Glutenfri crème caramel (vaniljflan med karamell)
Därför fungerar receptet
- Silkeslen äggstanning: Standardmjölk, vispgrädde och ägg ger en mjuk stanning med lagom rikhet som känns len utan att bli tung.
- Varsam gräddning: Vattenbadet omger portionsformarna med jämn värme, vilket hjälper krämen att stelna jämnt och minskar risken att den skär sig.
- Karamellkontrast: En djupt bärnstensfärgad karamell ger bittersöt djup, balanserar vaniljkrämen och bildar sin egen sås efter kylning.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Kyl tills den är helt stelnad: Krämerna behöver minst flera timmar i kylskåpet så att de kan stjälpas upp snyggt och behålla formen.
- Stjälp upp precis före servering: När du stjälper upp frigörs karamellsåsen, så låt krämerna stå kvar i sina portionsformar tills du är redo att lägga upp.
- Låt svalna innan kylning: Låt portionsformarna först bli rumstempererade och kyl sedan; att flytta dem direkt från ugnen till kylskåpet kan påverka konsistensen.
Texturtips
- Låt mejeriprodukterna inte koka upp: Värm mjölken och grädden tills det ångar, inte bubblar, så att de kan tempereras in i äggen utan problem.
- Vispa jämnt vid temperering: Tillsätt den varma mjölkblandningen gradvis under vispning så att äggen blandas i krämen i stället för att koagulera.
- Leta efter en lätt vobbling: Krämerna är klara när kanterna har stelnat men mitten fortfarande darrar lätt; de fastnar när de svalnar.
Vanliga misstag
- Att ta karamellen för långt: När sockret börjar få färg, håll noga uppsikt. Djupt bärnstensfärgad är idealiskt; mycket mörk karamell kan smaka skarpt och bittert.
- Koka vaniljkrämsblandningen: Hög värme kan göra äggen sega och förstöra den släta konsistensen, så använd låg värme när du värmer mjölk och grädde.
- Grädda tills den är helt fast: En helt fast vaniljkräm i ugnen blir sannolikt kompakt efter kylning. Ta ut den medan mitten fortfarande rör sig.
Tips för att förbereda i förväg
- Gör den dagen före: Crème caramel passar för förberedelse i förväg eftersom vaniljkrämen behöver tid att kylas och karamellen mjuknar till sås när den får stå.
- Förvara övertäckta i formarna: Förvara vaniljkrämerna övertäckta i kylskåpet och stjälp upp först när du ska servera för snyggast resultat.
- Servera snart efter uppstjälpning: När den väl är uppstjälpt börjar kolasåsen breda ut sig, så lägg upp och servera direkt.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Sätt ugnen på 160°C (320°F). Ställ fyra portionsformar i en djup ugnsform och koka upp en vattenkokare med vatten till vattenbadet.
- Gör karamellen: lägg strösocker och vatten i en kastrull på medelvärme och koka utan att röra tills den blir djupt bärnstensfärgad. Fördela genast karamellen mellan formarna och snurra försiktigt så att bottnarna täcks.
- Värm standardmjölk och grädde i samma kastrull på låg värme tills det ångar men inte kokar. Ta av från värmen och rör ner vaniljextrakt och fint havssalt.
- Vispa äggen i en skål precis tills de gått ihop. Vispa långsamt ner den varma mjölkblandningen i en jämn stråle, och håll vispen i rörelse så att äggen inte koagulerar.
- Häll vaniljsåsen i ramekinerna som är klädda med karamell. Häll hett vatten i ugnsformen så att det når ungefär halvvägs upp på formarnas sidor, och baka sedan tills krämerna har stelnat i kanterna men fortfarande dallrar lätt i mitten.
- Lyft försiktigt upp formarna och låt svalna till rumstemperatur. Kyl i minst 3 timmar tills den har stelnat helt.
- Vid servering, dra en tunn kniv runt varje kräm och stjälp upp på en tallrik så att karamellsåsen rinner över. Servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För slätast vaniljkräm, håll mjölk och grädde precis under sjudning och vispa hela tiden när du häller ner i äggen.
- När du gör karamellen, håll noga koll när den börjar få färg; den kan gå från gyllene till bitter mycket snabbt.
- Livsmedelssäkerhet: den här desserten innehåller ägg. Om du serverar till gravida, små barn, äldre eller någon med nedsatt immunförsvar, använd ägg som är säkra för råa och lätt tillagade rätter och se till att vaniljkrämen har stelnat ordentligt.
Substitutioner
- Byt ut vaniljextrakt mot madagaskar-vaniljpasta för en mer intensiv vaniljsmak.
- Byt ut strösocker mot demerarasocker för en djupare, lätt kolaliknande karamell.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara crème caramel övertäckt i kylskåpet i sina ramekiner. Stjälp upp precis före servering för snyggast resultat och bästa kolasås.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 4h 30min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Ägg Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Lätt crème caramel (vaniljkrämsdessert)
Lätt crème caramel med vaniljkräm och karamellsås
Jam Roly-Poly (ångad suetpudding med sylt)
Ångad suetpudding rullad med jordgubbssylt
Clafoutis aux Cerises (bakad körsbärscrème)
Ugnsbakad körsbärspudding med enkel vaniljsmet
Natillas (spansk vaniljkräm)
Spansk vaniljkräm som kyls tills den stelnar och serveras kall
Gyeran Jjim (koreansk ångad äggstanning)
Koreansk ångad äggstanning med salladslök och sesamolja
Seviyan (indisk söt vermicellipudding med mjölk och saffran)
Söt vermicelli som sjuds i mjölk med kardemumma och saffran
Cannoli Siciliani (krispiga rör med söt ricottafyllning)
Krispiga cannoli fyllda med söt ricotta, pistagenötter och choklad
Rabarbercrumble med vaniljsås
Bakad rabarbercrumble med krispigt havretäcke och vaniljsås
Tiramisù (Italiensk kaffe- och mascarponedessert)
Kaffedränkt kexdessert med mascarpone och kakao
Sellou (marockansk sötma med sesam och mandel)
Marockansk sötma utan gräddning med mandel, sesam, honung och smör
Eton Mess
Eton mess med jordgubbar, vispad grädde och krossad maräng
Hemgjord vaniljglass med vaniljstång
Vaniljglass på vaniljsås med slät, fyllig konsistens
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk ugnsbakad karamellpudding med ägg, mjölk och vanilj
Lätt spansk flan (karamellpudding)
Lätt spansk flan med karamellsås
Flan de Caramelo
Bakad karamellflan med vaniljäggkräm, kyls före servering.
Modern lätt flan
Lätt vaniljflan bakad över karamell och kyld tills den stelnat
Bánh Flan (vietnamesisk karamellpudding)
Silkeslen bakad karamellpudding med ägg, mjölk och kondenserad mjölk
Flan (Ugnsbakad karamellpudding)
Silkeslen ugnsbakad karamellpudding stjälpt med kolasås
Du kanske också gillar
Thailändsk röd curry (Gaeng Phet)
Thailändsk röd fläskcurry med kokosmjölk och basilika
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Polsk klar rödbetssoppa med knyten)
Klar rödbetssoppa serverad med uszka-knyten fyllda med svamp
Khanom Chan (Kokosdessert i lager)
Ångad thailändsk kokosdessert i lager, doftande av pandan
Ebi Fry (japanska friterade räkor panerade i panko)
Gyllene, krispiga panko-panerat räkor serverade med tonkatsusås
Classic Bubble Tea (taiwanesisk boba)
Svart mjölkte serverat över sega tapiokapärlor och is
Makouda (marockanska potatisbiffar)
Marockanska potatisbiffar med spiskummin, örter och citron
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
