Kafta Bil Bandoura libanesa (albóndigas en salsa de tomate)
Por qué funciona esta receta
- Sabor cálido y con matices: La pimienta de Jamaica, la canela, el perejil y la cebolla sazonan el cordero desde dentro, mientras que el ajo y el comino aportan profundidad a la salsa de tomate.
- Albóndigas jugosas: Dorar primero la kafta desarrolla el sabor sin cocinarla del todo, para que las albóndigas terminen de hacerse suavemente en la salsa.
- Pensado para servir con salsa: La salsa de tomate es lo bastante generosa como para servirla con cuchara sobre arroz o recogerla con pan plano, haciendo que el plato se sienta completo con guarniciones sencillas.
Sácale el máximo partido a esta receta
Consejos de textura
- Mantén las albóndigas tiernas: Mezcla el cordero solo hasta que el perejil, la cebolla y las especias queden bien repartidos; trabajarlo demasiado puede hacer que la kafta quede firme y compacta.
- No las cocines del todo al dorarlas: La primera fase de dorado es para aportar color y sabor. Deja que las albóndigas terminen de hacerse en la salsa de tomate para que se mantengan jugosas.
Notas sobre ingredientes
- Usa tomates maduros si es posible: Los tomates maduros, rallados, dan una salsa más fresca y suave y aportan mejor dulzor natural que los frutos poco maduros.
- No te saltes las especias cálidas: La pimienta de Jamaica y la canela son clave para el sabor de la kafta, y dan al cordero su característico aliño de estilo libanés.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: Las albóndigas cocinadas y la salsa se conservan bien en la nevera y se recalientan suavemente, lo que hace de esta una cena práctica para preparar con antelación.
- Congela en porciones: Deja que el plato terminado se enfríe por completo y luego congélalo en porciones con abundante salsa para evitar que las albóndigas se resequen.
- Recalienta suavemente: Calienta en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo con cuidado para que la salsa se afloje sin deshacer las albóndigas.
Ideas para servir
- Sirve con arroz: El arroz al vapor es ideal para absorber la salsa de tomate y convertir la kafta en una comida completa.
- Añade pan plano: El pan plano caliente va muy bien para recoger las albóndigas y cualquier salsa extra que quede en el plato.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Ralla finamente la mitad de la cebolla en un bol y pica finamente el perejil. Pica finamente 2 dientes de ajo y resérvalos para la salsa. Pica finamente por separado la otra mitad de la cebolla y los 2 dientes de ajo restantes.
- Añade el cordero picado al bol con la cebolla rallada y el perejil picado, y luego sazona con la pimienta de Jamaica y la canela molida. Mezcla con las manos solo hasta integrar y luego forma 16 albóndigas pequeñas. Enfría las albóndigas durante 5 minutos mientras calientas la sartén.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas en tandas durante 5 a 7 minutos en total, dándoles la vuelta hasta que estén bien doradas por todos lados; aún no necesitan estar hechas por dentro. Pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla picada a la misma sartén. Cocina durante 5 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Incorpora el ajo picado y cocina durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma.
- Ralla los tomates en la sartén (desechando las pieles) e incorpora el comino molido. Lleva a un hervor suave y cocina durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa parezca ligeramente espesa. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
- Devuelve las albóndigas y los jugos que hayan soltado a la sartén, dándoles la vuelta para que se impregnen de la salsa. Cuece a fuego lento durante 10 a 12 minutos, hasta que las albóndigas estén hechas y la salsa esté intensa y brillante. Sirve caliente, poniendo por encima abundante salsa con una cuchara.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para unas albóndigas más jugosas, mezcla el cordero solo hasta que la cebolla, el perejil y las especias queden bien repartidos; si mezclas en exceso pueden quedar compactas.
- Mantén la salsa a un hervor suave cuando vuelvas a añadir las albóndigas, para que espese sin pegarse al fondo de la sartén.
Sustituciones
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un acabado un poco más vivo y cítrico.
- Sustituye el cordero picado por ternera picada para un sabor más suave y una albóndiga algo más firme.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
Valoraciones y reseñas
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (30min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Oriente Medio
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