Bocadillo de Calamares (Madrycka bułka z smażoną kałamarnicą)

Madryckie bocadillo de calamares to prosta hiszpańska kanapka o bardzo szczególnym uroku: gorąca, lekko oprószona mąką kałamarnica upchnięta w chrupiącej białej bułce i jedzona, gdy panierka wciąż jest chrupiąca. Kałamarnicę smaży się krótko, aby pozostała delikatna, a nie gumowata, a wędzona papryka dodaje łagodnego, wytrawnego ciepła, zaś cytryna wnosi potrzebną świeżość. To swobodna, sycąca kanapka, najlepsza podana od razu, oparta na dobrym wyczuciu czasu, suchej kałamarnicy i chrupiącym pieczywie, a nie na sosach czy ciężkich dodatkach.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Hiszpańskie barowe jedzenie po madrycku
Poziom ostrości Łagodne
Potrzebny czas Poniżej 1 godziny

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Lekka, chrupiąca panierka: Dokładne osuszenie kałamarnicy pomaga, by doprawiona mąka przylgnęła cienką warstwą, dając usmażonym krążkom delikatną chrupkość zamiast ciężkiej panierki.
  • Szybkie przygotowanie: Kałamarnica smaży się w znacznie mniej niż dwie minuty, więc to szybka kanapka, o ile olej jest gorący, a porcje pozostają małe.
  • Świeże wykończenie: Cytryna przełamuje smażoną panierkę i podbija wytrawną paprykę, dzięki czemu kanapka pozostaje świeża, a nie tłusta.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Prostota po madrycku: Klasyczna wersja jest celowo uproszczona: smażona kałamarnica, chrupiące białe pieczywo i często cytryna, bez ciężkich sosów ani dodatkowych dodatków.
  • Najlepsze od razu po przygotowaniu: To kanapka w stylu barowym, oparta na kontraście, więc należy ją podać od razu po usmażeniu kałamarnicy, gdy pieczywo jest jeszcze chrupiące.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Sucha kałamarnica lepiej się smaży: Wilgoć na kałamarnicy może sprawić, że mąka zrobi się ciastowata, więc przed obtoczeniem bardzo dokładnie osusz krążki i macki.
  • Dodaj cytrynę w ostatniej chwili: Wyciśnij cytrynę na kałamarnicę tuż przed jedzeniem, aby panierka jak najdłużej pozostała chrupiąca.

Najczęstsze błędy

  • Nie smaż zbyt długo: Kałamarnica robi się gumowata, gdy jest przesmażona; wyjmij ją, gdy tylko będzie jasnozłota i chrupiąca.
  • Utrzymuj olej w odpowiedniej temperaturze: Jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, panierka wchłania więcej tłuszczu i traci lekkość oraz chrupkość. Smaż partiami, aby łatwiej utrzymać temperaturę.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Podawaj od razu: Ta kanapka smakuje najlepiej od razu po smażeniu, zanim para zmiękczy panierkę.
  • Przechowuj resztki osobno: W razie potrzeby przechowuj kalmary i pieczywo osobno w lodówce, a przed złożeniem z cytryną ponownie przywróć kalmarom chrupkość na gorącej patelni.

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Miska Nóż do chleba Sito / durszlak Szczypce
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Dokładnie osusz kalmary papierowym ręcznikiem. W misce wymieszaj mąkę pszenną z drobną solą morską i wędzoną papryką. Przekrój chrupiące białe bułki wzdłuż, zostawiając zawias, jeśli chcesz.
  2. Wlej olej słonecznikowy do dużej patelni na głębokość około 2 do 3 cm i rozgrzej na średnio wysokim ogniu, aż szczypta mąki od razu zacznie skwierczeć. Obtocz kalmary w doprawionej mące, strząsając nadmiar. Smaż w 2 partiach przez 60 do 90 sekund, przewracając raz, aż będą jasnozłote i chrupiące.
  3. Wyjmij kalmary szczypcami i pozwól im krótko odcieknąć na sicie ustawionym nad miską. Spróbuj i dodaj trochę więcej drobnej soli morskiej, jeśli trzeba, gdy są jeszcze gorące. Powtórz z pozostałymi kalmarami.
  4. Nałóż gorące, smażone kalmary do bułek. Pokrój cytrynę na ćwiartki i wyciśnij sok na kalmary tuż przed jedzeniem. Podawaj od razu, gdy kalmary są jeszcze chrupiące.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dokładne osuszenie kalmarów to klucz do lekkiej panierki i chrupiącego efektu, więc poświęć dodatkową minutę na papierowy ręcznik.
  • Utrzymuj olej na stałym średnio wysokim ogniu; jeśli zbyt mocno ostygnie, panierka zrobi się ciężka, więc smaż partiami.
  • Dla najlepszej chrupkości wyciśnij cytrynę na kalmary przy stole, a nie wcześniej.

Zamienniki

  • Zastąp wędzoną paprykę słodką papryką, aby uzyskać łagodniejszy, mniej dymny smak.
  • Zamień chrupiące białe pieczywo na bagietkę, aby uzyskać bardziej tradycyjną, jeszcze bardziej chrupiącą bułkę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 1 dni
  • Najlepiej zjeść od razu. Jeśli musisz przechować resztki, trzymaj smażone kalmary i pieczywo osobno w lodówce i podgrzej kalmary na gorącej patelni, aż będą bardzo gorące i znów chrupiące, a następnie złóż z świeżą cytryną.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Bocadillo de Calamares (Madrycka bułka z smażoną kałamarnicą)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 2 porcje
  • Czas całkowity: 30min (25min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Hiszpańska
  • Alergeny:
    Gluten Pszenica
Przyjazne dla dzieci
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Duża patelnia Miska Nóż do chleba Sito / durszlak Szczypce
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Mąka pszenna

1 cup ≈ 120 g
Przelicz składnik→

Olej słonecznikowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Patelnia Misen ze stali węglowej o właściwościach nieprzywierających 12 cali

Wszechstronna patelnia odpowiednia do indukcji
  • Nadaje się do wszystkich rodzajów płyt grzewczych
  • Po odpowiednim sezonowaniu zyskuje naturalne właściwości nieprzywierające
  • Wymaga sezonowania i pielęgnacji
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Patelnia nieprzywierająca All-Clad HA1 z twardo anodowanego aluminium 12 cali

Wysokiej klasy właściwości nieprzywierające
  • Najwyższa jakość wykonania
  • Doskonałe rozprowadzanie ciepła
  • Wysoka cena
Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.