Κλασική πίτα κοτόπουλου
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κρεμώδης γέμιση που παίρνεται με κουτάλι: Μια βάση από βούτυρο και αλεύρι δένει τον ζωμό και το γάλα σε σάλτσα που κρατά το κοτόπουλο και τα λαχανικά χωρίς να «ανοίγει» μέσα στην πίτα.
- Τραγανό καπάκι ζύμης: Αν αφήσεις τη γέμιση να κρυώσει λίγο πριν τη σκεπάσεις με τη ζύμη, μειώνεται ο ατμός, δίνοντας στο καπάκι καλύτερη ευκαιρία να ψηθεί χρυσαφένιο και τραγανό.
- Απαλό αλμυρό βάθος: Αν ροδίσεις πρώτα το κοτόπουλο, μαλακώσεις τα λαχανικά και σιγοβράσεις με θυμάρι, χτίζεις στρογγυλή γεύση χωρίς να βαραίνει η γέμιση.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε να κρυώσει πριν τη σκεπάσετε: Αφήστε τη γέμιση να κρυώσει μέχρι να είναι χλιαρή πριν βάλετε τη ζύμη· μια πολύ καυτή γέμιση θα μαλακώσει την κάτω πλευρά και θα δυσκολέψει το καπάκι να γίνει τραγανό.
- Ξεκούραση πριν το σερβίρισμα: Αφήστε την ψημένη πίτα να σταθεί για λίγο μόλις βγει από τον φούρνο, ώστε να «κάτσει» η σάλτσα και να κόβονται οι μερίδες πιο τακτοποιημένα.
Συνηθισμένα λάθη
- Να μείνει η σάλτσα πολύ αραιή: Η γέμιση πρέπει να είναι πηχτή και να παίρνεται με κουτάλι πριν μπει στο σκεύος· αν φαίνεται αραιή, σιγοβράστε τη λίγο ακόμη πριν το ψήσιμο.
- Παράλειψη της οπής ατμού: Κόβοντας μια οπή στη ζύμη, αφήνετε την υγρασία να φύγει κατά το ψήσιμο, βοηθώντας να μην γίνει το καπάκι νωπό και βαρύ.
- Στέγνωμα του κοτόπουλου: Το κοτόπουλο χρειάζεται μόνο ελαφρύ ρόδισμα στην αρχή, γιατί ολοκληρώνει το μαγείρεμα στη σάλτσα και μετά ξανά στον φούρνο.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε τη γέμιση από πριν: Η γέμιση μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει και να μπει στο ψυγείο, και μετά να καλυφθεί με ζύμη λίγο πριν το ψήσιμο.
- Καταψύξτε σε μερίδες: Μόλις κρυώσει εντελώς, τυλίξτε καλά τις μερίδες και καταψύξτε για μεγαλύτερη διατήρηση. Ξεπαγώστε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε.
- Ξαναζέσταμα χωρίς υπερβολικό ρόδισμα: Ξαναζεστάνετε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να είναι καυτό, καλύπτοντας χαλαρά αν η ζύμη σκουρύνει πριν ζεσταθεί το κέντρο.
Σημειώσεις για υλικά
- Τα μπούτια κοτόπουλου μένουν τρυφερά: Τα μπούτια χωρίς κόκαλο ταιριάζουν στην πίτα κατσαρόλας γιατί μένουν ζουμερά στο ρόδισμα, στο σιγοβράσιμο και στο ψήσιμο.
- Η ζύμη κουρού το κρατά κλασικό: Η ζύμη κουρού δίνει ένα σταθερό, βουτυράτο καπάκι που ταιριάζει στη κρεμώδη γέμιση καλύτερα από μια πολύ λεπτεπίλεπτη ζύμη.
- Τα μπιζέλια μπαίνουν στο τέλος: Αν προσθέσετε τα μπιζέλια στο τέλος, κρατούν το χρώμα και την υφή τους, είτε είναι φρέσκα είτε κατεψυγμένα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Κόψε το κοτόπουλο σε μπουκιές, μετά αλάτισε και πιπέρωσε.
- Λιώσε τη μισή ποσότητα βουτύρου σε τηγάνι σε μέτρια-δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το κοτόπουλο και μαγείρεψέ το για 5 to 7 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρά απ’ έξω (δεν χρειάζεται να ψηθεί μέχρι μέσα).
- Βγάλε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο. Κόψε σε κυβάκια το κρεμμύδι, το σέλερι και τα καρότα.
- Λιώσε το υπόλοιπο βούτυρο σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το σέλερι και τα καρότα και μαγείρεψέ τα για 8 to 10 minutes μέχρι να μαλακώσουν αλλά να μη ροδίσουν.
- Πρόσθεσε το αλεύρι και μαγείρεψε για 1 minute, ανακατεύοντας συνεχώς. Πρόσθεσε σταδιακά τον ζωμό χτυπώντας με σύρμα, μετά το γάλα, μέχρι να γίνει λείο.
- Πρόσθεσε τα κλωνάρια θυμαριού και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δέσει η σάλτσα και να στέκεται στο κουτάλι.
- Ανακάτεψε το κοτόπουλο και τυχόν ζουμιά που άφησε πίσω στη σάλτσα, μετά σιγόβρασε για 5 λεπτά μέχρι να ψηθεί καλά το κοτόπουλο. Ανακάτεψε μέσα τον αρακά για το τελευταίο 1 λεπτό, μετά βγάλε και πέτα τα κλωνάρια θυμαριού.
- Βάλε με κουτάλι τη γέμιση σε ένα πυρίμαχο σκεύος και άφησέ τη να κρυώσει για 10 λεπτά ώστε η ζύμη να μείνει τραγανή. Στο μεταξύ, άνοιξε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι να είναι αρκετά μεγάλη για να καλύψει το σκεύος.
- Σκέπασε τη γέμιση με τη ζύμη και πίεσε τις άκρες να σφραγίσουν, κόβοντας ό,τι περισσεύει. Χτύπα το αυγό και άλειψέ το πάνω στη ζύμη, μετά άνοιξε μια μικρή τρύπα στο κέντρο για να βγαίνει ο ατμός.
- Ψήσε για 30 έως 35 λεπτά μέχρι η ζύμη να πάρει βαθύ χρυσαφένιο χρώμα και η γέμιση να κοχλάζει στις άκρες. Άφησέ το να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρεις, ώστε να σταθεροποιηθεί λίγο η γέμιση για καθαρές φέτες.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για τραγανό καπάκι, βεβαιώσου ότι η γέμιση δεν είναι πιο ζεστή από χλιαρή όταν προσθέτεις τη ζύμη, και άνοιξε σωστή τρύπα για να βγαίνει ο ατμός ώστε να φεύγει η υγρασία.
- Αν θέλεις περισσότερο χρώμα, άλειψε τη ζύμη με ένα δεύτερο λεπτό στρώμα αυγού στα μισά του ψησίματος.
- Τα αυγά πρέπει να είναι καλά ψημένα για μικρά παιδιά, ηλικιωμένους και όποιον είναι έγκυος ή ανοσοκατεσταλμένος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με στήθος κοτόπουλου για πιο άπαχη γέμιση· μείωσε τον χρόνο σιγοβρασίματος στο βήμα 7 κατά 1 έως 2 λεπτά για να μη στεγνώσει.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με κρέμα μαγειρικής για πιο πλούσια σάλτσα· πρόσθεσέ την εκτός φωτιάς αφού δέσει ο ζωμός, μετά ζέστανε απαλά χωρίς να βράσει.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκο δεντρολίβανο για πιο έντονη βοτανική νότα· χρησιμοποίησε 1 κλωνάρι και αφαίρεσέ το πριν το ψήσιμο.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά σκέπασε και βάλε στο ψυγείο. Ζέστανε σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 20 έως 25 λεπτά μέχρι να είναι καυτό· σκέπασε χαλαρά αν η ζύμη ροδίζει πολύ γρήγορα. Κατάψυξε μερίδες καλά τυλιγμένες για έως 2 μήνες και ξεπάγωσε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Αμερικανική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΣου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Lemon Icebox Pie
Lemon pie χωρίς ψήσιμο με τραγανή βάση μπισκότου
Κοτόπιτα χωρίς γλουτένη
Κοτόπουλο και λαχανικά κάτω από χρυσαφένιο καπάκι ζύμης χωρίς γλουτένη
Mustikkapiirakka (φινλανδική πίτα μύρτιλου με γέμιση κρέμας γάλακτος)
Φινλανδική πίτα μύρτιλου με γέμιση κρέμας γάλακτος
Coconut Cream Pie
Coconut cream pie με κρέμα καρύδας και σαντιγί
Μυρτιλόπιτα στη φριτέζα αέρος
Πίτα με μύρτιλα σε air fryer με λεμόνι και κορν φλάουρ.
Πίτα κεράσι σε air fryer
Πίτα κεράσι σε air fryer με λεμόνι και κορν φλάουρ.
Πιατέλα ελληνικών μεζέδων (διάφορα μικρά πιάτα)
Πιατέλα ελληνικών μεζέδων με τζατζίκι, φέτα, ελιές και ζεστή πίτα
Konijn met Mosterd (κουνέλι σε σάλτσα μουστάρδας)
Κουνέλι μπρεζέ με μουστάρδα Dijon και κρέμα γάλακτος πλήρης
Gnudi με Σπανάκι και Ρικότα με Βούτυρο και Φασκόμηλο
Μαλακά gnudi με σπανάκι και ρικότα με βούτυρο και φασκόμηλο
Kongguksu (κρύα νουντλς σε γάλα σόγιας)
Κρύα νουντλς σε κρεμώδη ζωμό γάλακτος σόγιας με αγγούρι
Χριστουγεννιάτικο χοιρινό ψητό (σκανδιναβικό χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα)
Σκανδιναβικό χοιρινό ψητό με τραγανή πέτσα και δάφνη
Andouillette à la Moutarde (λουκάνικο σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας)
Andouillette ροδισμένο στο τηγάνι σε κρεμώδη σάλτσα μουστάρδας Dijon
Κοτόπουλο με ντάμπλινγκς
Στιφάδο κοτόπουλου με μαλακά dumplings στον ατμό
Κοτόπουλο και ντάμπλινγκς στη slow cooker
Στιφάδο κοτόπουλου σε slow cooker με αφράτα ντάμπλινγκς buttermilk
Κοτόπιτα χωρίς γλουτένη
Κοτόπουλο και λαχανικά κάτω από χρυσαφένιο καπάκι ζύμης χωρίς γλουτένη
Κοτόπουλο με dumplings (κλασικό του Νότου)
Στιφάδο κοτόπουλου με αφράτα dumplings buttermilk από πάνω
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο
Πίτα με κοτόπουλο και πράσο με κρεμώδη σάλτσα και σφολιάτα
Ψητή γαλοπούλα Thanksgiving με βούτυρο μυρωδικών και gravy
Ψητή γαλοπούλα με βούτυρο μυρωδικών και σάλτσα από τα ζουμιά
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Neua Pad Nam Man Hoi (μοσχάρι με σάλτσα στρειδιών)
Ταϊλανδέζικο stir-fry μοσχαριού με σάλτσα στρειδιών και ανοιχτή σόγια
Brandade de Morue (γαλλικό γκρατέν με παστό μπακαλιάρο και πατάτα)
Γκρατέν παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο και τριμμένη φρυγανιά
Kedgeree (Ρύζι με κάρι, καπνιστό haddock και αυγά)
Ρύζι με κάρι, καπνιστό haddock, αυγά, βούτυρο και μαϊντανό
Madeleines de Commercy (Γαλλικά κεκάκια σε σχήμα κοχυλιού)
Γαλλικά κεκάκια κοχυλάκι με ξύσμα λεμονιού, βανίλια και άχνη ζάχαρη
Kartoffelsuppe mit Würstchen (γερμανική πατατόσουπα με λουκάνικο)
Γερμανική πατατόσουπα με φρανκφούρτης, πράσο και crème fraîche
Lomo de Cerdo a la Naranja (ψαρονέφρι με σάλτσα πορτοκαλιού)
Θωρακισμένο χοιρινό φιλέτο σε γυαλιστερή σάλτσα πορτοκαλιού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
