Daoud Basha (libanesiske kødboller i tomat- og tamarindsauce)
Derfor fungerer opskriften
- Varm, lagdelt krydring: Allehånde, kanel, hvidløg og løg giver kødbollerne dybde uden at overdøve tomatsaucen.
- Syrlig men afrundet sauce: Tamarind skærper tomatbasen, mens oksekødet og olivenolien holder den færdige ret salt og fyldig.
- Nøddeagtig afslutning: Ristede pinjekerner giver knas og fylde til de bløde kødboller og den tykke sauce.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Libanesisk servering i hjemmestil: Daoud Basha serveres ofte som en kødbolleret med masser af sauce og ris, så tomat- og tamarindsaucen bliver en del af måltidet frem for blot et lag udenpå.
- Variation med lam: Hakket lam kan bruges i stedet for oksekød for en rigere smag, en variation der passer naturligt til rettens mellemøstlige krydringsprofil.
Noter om ingredienser
- Brug modne tomater: Modne tomater koger lettere ud og giver saucen en bedre naturlig sødme, som hjælper med at balancere tamarinden.
- Tamarindalternativer: Granatæblesirup giver en lignende sød-syrlig effekt, men smagen bliver mere frugtig og mindre jordagtig end tamarind.
- Rist pinjekernerne forsigtigt: Tag pinjekernerne af panden, så snart de bliver gyldne, da deres eftervarme hurtigt kan få dem fra ristede til brændte.
Tips til tekstur
- Hold kødbollerne møre: Brun kødbollerne kun for farvens skyld, og færdiggør dem derefter forsigtigt i saucen, så de bliver gennemstegte uden at tørre ud.
- Lad saucen hænge ved: Lad det simre, til tomatsaucen er tyk nok til at hænge ved kødbollerne, og tilsæt kun en lille sjat vand, hvis den reducerer for hurtigt.
Tips til forberedelse
- God til genopvarmning: Saucen og kødbollerne holder sig godt i køleskabet, og smagene falder yderligere på plads efter at have hvilet.
- Varm forsigtigt op: Varm op i en gryde ved lav varme, til det er rygende varmt, og tilsæt lidt vand, hvis saucen er blevet for tyk.
- Egnet til fryseren: Frys de tilberedte kødboller i deres sauce, og tø dem derefter op natten over i køleskabet, før de varmes forsigtigt op igen.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Rist pinjekernerne i en stor, tør stegepande ved middel varme i 2 til 3 minutter, og rør ofte, til de er gyldne og dufter. Hæld dem straks over i en skål, så de ikke brænder på.
- Hak løget fint, og knus hvidløget. Skær tomaterne i stykker, og kassér eventuelle hårde stilkfæster.
- Sæt panden tilbage over middel varme, og tilsæt 1 spsk af olivenolien. Tilsæt løget med et nip salt, og steg i 6 til 8 minutter, til det er blødt og let gyldent, og rør derefter halvdelen af hvidløget i i 30 sekunder, til det dufter.
- Tilsæt tomaterne, og bring det i en blid simren, mens du rører, så de falder fra hinanden. Lad det simre i 10 minutter, til det er saucet, og rør derefter tamarindpastaen i, og tag af varmen.
- Bland i en røreskål det hakkede oksekød med allehånde, stødt kanel, resten af hvidløget og et godt nip salt. Tril til små kødboller, cirka på størrelse med en valnød, så de bliver hurtigt og jævnt gennemtilberedte.
- Tør panden af, hvis det er nødvendigt, og varm derefter de resterende 2 spsk olivenolie op ved middelhøj varme. Brun kødbollerne i hold i alt 4 til 6 minutter, og vend dem, til de er godt brunede hele vejen rundt; de behøver ikke at være gennemtilberedte på dette tidspunkt.
- Hæld tomat- og tamarindsaucen i panden, og bring det i en blid simren. Læg låg på, og lad det koge i 12 til 15 minutter, mens du rører en eller to gange, til kødbollerne er gennemtilberedte, og saucen er tyk nok til at dække dem.
- Rør det meste af de ristede pinjekerner i, og gem lidt til at afslutte med. Smag til, og justér med lidt mere salt, hvis det er nødvendigt, og servér derefter med de resterende pinjekerner drysset over.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- Hold saucen i en blid simren, når tamarindpastaen er tilsat; en hård kogning kan få smagen til at virke skarp og kan få kødbollerne til at gå i stykker.
- Hvis saucen ser for tyk ud, før kødbollerne er gennemtilberedte, så tilsæt en lille sjat vand og lad det simre videre, til kødbollerne er færdige.
- Af hensyn til fødevaresikkerheden skal du sikre, at kødbollerne er rygende varme hele vejen igennem før servering.
Erstatninger
- Erstat pinjekerner med ristede mandler for en lignende ristet sprødhed.
- Erstat tamarindpasta med granatæblesirup for en anderledes, men stadig syrlig afslutning.
- Erstat hakket oksekød med hakket lam for en fyldigere, mere traditionel smag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl helt af, og sæt derefter på køl i en lukket beholder i op til 3 dage. Varm forsigtigt op i en gryde ved lav varme, til det er gennemvarmt, og tilsæt en sjat vand, hvis saucen er blevet tyk. Frys i op til 2 måneder; tø op natten over i køleskabet før genopvarmning.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 55min (35min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Mellemøstlig
-
Allergener:
Trænødder
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bacalao a la Vizcaína (saltet torsk i biscayansk sauce)
Klipfisk, der simrer i baskisk rød peber- og tomatsauce
Conejo al Romero (kanin braiseret med rosmarin og hvidvin)
Kanin braiseret med rosmarin, hvidløg og hvidvin
Rojões à Minhota (svinekød stegt i svinefedt med kartofler)
Marineret svinekød stegt i svinefedt med sprøde kartofler og citron
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-stil braiserede svinekødboller med kinakål)
Braiserede svinekødboller i Shanghai-stil med kinakål
Boeuf Bourguignon Traditionnel (oksegryde fra Bourgogne)
Oksegryde i rødvin med bacon, svampe og perleløg
Pot-au-Feu (fransk oksegryde)
Fransk oksegryde med oksebryst, grøntsager og klar bouillon
Bagte fyldte peberfrugter med oksekød, ris og cheddar
Bagte grønne peberfrugter fyldt med oksekød, ris og cheddar
Tinga de Pollo con Chipotle (trevlet kylling i chipotlesauce)
Trevlet kylling i røget chipotle-tomatsauce til tortillas
Poulet Rôti à la Moutarde (stegt kylling med dijonsennep)
Stegt kylling smurt med dijonsennep, timian, hvidløg og skalotteløg
American Chop Suey (one-pot makaroni med hakket oksekød og cheddar)
One-pot makaroni med hakket oksekød, tomater og cheddar
Côtelettes d’Agneau à la Provençale (lammekoteletter med herbes de Provence)
Lammekoteletter stegt på pande med herbes de Provence, citron og tomater
Æggecurry med tomat- og løgmasala
Æggecurry i tomat- og løgmasala med basmatiris
Kafta bil Bandora (libanesiske kødboller i tomatsauce)
Libanesiske kødboller simret i hvidløgs-tomatsauce
Daoud Basha (libanesiske kødboller i tamarind-tomatsauce)
Oksekødboller simret i tamarind-tomatsauce
Makaronia me Kima (græsk spaghetti med hakket oksekød og tomatsauce)
Græsk spaghetti med hakket oksekød, tomat og kanel
Tepsi Baytinijan (irakisk ovnret med aubergine og hakket oksekød)
Irakisk aubergineovnret med hakket oksekød og tomater
Yiouvetsi (græsk lam med orzo i tomat og rødvin)
Græsk lam yiouvetsi med orzo i tomat og rødvin
Cincinnati chili over spaghetti
Krydret hakket oksekøds-chilli serveret over spaghetti med cheddar
Måske kan du også lide
Soupe à l’Oignon (fransk løgsuppe)
Fransk løgsuppe toppet med baguette og smeltet Gruyère
Amandelkrans (mandelkrans)
Smørbagte mandelkrans med mandelflager og glasur
Mango-ananas-smoothie
Tropisk mango- og ananassmoothie med banan og græsk yoghurt
Torsk med romescosauce
Pandestegt torsk med romesco-sauce
Moderne let banan-tiramisù
Let banan-tiramisù med savoiardi dyppet i espresso og kakao
Ovenschotel Gehakt en Aardappel (hollandsk ovnret med hakket oksekød og kartofler)
Ovnret med hakket oksekød og kartoffelmos med Cheddar
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
