Vegetarisk fransk löksoppa gratinerad
Därför fungerar receptet
- Smak som byggs långsamt: Lång, varsam karamellisering förvandlar enkel lök till en söt, smakrik bas med verkligt djup.
- Balanserad fyllighet: Torrt vitt vin lyfter lökens sötma och gör att buljongen inte smakar tungt.
- Klassisk gratängfinish: Rostad baguette bär upp den smälta Gruyère-osten och ger soppan sin krispiga, gyllene topp.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Det mesta av tiden går åt till karamellisering: Det aktiva arbetet är måttligt, men löken behöver långsam, jämn tillagning för att bli syltig snarare än skarp.
- Servera direkt efter grillning: Gratineringsytan är som bäst när osten bubblar och brödet fortfarande har krispiga kanter.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör soppbasen i förväg: Koka och kyl löksoppan utan bröd eller ost, och värm sedan försiktigt upp innan du lägger på gratängtoppen.
- Håll toppingen separat: Förvara soppbasen för sig så att baguetten inte mjuknar före grillningen.
- Frys bara in basen: Soppbasen går bra att frysa; lägg på nyrostad baguette och Gruyère efter uppvärmning.
Ingredienstips
- Använd gul lök: Gul lök karamelliseras bra och ger soppan en rund sötma utan att bli för mild.
- Välj en ost som smälter bra: Gruyère ger toppingen en nötig smak och smälter jämnt; Emmental är ett mildare alternativ.
- Baguette från dagen innan fungerar bra: Lite torrt bröd håller formen bättre under osten och suger dessutom upp mindre buljong för snabbt.
Vanliga misstag
- Skynda inte med löken: Hög värme kan göra att löken fastnar och blir bitter innan den har karamelliserats ordentligt.
- Reducera vinet innan du tillsätter buljong: När vinet får koka ner koncentreras smaken och buljongen smakar inte tunn eller rå.
- Lägg inte på toppingen för tidigt: Lägg toast och ost att flyta på den heta soppan precis före grillning så att gratänglagret förblir tydligt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skala löken, halvera den genom rotfästet och skiva tunt. Ställ en stor gryta på medelvärme och tillsätt smör och olivolja.
- Tillsätt löken och det fina havssaltet och tillaga, rör ofta, tills den är djupt karamelliserad och marmeladig. Håll värmen på medel till medel-låg så att den bryns långsamt utan att brännas.
- Krossa de svarta pepparkornen lätt och tillsätt dem i grytan tillsammans med timjan. Häll i vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten, låt sedan sjuda tills vinet har reducerats med ungefär hälften.
- Tillsätt grönsaksbuljongen, låt sjuda försiktigt och koka sedan i 15 minuter så att smakerna går ihop. Smaka av och justera med lite mer salt vid behov, ta sedan upp timjankvistarna.
- Sätt grillen på hög värme och rosta baguetten tills den är lätt gyllene på båda sidor. Riv Gruyère-osten.
- Ös upp den heta soppan i ugnssäkra skålar som står på en plåt. Lägg den rostade baguetten ovanpå, lägg på Gruyère och gratinera tills det bubblar och är gyllene.
- Servera genast medan gratineringsytan är krispig. Var försiktig, skålarna kommer att vara mycket heta.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Karamellisera löken långsamt: om den börjar fastna, sänk värmen och rör oftare så att smaken blir söt snarare än bitter.
- För ett renare resultat, knyt ihop timjankvistarna med steksnöre så att de är lätta att lyfta upp före servering.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot samma mängd grönsaksbuljong för en alkoholfri version.
- Byt ut Gruyère mot Emmentaler för en mildare, mer elastisk gratängtopping.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara soppan (utan baguette- och Gruyère-topping) i en lufttät behållare. Värm försiktigt i en kastrull tills den är rykande het, toppa sedan med nyrostad baguette och Gruyère och gratinera vid servering; frys in soppbasen i upp till 3 månader.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 30min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Gluten Mjölk Vete
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Purjolöks- och potatissoppa med Stiltonkrutonger
Len purjolöks- och potatissoppa med Stiltonkrutonger
Peruansk quinoasoppa (Höglandsgrönsakssoppa)
Peruansk quinoasoppa med grönsaker och färsk koriander
Fransk löksoppa med Gruyèrekrutong
Karamelliserad löksoppa toppad med en Gruyère-krutong
Erbsensuppe (Tysk ärtsoppa med rökt bacon)
Tysk ärtsoppa med rökt bacon, grönsaker och mejram
Caldo de Camarón (räksoppa med grönsaker)
Mexikansk räksoppa med tomater, potatis och morötter
Vegansk ribollita med cavolo nero (toscansk bön- och brödsoppa)
Vegansk toskansk bön- och brödsoppa med cavolo nero
Sarde a Beccafico (sicilianska fyllda sardiner)
Ugnsbakade fyllda sardiner med ströbröd, pinjenötter och russin
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lammstek rostad med vitlök och rosmarin.
Ramadan iftar-mezzebricka med hummus och cacık
Iftar-mezzebricka med hummus, cacık, oliver och pita
Vatapá (bahiansk räkor- och brödgryta)
Krämig bahiansk gryta med kokosmjölk, bröd och torkade räkor
Rabo de Toro (Spansk oxsvansgryta bräserad i rödvin)
Spansk oxsvansgryta bräserad i rödvin
Kinesiska nyårsdumplings (fläsk och kinakål)
Kokta dumplings med fyllning av fläsk och kinakål
Soupe à l’Oignon Gratinée (fransk löksoppa med Gruyèretoast)
Fransk löksoppa med rostad baguette och Gruyère
Soupe à l’Oignon (fransk löksoppa)
Fransk löksoppa toppad med baguette och smält Gruyère
Fransk löksoppa med Gruyèrekrutong
Karamelliserad löksoppa toppad med en Gruyère-krutong
Fransk löksoppa med Gruyèretoast
Fransk löksoppa toppad med baguette och smält Gruyère
Salt tarte Tatin med sidfläsk och karamelliserad lök
Salt tarte Tatin med sidfläsk och karamelliserad lök
Ugnsbakad kyckling med vitlök och örter
Ugnsbakade kycklinglår med vitlök, örter och vitt vin
Du kanske också gillar
Modern kimchisallad
Krispig kimchisallad med kål och sesamdressing
Mixiotes (ångade fläskpaket i chilimarinad)
Ångade fläskpaket i chili- och tomatmarinad
Memphis spare ribs med torr rub
Långrostade spareribs med paprika- och farinsockerskorpa
Ghriba (marockanska spruckna mandelkakor)
Spruckna mandelkakor smaksatta med apelsinblomsvatten
Cacio e Pepe (spaghetti med Pecorino Romano och svartpeppar)
Romersk spaghetti med Pecorino Romano och svartpeppar
Sheer Khurma (Eid-mjölkdessert med vermicelli)
Vermicelli sjuds i sötad mjölk med dadlar, russin och nötter
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
