Hyderabadi Mutton Biryani
Proč tento recept funguje
- Vrstvené dokončení metodou dum: Částečně uvařená rýže a téměř měkké skopové se dokončí společně pod těsně přiklopenou poklicí, takže zrna nasají masalu a vůni šafránu, aniž by ztěžkla.
- Hluboká, aromatická chuť: Jogurt, zázvor, česnek, garam masala, celé koření, smažená cibule, šafrán a bylinky budují chuť v jednotlivých vrstvách, místo aby se spoléhaly na jedno dominantní dochucení.
- Bohaté, ale vyvážené: Ghí a pomalu dušené maso dodají bohatost, zatímco máta, koriandr a jogurt udrží biryani voňavé a vyvážené.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Marinujte pro křehkost: Jogurtová marináda pomáhá maso z kozy ochutit a zkřehčit, proto nezkracujte dobu marinování, pokud je maso ze staršího zvířete.
- Podávej po odpočinku: Krátký odpočinek pod pokličkou po napařování nechá rýži usadit se a usnadní vyjmutí vrstev, aniž by se zrna lámala.
- Naplánujte si jednotlivé fáze: Většina času připadá na neaktivní marinování, mírné vaření a napařování, ale cibule, rýže a skopové vyžadují pozornost v různých fázích.
Poznámky k surovinám
- Použijte kvalitní basmati: Dlouhozrnná basmati jsou zde důležitá, protože po uvaření, scezení a napaření zůstávají zrna oddělená a nadýchaná.
- Šafrán dodá vůni i barvu: Vyluhování šafránu v teplém mléce pomůže uvolnit jeho barvu a vůni, než se pokape do rýže.
- Ghí nese chuť: Restování cibule na ghí dodá biryani plnou, zaoblenou bohatost a pomůže roznést sladkost zkaramelizované cibule mezi vrstvy.
Tipy na texturu
- Nechte rýži před vrstvením nedovařenou: Rýži vařte jen do stavu, kdy je z větší části hotová; dovaří se při dušení pod pokličkou, ne aby byla v hrnci už úplně měkká.
- Udržte masalu šťavnatou: Skopová masala by měla být před vrstvením hustá, ale ne suchá, protože tato vlhkost pomáhá napařit rýži a udrží maso šťavnaté.
- Nabírejte, nemíchejte zprudka: Při servírování jemně nabírejte odspodu, aby zrna rýže zůstala dlouhá a oddělená.
Tipy na přípravu předem
- Marinujte předem: Skopové můžete předem obalit v jogurtové směsi koření a nechat přikryté v lednici.
- Připravte cibuli předem: Smaženou cibuli můžete udělat dřív a uchovat zvlášť, pak ji použít na vrstvení při sestavování biryani.
- Ohřívejte zlehka: Ohřívejte přikryté s trochou vody na mírném ohni, nebo v mikrovlnce přikryté, dokud nebude celé důkladně horké.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- V míse smíchej jogurt s česnekem a zázvorem (najemno nastrouhanými), garam masalou, jemnou mořskou solí a černým pepřem. Přidej kozí maso a dobře promíchej, aby se obalilo, pak přikryj a marinuj v lednici alespoň 60 minut.
- Mezitím propláchni rýži basmati v několika vodách studené vody, dokud voda nebude převážně čirá. Zalij čerstvou vodou a namoč na 20 minut, pak dobře slij.
- V malém rendlíku ohřej plnotučné mléko, aby bylo právě horké, pak stáhni z ohně a vmíchej šafrán. Odlož stranou, aby se vyluhovalo, zatímco budeš vařit cibuli a maso.
- Žluté cibule nakrájejte na tenké plátky. Ve velké pánvi rozehřej ghí na středním ohni, pak za častého míchání opékej cibuli 18 až 22 minut, dokud nebude sytě zlatá a sladká.
- Seškrábni cibuli a ghí do misky a asi třetinu cibule si nech na pozdější vrstvení. Do stejné pánve přidej marinované kozí maso spolu se zbylou cibulí a vař na středně vysokém ohni 6 až 8 minut, obracej, dokud maso zvenku nebude už růžové.
- Přilij do pánve 500 ml vody, přiveď k varu, pak přiklop a zvolna vař 45 až 55 minut, dokud kozí maso nebude téměř měkké a omáčka nezhoustne. Pokud to bude kdykoli vypadat suché, přidej ještě trochu vody; chceš vlhkou masalu, ne řídké dušené.
- Zbylou vodu přiveď k varu ve velkém hrnci a osol ji špetkou jemné mořské soli. Přidej scezenou rýži a vař 5 až 6 minut, dokud zrna nebudou asi ze 70% uvařená, pak dobře slij.
- Čerstvou mátu a čerstvý koriandr nasekej najemno. Do velkého těžkého hrnce rozetři kozí maso s masalou do rovnoměrné vrstvy, pak navrch dej polovinu rýže, posyp částí odložené smažené cibule a polovinou bylinek.
- Přidej zbytek rýže a navrch dej zbylou smaženou cibuli a bylinky. Pokapej šafránovým mlékem, pevně přiklop poklicí a vař v páře na nejnižším ohni 20 až 25 minut, dokud rýže nezměkne a biryani nebude voňavé.
- Vypni oheň a nech 10 minut odpočívat, přikryté. Jemně nabírej odspodu, aby se maso a rýže zvedly společně, aniž by se zrna lámala, pak podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu nech rýži před vrstvením lehce nedovařenou, aby se dovařila v páře, aniž by změkla.
- Pokud podáváš malým dětem, můžeš před vrstvením vyndat kardamomové lusky a skořicové tyčinky, aby nikdo nekousl do celého koření.
- Pokud jsi těhotná, starší nebo imunokompromitovaná, použij pasterovaný jogurt a zajisti, aby kozí maso bylo uvařené do úplného změknutí a bylo všude horké.
Náhrady
- Nahraď ghí nesoleným máslem pro podobnou plnost, ale udržuj o něco nižší teplotu, aby příliš rychle nezhnědlo.
- Nahraď plnotučné mléko bezlaktózovým mlékem, aby se šafrán vyluhoval při zachování stejného postupu a barvy.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rychle zchlaď, pak ulož do lednice ve vzduchotěsné nádobě až na 3 dny. Ohřívej v přikrytém rendlíku s trochou vody na mírném ohni, dokud nebude horké, nebo v mikrovlnce přikryté, jednou či dvakrát promíchej; zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 2h 30min (50min aktivní)
- Obtížnost: Pokročilé
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Krevetová rýžová miska v latinském stylu s avokádem a limetou
Krevetová rýžová miska s avokádem, rajčetem a limetou
Risotto alla Salsiccia (italské rizoto s klobásou)
Krémové rizoto s italskou klobásou a parmazánem
Mujaddara (čočka a rýže s karamelizovanou cibulí)
Čočka a rýže s karamelizovanou cibulí navrchu
Japonsko-korejská fusion rýžová miska s kuřetem gochujang a vejcem
Miska s rýží, kuřetem gochujang, okurkou, špenátem a vejcem
Arroz al Horno Valenciano (valencijská pečená rýže s vepřovým a cizrnou)
Valencijská rýže pečená v troubě s vepřovým, cizrnou a bramborem
Moderní zeleninová paella (šafránová rýže s artyčoky a paprikami)
Zeleninová paella se šafránovou rýží, artyčoky a pečenými paprikami
Vánoční mořský talíř (krevety, mušle a chobotnice ve španělském stylu)
Vychlazený mořský talíř s citronem, olivovým olejem, petrželí a paprikou
Scaloppine al Marsala (telecí v omáčce Marsala)
Telecí plátky v zredukované omáčce z vína Marsala
Tarte Flambée (alsaský tenký chléb s crème fraîche, slaninou a cibulí)
Křupavé tarte flambée s crème fraîche, slaninou a cibulí
Gulai Kambing (indonéské kořeněné jehněčí kari)
Indonéské jehněčí kari zvolna vařené v kokosovém mléce s kořením
Klasická sekaná s kečupovou glazurou
Sekaná z mletého hovězího, cibule a kečupové glazury
Braciole al Sugo (italské hovězí závitky v rajčatové omáčce)
Hovězí závitky dušené v rajčatové omáčce s česnekem a parmazánem
Zeleninové biryani se šafránem a smaženou cibulkou
Vrstvená zeleninová biryani se šafránovým mlékem a smaženou cibulí
Obědová miska s kuřecím biryani
Miska kuřecího biryani s rýží basmati a cibulí
Hyderabadi Dum Biryani se šafránem a růžovou vodou
Vrstvené hyderabadi dum biryani se šafránem, růžovou vodou a smaženou cibulí
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi biryani s jehněčím, rýží a smaženou cibulí
Vaječné kari (Anda Masala)
Vaječné kari v kořeněné rajčatovo-cibulové omáčce
Jehněčí rogan josh se šafránovou rýží
Křehké jehněčí rogan josh se šafránovou rýží basmati
Mohlo by se vám také líbit
Asado Negro (venezuelské dušené hovězí v tmavé omáčce)
Venezuelské hovězí dušené v tmavé kávovo-cibulové omáčce
Ternera a la Riojana (telecí s vínem Rioja a paprikami)
Španělský telecí guláš s vínem Rioja a paprikami
Severská miska s divokými houbami a kroupami
Kroupy s restovanými divokými houbami a crème fraîche
Crème Brûlée (pálený smetanový krém)
Vanilkový krém s křupavou karamelizovanou cukrovou krustou
Talíř s kuřecí shawarmou, česnekovou omáčkou a nakládanou zeleninou
Pečená kuřecí šawarma s česnekovou omáčkou, nakládanou zeleninou a salátem
Brokolicová polévka se Stiltonem
Krémová brokolicová polévka se Stiltonem, rozmixovaná dohladka s pórkem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Nepřilnavá pánev All-Clad HA1 z tvrdě eloxovaného hliníku 12 palců
- Špičková kvalita zpracování
- Vynikající rozložení tepla
- Vysoká cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
