Gorditas vegetarianas con patata y queso
Por qué funciona esta receta
- Suaves, frescas y contundentes: El bolsillo de maíz caliente, el relleno cremoso de patata y la lechuga crujiente dan a las gorditas un contraste satisfactorio.
- Profundidad salada sencilla: La cebolla ablandada, el queso fresco y la salsa aportan riqueza, un toque ácido y un picor suave al puré de patata.
- Fácil de adaptar: La base de masa admite distintos rellenos, mientras que la lechuga, la salsa y la lima mantienen las gorditas terminadas llenas de frescura.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa masa harina, no harina de maíz: La masa harina se elabora con maíz nixtamalizado y aporta a las gorditas su sabor, aroma y textura flexible característicos.
- El queso fresco mantiene el relleno desmenuzable: El queso fresco aporta un punto suave de sal sin fundirse en una salsa pesada, lo que ayuda a que el relleno de patata se pueda servir a cucharadas.
- Termina con lima al gusto: Un chorrito de lima equilibra la patata y el queso, sobre todo si la salsa es suave o contundente.
Consejos de textura
- Hidrata bien la masa: Dejar reposar la masa permite que absorba el agua por completo, haciendo que quede más suave y con menos tendencia a agrietarse.
- Seca las patatas al vapor: Volver a poner las patatas escurridas en la olla caliente brevemente elimina el exceso de humedad y mantiene el relleno espeso en lugar de aguado.
- Tuesta antes de rellenar: Cocinar las gorditas en una sartén seca dora ligeramente el exterior y mantiene el centro lo bastante tierno como para abrirlas.
Consejos para preparar con antelación
- Mantén los componentes separados: Guarda las gorditas cocidas y el relleno de patata en recipientes herméticos separados, y añade la lechuga y la lima justo antes de servir.
- Recalienta en una sartén seca: Calienta las gorditas en una sartén seca para reavivar su superficie, y calienta el relleno suavemente hasta que esté muy caliente.
- Congela las gorditas sin rellenar: Las gorditas cocidas sin rellenar se congelan bien y pueden recalentarse desde congeladas en una sartén antes de añadir el relleno caliente.
Notas de autenticidad
- Un formato clásico de antojito: Las gorditas forman parte de la familia mexicana de los antojitos: pequeños tentempiés o comidas a base de maíz que se rellenan después de cocinarse.
- Los rellenos varían mucho: La patata y el queso son una opción vegetariana práctica, pero el mismo bolsillo de masa puede rellenarse con alubias, verduras u otras mezclas saladas.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pela las patatas y córtalas en trozos uniformes. Ponlas en una olla grande, cúbrelas con agua fría y añade 1 tsp de la sal. Lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento durante 12 a 15 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Mientras se cuecen las patatas, prepara la masa: mezcla la masa harina con las 0.5 tsp de sal restantes en un bol. Vierte el agua templada y mezcla hasta que se forme una masa blanda, luego amasa de 1 a 2 minutos hasta que quede lisa. Tapa y deja reposar 10 minutos para que la masa se hidrate por completo.
- Escurre bien las patatas y devuélvelas a la olla caliente durante 1 minuto para que se sequen al vapor. Machaca hasta que quede suave. Reserva mientras cocinas la cebolla.
- Corta la cebolla en dados finos. Calienta 1 tbsp del aceite vegetal en una sartén a fuego medio y cocina la cebolla de 6 a 8 minutos hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora la cebolla al puré de patata y luego añade el queso fresco y la salsa, mezclando con movimientos envolventes.
- Divide la masa en 6 bolas iguales y aplana cada una en un disco de unos 1 cm de grosor. Calienta una sartén grande y seca a fuego medio. Cocina las gorditas de 2 a 3 minutos por lado hasta que estén ligeramente tostadas con algunas manchas marrones, luego cocina brevemente los bordes para ayudar a que se hinchen un poco.
- Cuando estén lo bastante frías para manipularlas, abre cada gordita casi por completo para formar un bolsillo. Rellena con el preparado de patata a cucharadas. Cubre con lechuga iceberg en tiras y exprime lima por encima para terminar, sirviendo de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Si la masa se agrieta al darle forma, amasa incorporando un poco más de agua templada, 1 tsp cada vez, hasta que se sienta flexible.
- Para la mejor textura, mantén las gorditas de unos 1 cm de grosor para que se hinchen un poco y sea fácil abrirlas sin que se rompan.
- Si vas a servir a alguien vulnerable a enfermedades transmitidas por alimentos, asegúrate de que el relleno de patata se mantenga caliente y de servir las gorditas enseguida, en lugar de dejarlas a temperatura ambiente.
Sustituciones
- Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por boniato para un relleno más dulce y suave.
- Sustituye el queso fresco por queso feta para un toque final más salado y ácido.
- Sustituye la salsa por salsa verde para un sabor más vivo y punzante.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Guarda las gorditas y el relleno por separado en recipientes herméticos. Recalienta las gorditas en una sartén seca a fuego medio durante 1 a 2 minutos por lado, y calienta el relleno suavemente en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; añade la lechuga y la lima justo antes de servir. Congela las gorditas cocidas (sin rellenar) hasta 2 meses y recaliéntalas desde congeladas en una sartén seca a fuego bajo a medio hasta que estén muy calientes por dentro.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 55min (45min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Mexicana
-
Alergias:
Leche
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