka raz lub dwa, aż mięso będzie bardzo miękkie i zacznie odchodzić od kości. Jeśli w którymkolwiek momencie brytfanna wygląda na suchą, polewaj żeberka sokami, aby pozostały lśniące.
- Przełóż żeberka na talerz. Przelej soki z brytfanny do rondla i gotuj na średnim ogniu przez 6 do 10 minut, często mieszając, aż zredukują się do gęstej, lśniącej glazury, która oblepia tył łyżki.
- Włóż żeberka z powrotem do brytfanny i posmaruj lub polej glazurą. Piecz jeszcze 10 minut, obracając raz, aż będą lśniące i lepkie.
- Pokrój limonkę na ćwiartki. Podawaj żeberka na gorąco z cząstkami limonki do wyciskania na wierzch.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Aby łatwiej się jadło, poproś rzeźnika o pocięcie żeberek na krótsze kawałki lub zrób to sam przed marynowaniem.
- Jeśli marynujesz przez noc, wyjmij żeberka z lodówki na 20 minut przed pieczeniem, aby upiekły się równomierniej.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że wieprzowina jest bardzo gorąca w środku, a soki wypływają klarowne.
Zamienniki
- Zastąp ocet z czerwonego wina octem jabłkowym, aby uzyskać nieco bardziej owocową kwasowość.
- Zamiast soku pomarańczowego użyj soku ananasowego, aby uzyskać słodszą, bardziej tropikalną glazurę.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź całkowicie, a następnie wstaw do lodówki w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), pod przykryciem, przez 15 do 20 minut, aż będzie bardzo gorące; odkryj na ostatnie 5 minut, aby glazura znów stała się lepka. Zamrażaj porcje dobrze owinięte na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 3g (25min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Latynoamerykańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówZostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Kurczak smażony po południowemu w marynacie z maślanki
Smażony kurczak w maślance z chrupiącą, doprawioną panierką
Poulet Rôti aux Herbes de Provence (pieczony kurczak z ziołami)
Pieczony kurczak z Herbes de Provence, cytryną i ziemniakami z patelni
Frango Assado à Portuguesa (pieczony kurczak po portugalsku)
Pieczony kurczak po portugalsku z czosnkiem, papryką, cytryną i oliwą
Solomillo al Whisky (polędwiczka wieprzowa w sosie whisky)
Polędwiczka wieprzowa obsmażana na patelni z czosnkowym sosem whisky
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail et au Thym (pieczona jagnięca noga z czosnkiem i tymiankiem)
Pieczona jagnięca noga z czosnkiem, tymiankiem i sosem z białego wina
Nowoczesny briam z komosą ryżową
Pieczony bakłażan, cukinia i ziemniak podane na komosie
Char siu (kantońska pieczona wieprzowina)
Kantońska pieczona wieprzowina z glazurą hoisin, miodową i sojową
Saag Gosht (curry z jagnięciny i liści gorczycy)
Curry z jagnięciny duszone z liśćmi gorczycy i przyprawami
Kafta bil Bandora (libańskie pulpeciki w sosie pomidorowym)
Libańskie pulpeciki duszone w czosnkowym sosie pomidorowym
Yakhnet Batata (libański gulasz z ziemniaków i jagnięciny)
Libański gulasz z jagnięciny i ziemniaków w sosie pomidorowym
Wytrawna Tarte Tatin z boczkiem i karmelizowaną cebulą
Wytrawna tarte Tatin z boczkiem i karmelizowaną cebulą
Cacio e Uova (neapolitański makaron z jajkiem i serem)
Neapolitański makaron z jajkiem, pecorino Romano i pieprzem
Puerto Rican Pernil (wolno pieczona łopatka wieprzowa)
Wolno pieczona łopatka z czosnkiem, oregano i limonką
Lechón Asado (pieczone prosię z czosnkiem i pomarańczą)
Wolno pieczone prosię z czosnkiem i pomarańczą
Pikantne krewetki chilli z frytkownicy beztłuszczowej
Pikantne krewetki chilli z frytkownicy beztłuszczowej z czosnkiem i limonką.
Barbacoa de Borrego (meksykańska jagnięcina wolno gotowana w bulionie chilli)
Jagnięcina wolno gotowana w bulionie z chilli guajillo i ancho
Tacos de Barbacoa de Res (tacos z wolowiną duszoną powoli)
Tacos z długo gotowaną wołowiną, cebulą, kolendrą i limonką
Caldo de Camarón (zupa krewetkowa z warzywami)
Meksykańska zupa krewetkowa z pomidorami, ziemniakami i marchewką
Może Ci się spodobać
Wegetariański eintopf z soczewicy i ziemniaków
Gulasz z soczewicy i ziemniaków w stylu niemieckim z marchewką, porem i ziołami
Tarte Flambée (francuski płaski chleb z cebulą i boczkiem)
Chrupiące tarte flambée z cebulą, boczkiem i crème fraîche
Grillowane żeberka wieprzowe z sosem BBQ z bourbonem
Grillowane żeberka wieprzowe posmarowane lepkim sosem BBQ z bourbonem
Chicken Milanese z sałatką z rukoli i cytryny
Chrupiący kurczak Milanese podany z rukolą i cytryną
Yemas de Santa Teresa (słodycze z żółtek)
Słodycze z żółtek formowane w kulki i obtaczane w cukrze
Minestrone Genovese z pesto
Zupa warzywna z fasolą i makaronem, wykończona pesto bazyliowym
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid
- Antypoślizgowa podstawa
- Stal nierdzewna
- Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Rondel nieprzywierający T-fal Specialty 3 qt ze szklaną pokrywką
- Potrawy łatwo odchodzą od powierzchni
- Można myć w zmywarce
- Nie nadaje się do płyt indukcyjnych
Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips
- Antypoślizgowa podstawa
- Wygodny uchwyt
- Wyższa cena
Rondel WMF Mini 16 cm z pokrywką
- Wysokiej jakości stal nierdzewna
- Równomierne rozprowadzanie ciepła
- Wyższa cena
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
