Costillas de Cerdo Adobadas (entrecosto de porco em adobo)

Com costillas de cerdo adobadas, as costelas de porco ganham carácter com o adobo: uma pasta de temperos ou marinada intensa, moldada por malagueta, alho, especiarias e acidez. Aqui, malagueta guajillo, cominhos, sumo de laranja e vinagre de vinho tinto dão às costelas uma profundidade fumada e cítrica, sem dominar o porco. Assar lentamente mantém a carne tenra e permite que a marinada se misture com os sucos do tabuleiro, que depois são reduzidos até virar um glacê pegajoso, para um acabamento brilhante. Gomos de lima à mesa equilibram a riqueza, tornando estas costelas ideais para um jantar descontraído, uma travessa para partilhar ou uma refeição com arroz, feijão, salada ou tortilhas quentes.

Tire o máximo proveito desta receita

Ajustar a picância

Para um picante mais suave: Usa um pouco menos de malagueta guajillo em pó e deixa que o alho, os cominhos e os citrinos tragam mais sabor.
Para mais picante: Junta um pó de malagueta mais picante ao guajillo, mantendo os citrinos e o vinagre equilibrados para que o glacê se mantenha vivo.

Notas sobre o tempo

Marinar para mais sabor: Uma hora dá sabor às costelas, mas uma marinada de um dia para o outro desenvolve um adobo mais profundo e mais redondo.
Tire o frio: Se as marinares de um dia para o outro, deixa as costelas repousar fora do frigorífico por pouco tempo antes de assar, para que cozinhem de forma mais uniforme.

Erros comuns

Deixar o tabuleiro secar: Se necessário, rega as costelas com os sucos do tabuleiro durante o assado; isto ajuda a manter a superfície brilhante e evita que sequem.
Queimar o glacê: Reduz os sucos do tabuleiro em lume médio e mexe com frequência, pois a marinada cítrica pode agarrar quando engrossa.
Pincelar com o molho demasiado cedo: Guarda o glacê espesso para o assado final, para que envernize as costelas sem queimar antes de a carne ficar tenra.

Dicas para preparar com antecedência

Marina com antecedência: Envolve as costelas no adobo na noite anterior e mantém-nas tapadas no frigorífico até à hora de assar.
Reaquece sem secar: Reaquece, tapado, num forno a 180°C (355°F) até ficar bem quente; depois destapa brevemente para recuperar o glaze pegajoso.
Congela porções cozinhadas: Deixa as costelas arrefecerem completamente, embrulha bem e congela em porções; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.