Glutenfreies Crème Caramel (gebackene Vanillecreme mit Karamell)
Warum dieses Rezept gelingt
- Seidige Creme: Vollmilch, Schlagsahne (mind. 35% Fett) und Eier sorgen für ein zartes Stocken mit genug Reichhaltigkeit, damit es glatt wirkt, ohne schwer zu werden.
- Sanft backen: Das Wasserbad umgibt die Förmchen mit gleichmäßiger Hitze, hilft dem Custard, gleichmäßig zu stocken, und verringert das Risiko, dass er gerinnt.
- Karamellkontrast: Ein tief bernsteinfarbenes Karamell bringt bittersüße Tiefe, balanciert den Vanillecustard und bildet nach dem Kühlen seine eigene Sauce.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Kühlen, bis sie vollständig fest ist: Die Custards brauchen mindestens mehrere Stunden im Kühlschrank, damit sie sich sauber stürzen lassen und ihre Form halten.
- Erst kurz vor dem Servieren stürzen: Beim Stürzen löst sich die Karamellsauce, daher die Custards in den Förmchen lassen, bis du sie anrichten möchtest.
- Vor dem Kühlen abkühlen lassen: Die Förmchen zuerst auf Raumtemperatur kommen lassen, dann kühlen; sie direkt vom Ofen in den Kühlschrank zu stellen, kann die Textur beeinflussen.
Tipps zur Textur
- Milchprodukte unter dem Siedepunkt halten: Milch und Sahne erwärmen, bis sie dampfen, nicht blubbern, damit sie sich glatt in die Eier einarbeiten.
- Beim Temperieren gleichmäßig rühren: Die warme Milchmischung nach und nach unter Rühren zugeben, damit sich die Eier in den Custard einarbeiten, statt zu stocken.
- Auf ein leichtes Wackeln achten: Die Custards sind fertig, wenn die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht zittert; beim Abkühlen werden sie fester.
Häufige Fehler
- Das Karamell zu weit treiben: Sobald der Zucker Farbe annimmt, genau beobachten. Tiefes Bernstein ist ideal; sehr dunkles Karamell kann scharf und bitter schmecken.
- Die Custardmischung aufkochen: Hohe Hitze kann die Eier zäh machen und das glatte Ergebnis verderben, daher Milch und Sahne beim Erwärmen sanft erhitzen.
- Backen, bis alles komplett fest ist: Ein im Ofen vollständig starrer Custard wird nach dem Kühlen wahrscheinlich dicht. Nimm ihn heraus, solange die Mitte noch Bewegung hat.
Tipps zum Vorbereiten
- Einen Tag vorher zubereiten: Crème caramel eignet sich gut zum Vorbereiten, weil die Creme Zeit zum Kühlen braucht und das Karamell beim Ruhen zu Sauce wird.
- Abgedeckt in den Förmchen aufbewahren: Bewahre die Cremes abgedeckt im Kühlschrank auf und stürze sie erst kurz vor dem Servieren, damit sie am saubersten aussehen.
- Bald nach dem Stürzen servieren: Nach dem Stürzen beginnt sich die Karamellsauce zu verteilen, also richte sie zügig an und serviere sofort.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Stelle vier Förmchen in eine tiefe Auflaufform und koche einen Wasserkocher Wasser für das Wasserbad auf.
- Bereite das Karamell zu: Gib Zucker und Wasser in einen Topf bei mittlerer Hitze und koche ohne Rühren, bis es tief bernsteinfarben ist. Verteile das Karamell sofort auf die Förmchen und schwenke sie vorsichtig, sodass die Böden überzogen sind.
- Erwärme Vollmilch und Schlagsahne (mind. 35% Fett) im selben Topf bei niedriger Hitze, bis es dampft, aber nicht kocht. Nimm den Topf vom Herd und rühre Vanilleextrakt und feines Meersalz ein.
- Verquirle die Eier in einer Schüssel nur so lange, bis sie gerade vermischt sind. Schlage die warme Milchmischung langsam in einem gleichmäßigen Strahl ein und halte den Schneebesen in Bewegung, damit die Eier nicht stocken.
- Den Eierguss in die mit Karamell ausgekleideten Förmchen gießen. Gieße heißes Wasser in die Auflaufform, sodass es etwa bis zur Hälfte an den Seiten der Förmchen hochreicht, und backe, bis die Cremes am Rand fest sind und in der Mitte noch leicht wackeln.
- Hebe die Förmchen vorsichtig heraus und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen. Stelle sie für mindestens 3 Stunden kalt, bis sie vollständig fest sind.
- Zum Servieren fahre mit einem dünnen Messer am Rand jeder Creme entlang und stürze sie auf einen Teller, sodass die Karamellsauce darüberläuft. Sofort servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für die glatteste Creme halte Milch und Sahne knapp unter dem Siedepunkt und schlage beim Eingießen in die Eier ständig.
- Behalte das Karamell gut im Auge, sobald es Farbe annimmt; es kann sehr schnell von goldbraun zu bitter werden.
- Lebensmittelsicherheit: Dieses Dessert enthält Eier. Wenn du es Schwangeren, kleinen Kindern, älteren Menschen oder immungeschwächten Personen servierst, verwende Eier, die für rohe und leicht gegarte Zubereitungen geeignet sind, und stelle sicher, dass die Eiercreme richtig gestockt ist.
Alternativen
- Ersetze Vanilleextrakt durch Madagaskar-Vanillepaste für ein intensiveres Vanillearoma.
- Ersetze feinen Zucker durch Demerara-Zucker für ein tieferes, leicht toffeeartiges Karamell.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Bewahre die Crème caramel abgedeckt im Kühlschrank in ihren Förmchen auf. Stürze sie erst kurz vor dem Servieren für das sauberste Ergebnis und die beste Karamellsauce.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 4Std. 30Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Französisch
-
Allergene:
Eier Milch
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