Gelato al Limone (gelato italian cu lămâie)
De ce reușește această rețetă
- Gust intens de lămâie: Infuzarea cojii în lactate calde captează uleiurile parfumate ale lămâii înainte ca sucul să adauge un final curat, mai ascuțit.
- Bază catifelată de cremă de ouă: Gălbenușul de ou, laptele și smântâna pentru frișcă creează o bază fină care se transformă, la congelare, într-un gelato dens, ușor de porționat cu lingura.
- Intens, dar echilibrat: Adăugarea sucului de lămâie după ce crema s-a răcit păstrează prospețimea fără să acopere cremozitatea.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Răcește bine baza: Crema trebuie să fie foarte rece înainte de turbinare; răcirea peste noapte dă cel mai fin rezultat.
- Cea mai bună textură după o scurtă congelare: După turbinare, un timp scurt la congelator întărește gelato-ul cât să-l poți porționa, păstrându-l moale și mătăsos.
- Lasă-l să se înmoaie puțin: Dacă e complet înghețat, lasă recipientul la temperatura camerei câteva minute înainte de a porționa.
Note despre ingrediente
- Folosește lămâi netratate, dacă se poate: Pentru că coaja se infuzează direct în lactate, lămâile netratate dau cea mai curată aromă de citrice.
- Lămâia proaspătă e esențială: Sucul îmbuteliat sau coaja uscată nu vor da aceeași aromă vie sau gustul rotund de citrice.
- Smântâna influențează cât de ușor se porționează: Folosirea doar a laptelui face un gelato mai ușor, dar va îngheța mai tare și va avea un gust mai puțin cremos.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe crema de ou: Păstrează focul mic și amestecă continuu; clocotul puternic poate coagula gălbenușurile și strica textura.
- Adaugă sucul de lămâie după gătire: Dacă încorporezi sucul în crema fierbinte prea devreme, lactatele pot deveni mai puțin stabile și se estompează aroma proaspătă de citrice.
- Evită să mantevii o bază caldă: O bază care nu este răcită corespunzător se va manteva lent și poate îngheța cu o textură mai grea, mai puțin fină.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Toarnă laptele și smântâna pentru frișcă într-o cratiță. Rade fin coaja lămâilor în cratiță, apoi încălzește la foc mic până începe să aburească, dar fără să fiarbă.
- Ia de pe foc, acoperă și lasă coaja de lămâie la infuzat 20 de minute. Între timp, stoarce lămâile și pune sucul deoparte.
- Bate cu telul zahărul tos fin, sarea de mare fină și gălbenușurile într-un bol, până se deschid ușor la culoare și se îngroașă. Reîncălzește amestecul de lapte infuzat până începe să aburească.
- Încorporează treptat cu telul amestecul de lapte fierbinte în amestecul de gălbenușuri, ca să-l temperezi. Pune totul înapoi în cratiță și gătește la foc mic, amestecând continuu, 6 până la 8 minute, până se îngroașă suficient cât să acopere dosul unei linguri.
- Strecoară crema printr-o sită într-un bol curat, ca să îndepărtezi coaja. Răcește 10 minute, apoi încorporează cu telul sucul de lămâie păstrat.
- Răcește baza până este foarte rece, cel puțin 4 ore. Pentru cea mai bună textură, las-o la rece peste noapte.
- Turează baza rece conform instrucțiunilor aparatului tău de înghețată, până devine groasă și mătăsoasă. Transferă într-un recipient și congelează 20 până la 30 de minute, pentru o textură de gelato care se poate lua cu cupa.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține focul mic când îngroși crema și amestecă continuu; dacă începe să aburească puternic sau să facă bule, ia-o de pe foc pentru scurt timp, ca să nu se coaguleze.
- Pentru o aromă mai intensă, adaugă sucul de lămâie doar după ce crema a fost strecurată și s-a răcit ușor.
- Siguranță alimentară: dacă servești persoane însărcinate, copii mici, vârstnici sau pe oricine imunocompromis, folosește gălbenuș pasteurizat.
Înlocuiri
- Înlocuiește 1 lămâie medie cu 2 lămâi mari, pentru un gust citric mai pronunțat.
- Înlocuiește smântâna pentru frișcă cu aceeași cantitate de lapte integral, pentru un gelato mai ușor, dar așteaptă-te la o înghețare mai fermă și o senzație mai puțin cremoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Păstrează la congelator, într-un recipient cu capac, până la 2 săptămâni, pentru cea mai bună aromă. Lasă 5 până la 10 minute la temperatura camerei înainte de a lua cu cupa; textura este cea mai bună în primele câteva zile.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 5h 20min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Gelato al Pistacchio (gelato sicilian cu fistic)
Gelato fin cu fistic în stil sicilian
Înghețată thailandeză de cocos fără mașină
Înghețată de cocos fără mașină, cu smântână pentru frișcă și lapte de cocos
Gelato al Cioccolato Fondente (gelato cu ciocolată neagră)
Gelato dens de ciocolată neagră cu lapte și smântână pentru frișcă
Înghețată de casă cu păstaie de vanilie
Înghețată de vanilie pe bază de cremă, fină și bogată
Kulfi (înghețată indiană cu șofran, cardamom și fistic)
Înghețată indiană aromatizată cu șofran și cardamom, cu fistic
Mazapán (marțipan mexican din arahide)
Mazapán sfărâmicios cu arahide, zahăr pudră și vanilie
Sericaia (budincă de ouă coaptă din Alentejo)
Budincă de ouă coaptă cu scorțișoară și textură ușor cremoasă
Gajar ka Halwa (halwa de morcovi cu lapte și ghee)
Halwa de morcovi gătită în lapte cu ghee, cardamom și nuci
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée cu vanilie)
Cremă de ou coaptă cu vanilie și zahăr caramelizat crocant
Baba au Rhum (prăjituri pufoase însiropate cu rom, în stil francez)
Prăjituri dospite însiropate cu rom, servite cu frișcă
Flan Napolitano (cremă de ouă mexicană la cuptor cu caramel)
Cremă de ouă mexicană la cuptor cu sos de caramel
Crema Catalana all’Italiana (cremă de vanilie coaptă cu caramel)
Cremă de vanilie la cuptor, răcită, cu crustă crocantă de caramel
Înghețată de casă cu păstaie de vanilie
Înghețată de vanilie pe bază de cremă, fină și bogată
Yemas de Santa Teresa (dulciuri din gălbenuş)
Dulciuri din gălbenuș modelate în bile și tăvălite în zahăr
Lichior belgian Advocaat (lichior de cremă cu ou)
Lichior gros, tip cremă de ou, mixat cu coniac
Gelato al Pistacchio (gelato sicilian cu fistic)
Gelato fin cu fistic în stil sicilian
Pots de Crème au Chocolat
Creme de ciocolată coapte, mătăsoase, răcite până se mănâncă cu lingurița
S-ar putea să îți placă și
Mandu (colțunași coreeni)
Găluște coreene prăjite și la abur cu porc și tofu
London Fog (latte cu Earl Grey)
Latte Earl Grey cu lapte spumat, miere și vanilie
Gulasz Wołowy (gulaș polonez de vită)
Gulaș polonez de vită cu boia, roșii și măghiran
Saengseon Jeon (pește coreean prăjit în tigaie)
Cod coreean prăjit în tigaie, în crustă de făină și ou
Salată festivă de fructe de iarnă
Salată de fructe de iarnă cu miere, lime și mentă proaspătă
Kaczka Pieczona z Jabłkami (rață poloneză friptă cu mere)
Rață poloneză la cuptor cu mere acrișoare și maghiran
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
